La pasta es un plato versátil y apreciado en muchas culturas. Aunque los platos clásicos siempre son bienvenidos, de vez en cuando nos gusta innovar y probar nuevas combinaciones. Esta receta de espaguetis de espinacas con salsa de yogur es una opción saludable y deliciosa que desafía lo tradicional.
Preparación de los Espaguetis
Cocer la pasta de manera tradicional. En una olla, cocer bastante agua y, cuando hierva, echar la pasta y sal. Cocemos los espaguetis en una olla con abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete.
Para aquellos con intolerancia al gluten, es importante usar pastas sin gluten. Algunas opciones incluyen tiburones de la marca Gallo sin gluten, pipe de Schär, o tiburones de espelta de Natusoy o cualquier otra pasta sin gluten.
Preparación de la Espinaca
Mientras se cocina la pasta, haremos la salsa y prepararemos la espinaca. Hay dos métodos para ablandar la espinaca:
- Cocinar la espinaca durante 10-20 segundos en agua hervida con sal e inmediatamente escurrirla y colocarla en un recipiente con agua helada por un minuto hasta que enfríe. Retirar la espinaca del agua helada y apretar fuerte hasta escurrir el agua. Cortar las hojas de espinaca en trozos grandes y dejar a un lado.
- Colocar la espinaca en un escurridor. Lo colamos en el fregadero y vamos a ir vertiendo por encima el agua de la cocción de la pasta, sin echar la pasta encima. Solo queremos que la espinaca se ablande un poco con el calor del agua de la pasta.
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Elaboración de la Salsa de Yogur
La salsa es el corazón de este plato. Existen varias formas de preparar una deliciosa salsa cremosa de yogur con espinacas.
Salsa Cremosa de Queso y Yogur
Rallar el queso y echar junto a 150 g de leche en una cacerola o sartén. Cocinar a fuego medio/alto removiendo de vez en cuando hasta que el queso se derrita en su totalidad. Si no encontráis queso Cheddar, sustituirlo por un Edam o un Gouda. Es importante no comprarlo rallado, pues nunca va a ser lo mismo un queso en cuña que uno rallado, en sabor y en composición.
Añadir el yogur, un poco de ajo en polvo y salpimentar al gusto. Para la pasta de ajo, en un recipiente mediano, triturar, aplastar o picar el ajo con 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta. Es crucial verificar que el ajo en polvo no esté contaminado con gluten. Marcas como Hacendado o Carmencita son seguras.
Una vez que la salsa base esté lista, escurrir la espinaca y echarla en la salsa que hemos cocinado. Si se utiliza un robot de cocina como la Thermomix, programar 2 minutos en temperatura 100º con giro a la izquierda y velocidad 1.
Salsa Cremosa de Espinacas al Curry y Yogur
Para una variante con un toque exótico, podemos preparar una salsa cremosa de espinacas al curry. Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos durante cinco minutos. Agregamos las espinacas y cocemos un par de minutos más antes de incorporar la harina, el curry y salpimentar. Ajustamos el punto de espesor de la salsa añadiendo más agua hasta que esté a nuestro gusto. Por último, añadimos el yogur natural y los espaguetis.
Esta salsa se puede enriquecer con otras verduras y convertir estos espaguetis con salsa cremosa de espinacas al curry en un plato más contundente, manteniendo su esencia vegetariana. Champiñones, espárragos, puerro o unos dados de zanahoria, por ejemplo.
La combinación de espaguetis con esta salsa cremosa de espinacas al curry es tan sabrosa que ¡no nos resistimos a rebañar el plato! A nosotros estos espaguetis con salsa cremosa de espinacas al curry se nos antojan acompañados de buen pan.