Seguramente te has dado cuenta de que cada vez es más frecuente encargar o ir a por un kebab. Ya casi tanto como hacer lo propio con una hamburguesa, una pizza o el tradicional bocata. Esto se llama entrar en el mundo del ‘fast food’ por la puerta grande. Tanto en puestos o negocios específicos, como a nivel de oferta añadida en los tradicionales negocios de Hostelería, el kebab arrasa.
El auge del Kebab en la hostelería moderna
Al bocadillo, la hamburguesa y la pizza les ha salido un rival difícil de batir. El Döner Kebab comenzó a venderse en Europa en los años 70 y, a principios de este siglo, movía 1.500 millones de euros al año. Este espectacular crecimiento tiene que ver con la salud, ya que el Döner Kebab es un tipo de comida rápida más saludable y nutricionalmente equilibrado que otros. Los clientes que buscan comida rápida estarán encantados de encontrarse con esta nueva oferta en la carta de tu bar o restaurante.
Las máquinas de hacer kebabs también se han multiplicado en los últimos tiempos. En esta sección encontrarás una cuidada selección de máquinas asadoras de diversas marcas, modelos, tipos y tamaños, incluyendo equipamientos para hacer kebabs verticales, horizontales, a gas o electricidad. Incorporar uno de nuestros asadores te permitirá ampliar tu carta y flexibilizar tu negocio de hostelería.
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Tipos de asadores y funcionamiento
Lo principal y más curioso es su formato vertical, diseñado para asar la carne típica según la disposición en la que se sirve. Las máquinas de kebab profesionales consisten en asadores giratorios que permiten asar una pieza de carne de manera uniforme conforme se va consumiendo.
- Asadores eléctricos: El calor se genera gracias al rozamiento que produce el movimiento de los electrones a través de las resistencias.
- Asadores a gas: Disponen de una serie de quemadores que generan calor de forma rápida.
La mayoría de las máquinas de kebab y gyros están fabricadas en acero inoxidable. El motor eléctrico es el responsable del movimiento de la espada que contiene el rulo de carne. La potencia de este motor está relacionada con la capacidad del equipo.
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Material principal | Acero inoxidable |
| Sistema de cocción | Vertical giratorio (360°) |
| Fuentes de energía | Gas o Electricidad |
| Mantenimiento | Limpieza de bandejas de goteo y placas protectoras |
Consejos para el uso profesional y manejo de la carne
Para evitar el desperdicio de carne sin usar, calcula bien cuál va a ser el nivel de producción de tu negocio. Una vez realizado el corte en la parte inferior del bloque de carne, pincha el rollo en la espada metálica de tu Döner Kebab Gyros. No necesitas atravesar en ningún momento la carne con la espada, ya que los rollos suelen llevar un tubo hueco de cartón alimentario en su interior.
Cuando veas que la carne empieza a asarse, es el momento de coger el cuchillo eléctrico y empezar a cortar tiras de carne por la parte exterior del pincho. Ten en cuenta que, cada vez que pongas un rollo de carne para asar, debes consumirlo del todo. En ningún caso puedes desmontar el rollo y meterlo otra vez en el congelador, ya que esto provocaría un evidente riesgo alimentario para tus clientes.
Alternativas: El kebab loncheado
Sabroso, versátil y de rápida preparación, el kebab loncheado permite a bares y restaurantes servir esta carne asada sin contar con un asador ni ningún tipo de utensilio especial. Este producto está listo para comer tras tan solo 4/5 minutos de cocción en sartén, horno o microondas. Es un delicioso ingrediente para ensaladas, sándwiches, pastas, platos combinados, tapas o como topping de pizza.