Empezar una comida con la Ensalada de mojama es empezar con una explosión de contrastes en el paladar.
La Mojama: Un Tesoro Culinario
La mojama es un producto obtenido de la almarraga del atún, que se sala y se cura al sol y al viento. Es un alimento muy apreciado en la gastronomía española, especialmente en Andalucía, por su sabor intenso y su textura única.
Preparación de la Ensalada de Mojama
Cortamos la mojama en finas láminas, la regamos con aceite de oliva y la reservamos.
A continuación, cortamos dos rodajas de piña en trocitos pequeños, limpiamos los canónigos y pelamos y picamos la cebolla.
En un bol, preparamos la base de la ensalada con los canónigos, la piña y la cebolla.
Riega la ensalada de mojama con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Variaciones y Acompañamientos
Esta ensalada es muy versátil y se puede complementar con otros ingredientes. Por ejemplo, se pueden añadir unas almendras tostadas para aportar un toque crujiente.
Para ello, pon una sartén a calentar y tuesta las almendras. Cuando empiecen a dorarse, agrega un poco de aceite con wasabi y sal al gusto.
Esta cena es tan ligera que se puede acompañar con una puntita de pan integral incluso en el caso de aquellos que estén siguiendo una dieta para adelgazar.
Beneficios Nutricionales
En esta ensalada, los frutos de la tierra nos aportan vitaminas, minerales y otras sustancias con capacidad antioxidante como son los Omega-9 del aceite de oliva.
El pescado, en este caso la mojama, por su parte, nos aporta otro tipo de ácidos grasos esenciales, los Omega-3, muy valorados por su capacidad antiinflamatoria y por la protección que otorga a nuestro sistema cardiovascular cuando se consumen de forma habitual.
Las proteínas del pescado son de alto valor biológico, por lo que se van a aprovechar casi al 100%. Por lo que, aun tomando una cantidad muy moderada de mojama, nuestro cuerpo aprovechará los aminoácidos que contiene.
Ensaladilla de mojama Herpac
La Ensalada Proteica: Una Opción Saludable
Se acercan los meses de calor e inevitablemente llegan con ellos los días sociales, las terracitas, el picoteo y las raciones al aire libre. Cuando ocurre esto, es normal que nuestro apetito se altere y al llegar a casa no tengamos ganas de hacer una cena demasiado "seria". En esos casos, recurrir a una ensalada proteica es la mejor opción.
Llamamos ensaladas proteicas a aquellas que además de incluir verduras y hortalizas (y en ocasiones también frutas), contienen alimentos ricos en proteínas como fiambres magros, latas de mariscos o pescados al natural o en aceite bien escurridos, quesos descremados, surimi (como gulas o palitos de cangrejo), etc.
Para preparar una ensalada proteica con mojama, podemos seguir estos pasos:
Cortamos muy finitos los pimientos, la cebolla y la zanahoria. Para cortar la zanahoria muy fina podemos hacer uso de un pelador.
Ahora, mezclas en un bol aparte el zumo de limón colado, el aceite, el vinagre y un poquito de pimienta. Lo bates bien, y lo añades sobre las verduras para dejarlas macerar juntas durante unos minutos en la nevera (media hora es suficiente).
A continuación, escurres bien las verduras para eliminar el exceso de aceite, las pones sobre los platos y sobre ellas, partes finas lonchas de mojama.
