Espaguetis de calabaza con setas: Una deliciosa receta otoñal

La pasta con calabaza y setas es una receta típica del periodo otoñal, cuando los mercados de frutas y verduras se llenan de las muchas variedades tanto de calabaza como de setas. Es un plato adecuado para cualquier ocasión: para un almuerzo exprés, cuando tal vez tienes poco tiempo disponible, o para una cena entre amigos y, por qué no, como primer plato de un almuerzo dominical en familia.

Esta receta para pasta con salsa de calabaza y setas silvestres es fácil, saludable y totalmente vegana, repleta de sabores otoñales.

Ingredientes clave

Para preparar esta receta se pueden utilizar distintas variedades de calabaza. La calabaza napolitana, por ejemplo, se caracteriza por su piel verde y una pulpa de un naranja muy intenso. En cuanto a las setas, se puede preparar esta receta con cualquier variedad, tanto silvestres como cultivadas. Es importante elegir las que tengas a mano y que más te gusten.

A continuación, se detalla una lista de ingredientes para una versión de la receta:

• 400 grs pasta integral
• 1 kg calabaza
• 1 cebolla grande
• 1 ajo
• 175 grs setas tipo shitake
• 15 grs setas secas tipo shitake
• Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

Método 1: Cocción de calabaza al horno y setas salteadas

1. Poner las setas secas en remojo (en un bol que cubra las setas) y precalentar el horno a 180º por arriba y por abajo.
2. Cortar la calabaza en trozos, ponerle aceite, sal y pimienta y cocerla en el horno unos 40 min, hasta que esté bien asada.
3. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y una pizca de sal.
4. Cuando la cebolla esté translúcida, añadirle las setas frescas y saltear, después añadir también las setas secas sin el líquido (reservarlo).
5. Retirar la calabaza del horno. Aprovechar el agua de hidratar para triturar con la calabaza y conseguir una salsa cremosa. Ajustar el líquido según la consistencia deseada y rectificar de sal y pimienta. Reservar.
6. Hervir la pasta según las indicaciones del paquete.
7. Colar la pasta, mezclarla con la salsa y el sofrito.
8. Decorar con unas hojas de salvia u otra hierba aromática y servir caliente.

Método 2: Calabaza cocida y salsa cremosa

1. Lavar y quitar la piel a la calabaza, luego cortarla en trozos bastante pequeños.
2. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y guindilla fresca.
3. Agregar la calabaza en la sartén y dejarla cocinar hasta que esté completamente deshecha (si es necesario, añadir un poco de agua o caldo de verduras). Ajustar de sal y ponerla a un lado.
4. En otra sartén, en un chorrito de aceite, sofreír un diente de ajo junto con unos tallos de perejil, añadir las setas y dejarlas cocinar.
5. Cuando falten pocos minutos para el fin de la cocción, eliminar el ajo y los tallos de perejil y añadir en la sartén la calabaza previamente cocida. Dejar que todo se impregne de sabor (solo el tiempo de terminar de cocinar las setas), ajustar de sal y apagar el fuego.
6. En este punto, verter la pasta en el agua con sal que, mientras tanto, se habrá llevado a ebullición y cocinarla durante el tiempo indicado en el paquete.
7. Escurrir la pasta y luego verterla en la sartén con la calabaza y las setas y mezclar todo.

Método 3: Opción sin gluten con espaguetis de calabaza

¡Espaguetis para comer sin remordimientos! A diferencia de los hechos con pasta que contienen gluten y carbohidratos simples, estos están hechos con calabaza, así los puedes disfrutar mientras te cuidas. Y no te preocupes, porque aunque no tengas un espiralizador puedes hacer la receta igual, porque seguro que tienes un pelador o una mandolina en casa.

Preparación

1. Empezar por preparar el pesto (si se desea). Cortar los tallos más gruesos de la albahaca y ponerla en el vaso de la batidora, añadir el resto de los ingredientes del pesto y batir hasta obtener una salsa. Guardar en un tarro de cristal hermético.
2. Ahora a cortar la calabaza. Lo más rápido es con el espiralizador, que tiene diferentes cuchillas para diferentes tipos de corte. Quitarle la piel y luego espiralizar en tamaños que quepan en la máquina, tardará apenas segundos. Pero si no se tuviera, se puede usar un pelador para cortar la calabaza en tiras más anchas, tipo pappardelle, que se podrían dejar así o luego cortar en tiritas como unos tallarines o espaguetis. Hay peladores de verduras en juliana que ya cortan las verduras en espaguetis finitos. Y también las mandolinas, tienen unas cuchillas para cortar en forma de espaguetis. Usar el que se tenga y reservar los espaguetis.
3. Lavar ahora las setas, cortarles el pie si tiene tierra y quitarles los restos de tierra que tengan con un trapito.
4. Poner a calentar una sartén a fuego medio y agregar el aceite de oliva y saltear los espaguetis de calabaza. Pasados 2 minutos, agregarles las setas, salpimentar y añadir la cebolla en polvo. Cuando ya estén casi listas las verduras (unos 5 minutos en total) añadir las gambas (si se usan), que se hagan vuelta y vuelta y apagar el fuego.
5. Se puede añadir ahora un poco de pesto y mezclar bien o servir los espaguetis y después esparcir la salsa de pesto por encima.

Variaciones y consejos

Se le pueden añadir las especias, hierbas o ingredientes que más nos gusten y adaptar el plato a lo que tengamos por casa. Cualquier pasta o leche vegetal es una buena opción.

Lo ideal es usar productos que estén de temporada y que sean propios de cada estación. En otoño, la calabaza se convierte en un indispensable en la cocina y tiene muchos más usos que la típica crema de calabaza.

Mucha gente le tiene miedo a la pasta por la noche, pero si nos inclinamos por opciones saludables y hechas con harinas no refinadas y, sobre todo, si la acompañamos de verduras, podemos incluirla en nuestro repertorio de cenas.

Información nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de esta receta contiene:

*de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

Ingesta de Referencia (IR) diaria orientativa:

• Calorías: 2.000 Kcal
• Grasa: 70 g
• Grasa saturada: 20 g
• Azúcares: 90 g
• Sal: 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones de salud

Esta receta está recomendada para personas con las siguientes condiciones:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Sin embargo, no está recomendada para personas con:

• Ácido úrico y gota
• Gastritis
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo

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