Bizcocho de Boniato y Coco: un dulce saludable para el alma

Para los amantes de las verduras dulces y para los golosos y golosas que necesitan añadir a su vida un toque de dulce, os traigo un bizcocho de boniato y coco. Es un buen momento para conectar con la intimidad, con tu hogar, con aquellos lugares que te hagan sentirte cálido y seguro. Después de un verano intenso, el otoño te invita al recogimiento, a conectar contigo mismo y observar un poco como nos sentimos en este momento de nuestra vida.

La alimentación siempre tiene que ir acompañada y acorde a cada estación del año. La energía de nuestro cuerpo pide recogerse y es por eso que debemos proporcionarle a nuestro cuerpo calor interior y relajación. Es ideal empezar a cocinar con verduras redondas y de raíz, verduras que nos aporten un dulce natural ya que nuestras emociones están totalmente vinculadas con la glucosa.

Me gusta mucho utilizar en mis recetas la calabaza, el boniato y la zanahoria para poder aportar a mis platos ese dulzor que tan bien me hace sentir. Y de ahí, la receta de hoy. Normalmente utilizo la calabaza o la zanahoria para elaborar los bizcochos, pero esta vez he querido probar con el boniato, ¡que me chifla muchísimo!

Propiedades del Boniato

El boniato tiene muchas propiedades terapéuticas ya que gracias a su gran aporte en betacarotenos, es muy bueno para la vista. Es de fácil digestión, mejora la memoria, tiene muy pocas grasas y es ideal tanto en recetas dulces como saladas.

En este caso, se ha utilizado harina de espelta, que destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B. Aparte del boniato, se ha aportado un toque más dulce añadiendo dátiles y pasas.

Ingredientes clave y sus beneficios

• Dátiles: Para mí son excelentes por su gran aporte de azúcares completamente naturales, son súper energéticos, y tienen un alto contenido en fibra.
• Pasas: También aportan mucha energía, contienen antioxidantes naturales y ayudan a regular nuestro tránsito intestinal.
• Nueces: Para darle un toque crujiente suelo añadir siempre frutos secos a mis bizcochos, en este caso las nueces, por su gran contenido en grasas saludables omega-3, antioxidantes e importante aporte de calcio.

Receta de Bizcocho de Boniato y Coco

Este bizcocho es increíblemente tierno y dulce. A continuación, se presentan dos variantes de preparación.

Variante 1: Bizcocho de Boniato y Coco con Leche de Coco

Ingredientes:

• Boniato
• Leche de coco
• Dátiles
• Pasas
• Aceite
• Harina de espelta
• Nueces (opcional)
• Copos de avena o frutos secos picados para decorar (opcional)

Pasos de preparación:

1. Ralla el boniato con la parte pequeña del rallador y resérvalo.
2. Pon en un bol la leche de coco, los dátiles y las pasas para batir todo junto con el aceite echándolo al bol poco a poco.
3. En otro bol, mezcla los ingredientes secos (harina de espelta, y si quieres, las nueces picadas).
4. Una vez tenemos los dos boles listos, vertemos la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos. Mezclar todo muy bien.
5. Para finalizar, vierte la mezcla en un molde de hornear y añade por encima copos de avena o algún fruto seco picado para decorar.
6. Introduce en el horno, previamente precalentado, a 180º durante unos 40 minutos.

Variante 2: Bizcocho de Chocolate, Boniato y Coco

Ingredientes:

• Boniato
• Coco (triturado)
• Dátiles (triturados)
• Resto de ingredientes (harina, huevos, etc. - no especificados en el borrador, se asume que son los habituales para un bizcocho)
• 2 onzas de chocolate 85%
• Un poco de leche de avena
• 100g de yogur de coco (para decorar)
• Naranja rallada (para decorar)
• Caqui (para decorar)

Pasos de preparación:

1. Hornear el boniato en el horno a 200°C durante 30 minutos y luego dejarlo enfriar.
2. Triturar el coco y los dátiles y añadirlos todos juntos en un bol junto con el resto de ingredientes.
3. Batir todos los ingredientes hasta generar una masa homogénea y echarlos en un recipiente apto para hornear.
4. Hornear a 180°C durante 25 minutos.
5. Cuando enfríe, derretir 2 onzas de chocolate 85% con un poco de leche de avena y verter el chocolate sobre el bizcocho. Dejar enfriar el chocolate para que se cree la capa.
6. Untar los moldes con aceite de coco y hornear a 180°C 45-50 minutos o hasta que al meter un palillo salga seco.
7. Cuando enfríen decorar con el chocolate derretido en la bebida de avena, los 100 g de yogur de coco, la naranja rallada y el caqui.

Información Nutricional (por 100g)

Aunque la información nutricional detallada requiere acceso a una suscripción PLUS, podemos inferir algunos datos generales:

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