Esta ensalada de alubias blancas es una estupenda opción para comer legumbres en verano. Fresquita, saludable y muy fácil de hacer, es un plato completo y perfecto para disfrutar de las alubias todo el año.
En verano en general nos apetece tomar platos frescos, por lo que solemos dejar de lado un poco las legumbres. ¡Error! Si no queremos tomarlas en guisos, siempre podemos recurrir a incluirlas en ensaladas. Una ensalada típica de legumbres es la que os traigo hoy, la ensalada de alubias blancas.
Ingredientes para la ensalada de alubias
- 1 bote de alubias blancas de buena calidad (400 g de peso escurrido)
- 1 pepino
- 150 g de tomates cherry
- 5 tomates secos en aceite
- 1 lata pequeña de aceitunas con anchoa
- 1 rodaja de piña
- 1 lata de atún en escabeche
- Hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra recién molida
Para la vinagreta básica
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
- 1 cucharada de cebollino picado
- Media cebolleta picada
- Sal y pimienta molida
Preparación de la Ensalada de Alubias Blancas
Paso 1: Preparar las alubias
Lo mejor de todo es que podemos usar alubias cocidas (de las de bote) y prepararla en un periquete. Sacamos las alubias del bote con cuidado de no machacarlas y las colocamos sobre un colador. Las lavamos bajo el grifo teniendo cuidado de no romperlas, pero asegurándonos de que queden sueltas entre sí y sin líquidos (esa especie de babilla) de la conserva.
Asegúrate de que el bote de alubias sea de calidad. Si prefieres cocer tú mismo las alubias, puedes seguir las recomendaciones de cocción que encuentres en el envase/paquete y darles el punto que más te guste, dejándolas un poco más duras o algo más blanditas.
Cómo Cocer Alubias Blancas y Tiempo de Cocción 🍲 ¡SUPER BLANDAS!
Paso 2: Cortar los ingredientes
Lavamos y cortamos en trozos pequeños los pimientos (rojo y verde), la cebolleta (sin tallo y quitando la primera capa) y el tomate pelado. Cortamos en daditos regulares el pimiento, la cebolleta y el tomate pelado. En una ensaladera colocamos 200 g de lechugas de colores.
Añadimos al bol donde tenemos las alubias. Podemos remover todos los ingredientes o dejarlo para cuando vayamos a incorporar la vinagreta.
Paso 3: Preparar la vinagreta
Para ello, mezclamos en un bol 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de vino, 2 cucharadas de aceitunas negras, una cucharada de cebollino picado, media cebolleta picada, sal y pimienta molida.
El aderezo de esta ensalada es una vinagreta básica, pero puedes darle tu toque personal y preparar cualquier otro aderezo. Una vinagreta de mostaza o una con finas hierbas son otras opciones.
Otras opciones de vinagreta:
- Vinagreta de limón: Añade a la vinagreta tradicional el zumo de 1 limón y su ralladura.
- Aliño provenzal: Pica muy finas unas hierbas frescas a tu gusto (perejil, cebollino, orégano…) y añádelas junto con la vinagreta a la ensalada.
Paso 4: Montar la ensalada
Coloca las alubias en un recipiente e incorpora el resto de los ingredientes cortados: pepino, tomates cherry, tomates secos, aceitunas con anchoa, piña y atún. Adereza con la vinagreta y ponemos los huevos de codorniz. Adereza con un buen aceite de oliva virgen extra, sal y crema de vinagre balsámico.
Alternativas y consejos
Alternativas para las legumbres
Aunque la receta tradicional utiliza judías blancas, puedes hacer variaciones utilizando otras legumbres según tus preferencias o disponibilidad de ingredientes. Las legumbres son una excelente fuente de proteínas y fibra, y combinan muy bien con los ingredientes frescos y aliños de esta ensalada.
- Garbanzos: Los garbanzos son una excelente alternativa a las judías blancas. Su textura firme y su sabor suave funcionan muy bien en esta ensalada.
- Lentejas: Ya sean verdes, pardinas o rojas, son una opción fantástica. Puedes cocinarlas previamente y mezclarlas con los demás ingredientes para una versión diferente y deliciosa.
- Frijoles negros o rojos: Los frijoles negros o rojos aportarán un toque diferente, más color y un sabor más robusto a la ensalada. Combínalos con los demás ingredientes y disfruta de una variante más exótica.
Cómo cocer judías blancas en casa
Aunque para esta receta puedes usar judías blancas de bote, si quieres cocinarlas tú en casa aquí tienes el proceso, paso a paso:
- Remojo de las judías: La noche anterior a la cocción, enjuaga las judías blancas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, colócalas en un recipiente grande y cúbrelas con abundante agua. Asegúrate de que haya suficiente agua para que las judías se expandan, ya que absorberán líquido durante el remojo. Deja las judías en remojo durante 8 horas o toda la noche.
- Enjuague y escurrido: Al día siguiente, escurre las judías y enjuágalas nuevamente bajo agua fría.
- Cocción: Coloca las judías blancas en una olla grande y cúbrelas con agua fresca. La cantidad de agua debe ser aproximadamente de 3 a 4 veces el volumen de las judías. Agrega una pizca de sal si lo deseas (esto es opcional y se puede hacer al gusto). Lleva el agua a ebullición.
- Reducción del fuego: Reduce el fuego a fuego medio-bajo para mantener un hervor suave y cubre la olla con una tapa entreabierta.
- Cocción: Cocina las judías blancas durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción puede variar según la frescura de las judías y la potencia del fuego, así que verifica su textura ocasionalmente.
Consejos adicionales
Además de cambiar las legumbres, también puedes experimentar con otros ingredientes como aguacate, maíz, pepino, rábanos o cualquier otro vegetal que te guste. La ensalada es altamente adaptable y te permite ser creativo en la cocina.
Esta ensalada de alubias en conserva es rápida y sencilla de preparar. Es un plato completo y perfecto para disfrutar de las alubias todo el año.