La receta de espárragos gratinados es un plato delicioso y versátil que se puede disfrutar en cualquier época del año. Aunque esta receta de espárragos gratinados con bechamel y queso no es lo más dietética, los espárragos tienen muchas propiedades buenas para la salud. Los espárragos se conocen desde los tiempos de los egipcios.
Hemos utilizado espárragos blancos frescos, pero puedes hacer esta receta con espárragos blancos en conserva fuera de temporada. El secreto de esta receta está en el gratinado de los espárragos con una bechamel preparada con una parte de leche y otra del líquido de los espárragos, de esta forma, conseguiremos el máximo sabor.
Ingredientes
- 24 espárragos frescos (o en conserva)
- 1 litro de leche
- 12 lonchas grandes de jamón cocido (o jamón serrano, salmón ahumado)
- 2 cucharadas soperas colmadas de harina
- 60 gr. de mantequilla
- 80 gr. de virutas de ibérico
- 200 gr. de queso rallado
- 2 puerros
- Pescado desmenuzado (bacalao)
- Fumet (caldo de pescado)
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1: Cocer los espárragos frescos
Vamos a comenzar esta receta de espárragos gratinados cociendo los espárragos frescos si es que los utilizáis, ya que también se pueden utilizar los de lata, aunque no hay comparación la verdad. Si utilizáis espárragos frescos, os dejamos AQUÍ la receta que se publicó hace unas semanas para que veáis cómo hacerlo.
Paso 2: Preparar el relleno de bacalao
En una sartén con un poquito de aceite, pochamos 2 puerros picaditos fino. Cuando esté doradito, incluimos el pescado desmenuzado. Añadimos una cucharada de harina, rehogamos e incluimos un poco de fumet para unirlo todo como una bechamel (en este caso, al ser de caldo, será una velouté). Así tendremos lista la farsa.
Paso 3: Envolver los espárragos
Una vez se enfríen los espárragos, procedemos a rodearlos con una loncha de jamón york. Escurrimos bien los espárragos y los partimos a la mitad, sin llegar a dividirlos en dos. Colocamos los espárragos envueltos en una bandeja de horno a medida que vayamos rodeándolos, los colocamos en una bandeja de horno con profundidad, ya que luego tenemos que poner la bechamel.
Paso 4: Preparar la bechamel
Comenzamos a preparar la bechamel. En una sartén, ponemos a fundir la mantequilla y, cuando esto haya ocurrido, ponemos las 2 cucharadas de harina. Cocinamos la harina hasta que haya cambiado de color a uno más tostado y entonces vertemos la leche y comenzamos a remover. Queremos una bechamel ligera para estos espárragos gratinados, así que cuando notéis que comienza a espesar un poco, seguís removiendo durante 5 minutos más y retiráis del fuego.
Condimentamos con pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
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Paso 5: Montar y gratinar
Agregamos la bechamel a la bandeja con los espárragos, procurando que queden bien cubiertos. Ahora espolvoreamos las virutas de ibérico y el queso rallado y encendemos el gratinador. Cuando esté caliente, metemos la bandeja de espárragos para que se funda y se dore el queso.
Cuando esté bien cubierto, metemos todo en el horno, previamente calentado a 220ºC, calor sólo arriba o en modo grill. Dejamos que se cocine unos 5-6 minutos. Cuando el queso esté doradito, sacamos la bandeja del horno y nos sentamos a comer, que esto frío no tiene ninguna gracia.
Sugerencias y variaciones
En la misma sartén con un poquito de aceite, pochamos 2 puerros picaditos fino. Cuando este doradito, incluimos el pescado desmenuzado. Añadimos una cucharada de harina, rehogamos e incluimos un poco de fumet para unirlo todo como una bechamel (en este caso al ser de caldo será una velouté). Así tendremos lista la farsa.
Envueltos en jamón cocido, que puede ser ahumado para conseguir un extra de sabor, aportan un contraste delicioso, aunque este se puede sustituir por jamón serrano, salmón ahumado o incluso se puede omitir. Otra opción para personalizar esta receta es añadir otros ingredientes a la bechamel como atún, gambas salteadas o trozos de queso.
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