La cocina asiática nos inspira con sus característicos cuencos de fideos y salsas agridulces. Si buscas una receta diferente a los platos de pasta cotidianos, los espaguetis teriyaki vegetarianos son una opción deliciosa y fácil de preparar, incluso para paladares menos acostumbrados a la cocina exótica.
La Esencia de la Salsa Teriyaki
La salsa teriyaki, esencial en la cocina japonesa, suele llevar salsa de soja, sake, azúcar, una pizca de jengibre y mirin, un tipo de vino de arroz bajo en alcohol. Puedes utilizarla en multitud de recetas y le da un toque muy sabroso a los platos.
Preparación de la Salsa Casera
Para la salsa, utilizaremos 2 tazas y media de salsa teriyaki, a la cual le añadiremos 1 cucharada de paprika, 1 cucharadita de finas hierbas y sal al gusto. Revolvemos y una vez lista la añadiremos a las verduras.
También puedes preparar una salsa teriyaki con ciertas variaciones para un toque más suave. Para darle un toque diferente, un poco más suave y que por lo tanto agrade incluso a aquellos paladares que no están acostumbrados a un tipo de cocina más exótica, puedes hacer una salsa al estilo teriyaki pero con ciertas variaciones.
Preparando los Ingredientes
Pasta
Ponemos a hervir suficiente agua para los 500 gr de pasta, añadimos sal al gusto y una cucharada de aceite de oliva. Cuece los tallarines como lo indique el paquete, escúrrelos y reserva.
En una olla grande con agua, una cucharadita de aceite y una o dos hojas de laurel cocinamos los espaguetis de arroz. Se recomienda dejarlos bastante 'al dente' ya que luego los volveremos a cocinar hasta que absorban la salsa.
Vegetales y Tofu
Escurrir muy bien el tofu y cortarlo en dados. Lavamos bien y troceamos los champiñones y las setas shiitake. Salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (podemos también añadir un poco de cebolla rallada y ajo).
La zanahoria y el calabacín se pueden cortar como si fueran virutas largas, ayudándose de un pelador. En un wok o cacerola amplia calienta 5 cdas. de aceite, agrega el jengibre y la cebolla, cuando la cebolla esté transparente agrega los vegetales. Algunas opciones de vegetales incluyen jícama, zanahoria baby, brócoli y coliflor. Sofríe y agrega el consomé vegetal, cuando los vegetales cambien de color y estén crocantes agrega la pasta.
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Elaboración del Plato
Mientras está la pasta, empezamos a freír la cebolla y el pimentón. Sofríe ambos ingredientes junto con las setas en la mantequilla caliente durante unos 5 minutos.
En una sartén grande vertemos la salsa y añadimos todo el tofu en dados. Cocinamos a fuego alto, removiendo el tofu de vez en cuando para que se impregne bien por todos los lados.
Cuando la salsa haya reducido un poco añadimos las setas salteadas anteriormente y los espaguetis. Incorporamos la pasta a nuestras verduras y salteamos por 3 minutos.
Para la preparación en wok, baja el fuego, incorpora bien y por último agrega la taza de salsa teriyaki. Para el zumo de jengibre, ralla un trocito en un rallador. Mete lo que has rallado en una gasa y exprímelo. Pon un wok o sartén al fuego alto. Cuando esté caliente añades un chorrito de aceite de oliva. Vamos moviendo para evitar que se pegue durante 5 minutos.
Variaciones y Consejos
El calabacín o el brócoli son una excelente alternativa a las setas shiitake.
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