Las empanadillas son un clásico que se toma habitualmente en muchos hogares. Para mí eran una verdadera delicia, que me ha llevado simpatizar siempre con las empanadillas de pescado. El relleno es bastante sencillo y no requiere grandes montajes. Son muy fáciles de preparar y quedan riquísimas, con un clásico relleno de atún, tomate y huevo completado con otros ingredientes para que tengan mucho sabor. Este aperitivo es de auténtico… ¡escándalo!
Además, el toque crujiente de la masa es la clave para que ya no quieras nunca más freírlas, ya que al horno quedan fenomenal y más saludables. Te invitamos a llenar de sabor tus mesas con esta preparación.
Ingredientes Necesarios
A continuación, se presenta una lista detallada de los ingredientes necesarios para preparar unas deliciosas empanadillas de atún y aceitunas en oblea. Hemos combinado varias sugerencias para ofrecerte la versión más completa.
| Ingrediente | Cantidad (aproximada para 24 empanadillas) | Notas |
|---|---|---|
| Obleas para empanadillas | 24 unidades | Se venden en paquetes de 16 unidades, muy económicas y con un resultado final bastante bueno. |
| Atún en conserva | 2 latas | O 300 g de atún en aceite. Puedes cambiar el atún por bonito. |
| Huevos | 3 unidades | 2 para cocer en el relleno, y 1 para pintar las empanadillas antes de hornearlas. |
| Cebolla | 1 unidad grande | |
| Pimiento rojo | 1/2 unidad | |
| Tomate frito o salsa de tomate | 200 ml | O 1 tomate maduro grande. |
| Aceitunas verdes rellenas | 1 bote pequeño (50 g peso escurrido) | O 10 aceitunas verdes deshuesadas. También puedes utilizar aceitunas negras. |
| Alcaparras o tápenas | 1 cucharada sopera | Puedes sustituirlas por pepinillos en vinagre picados. |
| Aceite de oliva | Cantidad necesaria | |
| Sal y pimienta negra | Al gusto | |
| Vinagre | 1 cucharada sopera | Para la cocción de los huevos. |
| Zanahoria | 1 unidad | Opcional. |
| Puerro | 1 unidad | Opcional. |
| Piñones | 1 cucharada | Opcional. |
| Semillas de hinojo | 1 cucharadita | Opcional. Si tienes problemas para encontrar hinojo, eliminadlo o sustituidlo con alguna otra hierba al gusto. |
Preparación Detallada del Relleno
Cocción de los Huevos
Empezamos cociendo los huevos. Pon un cazo u olla con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición. Añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame. Cuando el agua esté casi hirviendo (verás que empiezan a verse algunas burbujitas) ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera e introdúcelos en el agua. Cuécelos durante 10 minutos para que queden completamente cuajados y cuando estén listos sácalos del cazo y deja que se enfríen. También puedes pasarlos a un recipiente con agua y hielos para acelerar el proceso de enfriado.
Elaboración del Sofrito y Mezcla Final
Mientras vamos a ir preparando el resto de los ingredientes del relleno. Pela la cebolla y pícala finita, y al pimiento rojo retírale las pepitas del interior y pícalo también. En una sartén echa un poco de aceite y ponla a fuego medio-suave. Cuando esté caliente el aceite añade la cebolla, el pimiento rojo y un poco de sal y cocina durante 5 minutos. Empezamos preparando el sofrito para el relleno.
Escurre las latas de atún del aceite (yo siempre lo guardo en una botella para después llevarlo a reciclar), echa el atún a la sartén y desmenúzalo un poco mientras lo cocinas 2 minutos. Escurre las aceitunas y las alcaparras y pícalas un poco. Añádelas a la sartén y cocina otros 2 minutos más. Incorpora el tomate frito y cocina otros 2 minutos.
Pela los huevos que ya deberán estar fríos, córtalos en trocitos o machácalos con un tenedor y añádelos a la sartén, que acabarás de retirarla del fuego. Prueba la mezcla del relleno por si tienes que rectificarla de sal y deja que se enfríe. Si necesitas acelerar el proceso, pasa el relleno de la sartén a otro recipiente. Así queda el relleno de las empanadillas.
Montaje y Cocción de las Empanadillas
Relleno y Sellado
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo mientras rellenas las empanadillas. Prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno. Ponemos todas las obleas en la superficie de trabajo, sin quitar el papel individual que las separa, con esto evitamos que se peguen al mármol o a la mesa. Sobre la masa de cada empanadilla coloca, en un lado, una cucharadita de postre de relleno sin que rebose demasiado. Vamos poniendo montoncitos de la mezcla en el centro.
Dobla la masa por la mitad, aplasta un poco los bordes con tus dedos empezando por el centro y hacia los lados, y aplástalos con un tenedor para que queden bien sellados. Rellenamos las empanadillas. Ve colocando las empanadillas en la bandeja de horno y sigue con el resto.
Horneado para un Acabado Perfecto
Bate el huevo y con él pinta las empanadillas, ayudándote de un pincel de cocina. Lo ideal es que no las pintes con demasiada cantidad de huevo sino lo justo para que les quede una capa fina por encima. Pintamos las empanadillas con huevo batido. Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornéalas entre 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y a tu gusto. Así de bien quedan las empanadillas al horno.
Vigila bien las empanadillas en el horno ya que hay algunos que tienden a calentar más que otros y es posible que en tu horno necesiten un tiempo diferente. Espera a que se doren bien para que estén crujientes, ya que si las sacas en cuanto empiecen a dorarse es posible que algunas zonas queden un poco blandas o crudas.
Cómo hacer EMPANADAS DE ATÚN al horno RE FÁCILES | Tenedor Libre
Alternativa: Empanadillas Fritas
Normalmente las frío en abundante aceite de oliva, aunque también se pueden hacer en el horno. Desde que preparé por primera vez las empanadillas en el horno hace varios años ya nunca más las he frito, ya que suelen quedar aceitosas aunque se frían bien, pero desde luego esta receta tal cual te sirve por si las quieres freír, aunque no tendrás que pintarlas con huevo por fuera.
Consejos y Variaciones para Tu Receta
Puedes añadir a este relleno alguna especia o hierba aromática, como pimienta u orégano, y también puedes incorporar algunas semillas por encima justo después de pintarlas con el huevo, por ejemplo sésamo o semillas de amapola, para darles un toque especial y más crujiente aún. Utiliza aceitunas negras, sustituye las alcaparras por pepinillos en vinagre picados, cambia el atún por bonito o incorpora anchoas en trocitos e incluso tu queso favorito. Hay muchos cambios que puedes realizar en el relleno y le quedarán fenomenal. Si tienes problemas para encontrar hinojo, eliminadlo o sustituidlo con alguna otra hierba al gusto.
Si te sobra relleno puedes congelarlo para preparar empanadillas más adelante pero también puedes utilizarlo en el momento para rellenar verduras como berenjenas o calabacines o incluso para un plato de pasta. En este último caso yo le añadiría más salsa de tomate y un poco de albahaca fresca picada.
Cómo Servir y Conservar
Puedes servir las empanadillas al momento ya que calientes están riquísimas pero igualmente tibias o incluso frías también están perfectas. Puedes tener el relleno hecho con antelación e incluso congelarlo si te sobra, y si te sobran empanadillas ya horneadas no te preocupes porque se mantienen en la nevera fenomenal 3-4 días e incluso puedes congelarlas.
El relleno tiene una mezcla de ingredientes ganadora ya que el tomate los une todos y el sofrito aporta mucho sabor, las aceitunas y las alcaparras le dan el contrapunto y el atún es el protagonista.