Entramos en plena temporada de recolección de habas y ya nos entran ganas de hacer recetas con esta legumbre. Las habas lobas, que son distintas de las normales, tienen una parte oscura, diferente de las habas blancas, y su sabor es más bravo. Estas legumbres son de piel algo durita y su preparación es un arte que se transmite de generación en generación.
Preparación de las habas lobas
Una vez fuera de su vaina, las puse en agua con una gota de aceite y una pizca de sal. Las dejé hervir una media hora larga. Cuando estaban tiernas, probé el agua de cocción y decidí desecharla. Recordando los michirones que tomé en Cartagena, doré una cebolla y un tomate pelados y cortados en trocitos chicos. Añadí un diente de ajo picado y unas ruedas de chorizo, sin abusar. Esto lo dejé hacer a fuego suave un buen rato, como si fuera una salsa de tomate con su cucharadita de azúcar.
También puse una copita de vino blanco, una pizca de tomillo y otra de romero. Cuando ya olía muy rico, incorporé las habas y las cubrí con agua sin exagerar, justo para que estuvieran "fuera de calo". Solo quedaba dejarlas hervir un ratito para que los sabores se fundiesen y rectificar, con prudencia, el punto de sal. El resultado es un guiso espesito y francamente rico, una receta aplicable a cualquier tipo de haba o habichuela.
GUISO DE HABAS : El mejor de los Mejores!!!
Variedades de guisos con habas
Existen tantas recetas como cocineros, pero todas comparten la importancia de un buen sofrito y el uso de productos de calidad. Aquí presentamos una comparativa de los ingredientes clave según el estilo del guiso:
| Tipo de Guiso | Ingredientes principales | Toque especial |
|---|---|---|
| Habas en 'colorao' | Pimentón, tomate, chacinas | Huevo frito |
| Habas a la catalana | Butifarra negra, laurel, menta | Vaso de anís |
| Potaje tradicional | Chorizo, panceta, espinacas | Patatas chascadas |
Consejos para un guiso perfecto
- Limpieza: Las habas, una vez que las saques de la vaina, las puedes poner con piel o pelarlas. Este proceso depende de cada casa.
- Temporada: Es común cocinar habas guisadas con vaina en el caso de que se trate de unas habas frescas y tiernas.
- Cocción: El punto de las habas ideal es cuando se ponen blandas y se arrugan, como si fueran dedos.
- Reposo: Como muchos guisos, las habas saben mejor cuando reposan: es decir, de un día para otro.
Esta receta de guiso tan sano es perfecta para tener un plato completo de nutrientes. Ya sea que prefieras la receta tradicional del sur o las clásicas habas a la catalana, lo importante es aprovechar las cosas buenas que nos da la huerta y llevarlas a la mesa.