El pan de pasas, conocido en Alemania como Rosinenbrot, es un alimento tradicional de la gastronomía alemana y de otros países de Centroeuropa. Se ha vuelto cada vez más popular en la gastronomía global, especialmente en la elaboración de menús especiales, gracias al toque exótico y delicioso que le confieren las pasas.
Características y Composición
Para elaborar este pan, se añaden entre 500 y 600 gramos de pasas por cada kilo de harina de trigo. Aproximadamente, 100 gramos de pan de pasas contienen unos 30 gramos de pasas. Las pasas utilizadas suelen ser una variedad conocida como pasas de Corinto, que son uvas negras secas muy pequeñas, sin pepitas y muy aromáticas. Son alimentos de gran valor nutritivo, ricas en azúcares y fibra, y con muy poca grasa.
Además de las pasas, este pan contiene otros ingredientes como harina de trigo, agua, levadura, mantequilla, azúcar y sal. La mantequilla y las pasas son los ingredientes que más influyen en su contenido calórico.
Valor Nutricional y Consideraciones Dietéticas
El pan de pasas es un alimento muy energético. Su contenido en grasa es siete veces superior al del pan tradicional debido a la adición de mantequilla. Por esta razón, el pan de pasas contiene colesterol, a diferencia del pan tradicional, y su contenido en grasa saturada también es mayor. Además, contiene más azúcares simples que el pan tradicional, provenientes tanto de las pasas de Corinto como del azúcar añadido durante su fabricación.
Aunque es rico en fibra gracias a las pasas, el pan de pasas no se recomienda como tratamiento habitual para el estreñimiento debido a su elevado contenido de grasas y azúcares. La cantidad de fibra que contiene es inferior a la del pan integral. Es importante tener en cuenta que este tipo de pan no es apto para personas celíacas, ya que se elabora con harina de trigo. Tampoco es recomendable para quienes padecen diabetes u otras enfermedades que requieren dietas controladas en hidratos de carbono y grasas.
Variedades de Pan de Pasas
En las panaderías, es posible encontrar pan de pasas en diferentes formatos:
- Barra de pan de pasas: Con una anchura similar a la de una baguette y aproximadamente la mitad de su longitud. Este pan debe consumirse el mismo día o puede tostarse en los días posteriores.
- Rebanadas de pan tostado de pasas: Se vende tostado y cortado en rebanadas en bolsas de plástico, conservándose en buen estado durante varias semanas si se almacena en un lugar fresco.
Panes Artesanales con Pasas y Otros Ingredientes
Existen también variedades de pan artesanal que incorporan pasas y otros ingredientes, destacando el Pan Gallego de Pasas y Nueces y el Pan de Nueces y Pasas de Turris:
El Pan Gallego de Pasas y Nueces es un pan gourmet elaborado a mano, que fusiona la tradición milenaria de Galicia en la panadería con su vínculo con la tierra. En su masa se encuentran la energía y vitalidad del trigo, así como la fibra y humedad que le aporta el centeno. Es un pan con un toque dulce y una consistencia que lo hace apropiado para comer tanto con dulce como con salado, siendo muy versátil para cualquier momento del día.
| Ingredientes del Pan Gallego de Pasas y Nueces |
|---|
| Trigo |
| Centeno |
| Harina de malta |
| Aceite de semillas |
| Agua |
| Sal |
| 20% de masa madre |
| Levadura fresca |
El Pan de Nueces y Pasas de Turris es una delicia artesanal elaborada con harina de trigo, agua, nueces en grano, pasas, harina de avena malteada y tostada, harina de germen de trigo, productos de molienda de trigo, masa madre (de trigo y de centeno) y un toque de sal.
Cómo se hace un rico y esponjoso pan de pasas
Ideas para Degustar: Canapés Agridulces
El pan de pasas, tanto tierno como tostado, es un ingrediente ideal para elaborar deliciosos canapés variados y originales. Combina muy bien con:
- Foie y paté
- Salmón ahumado y queso
- Queso fresco y membrillo
Receta de Pan Casero con Pasas
Elaborar pan casero con pasas es un proceso gratificante y sencillo. A continuación, se detalla una guía paso a paso para preparar este delicioso pan, que incluye el uso de un prefermento para mejorar sus cualidades.
Etapa 1: Preparación del Prefermento (Polish)
El prefermento, o polish, es un cultivo hecho con harina, agua y levadura que se elabora antes de la masa final. Permite mejorar el sabor, aroma y textura del pan, y ayuda a una mejor conservación. Se prepara un día antes de la elaboración principal.
- Disolver 1 gramo de levadura en 100 gramos de agua.
- Incorporar 100 gramos de harina de fuerza a la mezcla.
- Mezclar bien y guardar cubierto en la nevera.
Se recomienda sacar el prefermento de la nevera media o una hora antes de usarlo para que se atempere.
Etapa 2: Elaboración de la Masa Principal
- Mezclar todos los demás ingredientes (excepto las pasas) con el prefermento atemperado. La masa será ligeramente pegajosa al principio, pero dejará de serlo tras amasar. Es importante vigilar la cantidad de agua, ya que la capacidad de absorción varía según el tipo de harina.
- Amasar durante unos 10 minutos. Para ello, esparcir un poco de harina sobre la mesa de trabajo, verter la mezcla, aplastarla con la palma de la mano, extenderla y plegarla sobre sí misma. Girar 90º y repetir hasta que la masa se vuelva más fina y elástica.
- Para las pasas: Verter agua hirviendo sobre las pasas y dejarlas en remojo durante 10 minutos. Luego, mezclarlas con una cucharada de harina y añadirlas a la masa.
- Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido (aproximadamente a 21ºC) hasta que haya inflado más de la mitad, lo que tomará aproximadamente una hora.
- Presionar la masa para quitarle las burbujas y, con cuidado, darle forma redonda. Colocarla en la base de una cocotte para pan (o una bandeja de horno). Cubrir con una tapa y dejar que leve hasta que duplique su tamaño.
Horneado
- Precalentar el horno a 230 °C con la bandeja dentro.
- Hacer cortes en la superficie del pan.
- Introducir el pan en la bandeja superior y verter agua en la bandeja inferior para crear vapor. Poner el calor solo con resistencia inferior y apagar el ventilador. Hornear así durante unos 15 minutos.
- Pasado ese tiempo, retirar la bandeja del vapor y activar la resistencia superior (grill).
- Sacar el pan, darle un golpecito en la parte inferior. Si suena hueco, significa que está hecho.
- Dejar enfriar en una rejilla.
- Opcional: Si se desea, pintar el pan inmediatamente con un glaseado al retirarlo del horno.