Receta de Fabada Asturiana en Thermomix: Tradición y Sabor con la Comodidad Moderna

La fabada asturiana es un plato tradicional de Asturias que todo el mundo quiere probar al venir a la región. Este rico y sustancioso guiso de alubias se elabora con alubias blancas grandes, chorizo picante, morcilla, panceta y tocino ahumado. Aunque en sus inicios era un plato humilde de los campesinos, se ha convertido en uno de los alimentos nacionales más icónicos y queridos de la región. La receta de la fabada es sencilla y centenaria, pero con la ayuda de un aparato de cocina moderno como una Thermomix, se convierte en una tarea muy fácil.

La fabada asturiana en la Thermomix es una receta tradicional que se prepara muy fácilmente, solo necesitamos seleccionar bien los ingredientes para conseguir un resultado espectacular. Puedes preparar esta delicia a base de judías blancas o fabes y un buen embutido listos para la acción en un plato de cuchara espectacular. Las legumbres nunca han estado tan deliciosas como en este tipo de recetas de toda la vida.

Historia y Origen de la Fabada Asturiana

Las fabes ya se consumían en Asturias en el siglo XVI, aunque parece que la receta de la fabada asturiana surgió ya en el siglo XVIII. Generalmente cuando se busca el origen de alguna receta se busca si sale citada en libros, o aparece reflejada en cuadros. En concreto, la fabada aparece citada en el diario asturiano ‘El Comercio’ en 1884. Hay autores que destacan el parecido de la receta con un plato francés llamado ‘cassoulet del Langedoc’.

Preparación de la Fabada Asturiana con Thermomix

La Thermomix hace que la preparación de la fabada sea mucho más sencilla, aprovechando los modos de cocción para obtener un resultado perfecto.

Ingredientes para Fabada Asturiana en Thermomix

• 300-500 g de alubias blancas grandes (manteca, judión o asturiana)
• 1 o 2 chorizos frescos
• 150-200 g de morcilla asturiana
• 150 g de panceta curada o salada
• 1 o 2 trozos de tocino (opcional)
• 150-200 g de cebolla
• 1-4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

Pasos para la Elaboración

1. Remojo de las fabes: Pondremos les fabes a remojo durante 10-12 horas en abundante agua fría. Si usáis el wundercap (accesorio para cocinar sin cuchillas y aprovechar todo el espacio del vaso de la Thermomix), podéis poner 450 g de fabes; en cambio, si usáis las cuchillas con el cubrecuchillas, serán 350 g. También se recomienda remojar la panceta salada.
2. Preparación en Thermomix: Una vez pasado el tiempo de remojo, colocamos el wundercap o las cuchillas con el cubrecuchillas en el vaso. Añadimos les fabes escurridas, la cebolla entera, el diente de ajo entero, la morcilla, el chorizo, la panceta y el lacón escurrido (si se usa). Ponemos una hoja de laurel en el vaso y cubrimos de agua hasta que pase aproximadamente 2 dedos por encima de les fabes, pero sin pasarnos de la marca de máximo. Echamos una pizca de sal, pero no mucha, pues el compango nos salará la fabada y corremos el riesgo de pasarnos. Echamos también unas hebras de azafrán.
3. Cocción Lenta (TM6): Programamos Cocción lenta, 3 horas y media y 98º. Iremos vigilando porque depende de les fabes (de si son más nuevas o más viejas, de una calidad u otra) pueden estar en 3 horas o tardar hasta 5 horas.
4. Cocción Tradicional (TM5, TM31): En el vaso, echamos la cebolla y el diente de ajo y troceamos 3 seg/vel 4. la harina, la panceta desalada, troceada en taquitos y el aceite y sofreímos 4 min/ 120°C/ vel 1. Reservamos en un bol. Colocamos el cubrecuchillas en la cuchilla, vertemos las "fabas" remojadas y escurridas, el sofrito reservado, la hoja de laurel, la morcilla y los chorizos enteros y cubrimos con agua un dedo por encima. Programamos 90 minutos/ 100°C/ giro inverso/ vel cuchara. Comprobamos la cocción, si necesita más, programamos otros 30 minutos más.
5. El truco de "asustar las fabes": Si estás utilizando un método de cocción tradicional, cuando el guiso vuelva a hervir, tendrás que bajar el fuego y añadir 60 ml de agua fría. Este proceso se llama ‘asustar las fabes’ y se trata de bajar la temperatura de cocción para evitar que se rompan.
6. Finalización: Cuando les fabes estén tiernas, retiramos la cebolla, el ajo y el laurel y los desechamos. Sacamos el compango a un plato y pasamos la fabada a una olla. Añadimos el compango a la olla y dejamos que templen a temperatura ambiente. A la hora de comerlas, las calentamos en la olla junto al compango.

Salsa y Toques Finales

Algunas recetas incorporan una salsa para potenciar el sabor de la fabada. Puedes preparar una en una cacerola pequeña, calentando tomate triturado, vino blanco, pimienta y pimentón. Remueve ocasionalmente y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Una vez cocidas las alubias y retirada la cebolla, la hoja de laurel y las zanahorias, puedes mezclar las alubias con esta salsa.

Para adornar, puedes usar perejil picado o tocino curado finamente picado. Sirve caliente y disfruta.

Consejos y Variaciones

• Sabor más intenso: Para un sabor más intenso y completo, puedes cocer la fabada a fuego lento durante los últimos 10 minutos.
• Acompañamientos: Si lo deseas, puedes acompañar la fabada con un pan crujiente y una ensalada.
• Aprovechamiento: Utiliza la fabada sobrante como relleno de empanadas o croquetas.
• Fabada vegana: Para los amantes de la cocina vegana, puedes preparar una fabada vegetariana. Sustituye la carne por setas y añade un toque de ahumado con pimentón.
• Fabada con mariscos: Si te gustan los sabores del mar, prueba a hacer una fabada con mariscos. Utiliza almejas, mejillones y gambas para darle un giro creativo a la receta.
• Con calabaza: Otra opción es incorporar calabaza a la receta. Su dulzura equilibrará el sabor salado de los embutidos y ofrecerá una textura cremosa.

Conservación y Recalentamiento

La fabada asturiana es un plato emblemático que, si bien es delicioso recién hecho, puede disfrutarse también en otro momento si se conserva y recalienta adecuadamente. Para conservarla, asegúrate de que esté completamente fría antes de guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico, donde puede durar hasta tres días.

Al recalentarla, evita usar el microondas, ya que puede afectar la textura de los ingredientes. En su lugar, caliéntala a fuego lento en una cacerola, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para mantener la cremosidad. Así, podrás disfrutar de una fabada asturiana tan deliciosa como el primer día, con su textura y sabor intactos.

No hay duda de que con la ayuda de la Thermomix, preparar este plato tradicional no solo se convertirá en una tarea sencilla, sino también en una experiencia deliciosa.

tags: #fabada #estofada #termomix