Esta receta de la Carbonara nos la dio un chef italiano en un pequeño restaurante en Comillas, una de las mejores trattorias que hemos visitado. Ante tantas alabanzas a sus magníficos espaguetis, nos explicó cómo se hacían. Nada más pisar Madrid, la pusimos en práctica, el resultado fue excelente y es una especialidad de mi marido.
Esta elaboración procede de la zona minera del norte de Italia, una zona pobre, sin apenas recursos, que vivía de la extracción del carbón. A la hora de comer, se preparaban la pasta con guáchale, una panceta curada con pimienta negra, que por cierto es riquísima. Se troceaba el guáchale en tacos, se freía, se le incorporaban los espaguetis y al final de la cocción se añadían los huevos para obtener más cremosidad.
En estos tiempos de dietas y pocas grasas, hacer una pasta con panceta, aunque sea italiana, no es políticamente correcto. Por eso, le hemos dado un toque ligero sustituyendo la panceta por verduritas y otro sibarita con el jamón ibérico. La receta de pasta con jamón serrano y verduras que compartimos es muy fácil y rápida de hacer. Además, ¡se trata de un plato delicioso! Cargado de vitaminas, fibra y proteínas, estos espaguetis con verduras son perfectos para cualquier época del año. Así mismo, si tienes hijos y el consumo de vegetales es una batalla constante, con esta receta te aseguramos que lograrás que los tomen sin problemas.
Ingredientes
- 400 gr. de espaguetis del nº 5 (100 gr. por persona)
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo de tamaño normal
- ½ calabacín
- 2 tomates
- 100 gr. de jamón ibérico
- 1 cucharada de caldo
- 8 huevos (2 por persona)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra
- 100 gr. de queso pecorino (se puede sustituir por parmesano, grana padano o un manchego bien curado)
CÓMO PREPARAR UN BUEN SOFRITO.
Elaboración
- Picamos la cebolla en brunoise pequeña, el calabacín y el pimiento en dados de 1 cm. El tomate, pelado y despepitado, lo cortamos en concasse (cubitos de un centímetro). El jamón lo cortamos en palitos.
- Ponemos el aceite en una sartén antiadherente o en wok. Cuando esté muy caliente, le añadimos las verduras, las rehogamos pero muy poco tiempo, deben de quedar bastante enteras, un poco más duras que al dente. Empezamos con la cebolla, seguimos con el pimiento, el calabacín, el jamón y un poco más tarde, el tomate. Todo esto nos debe ocupar cinco minutos. En el momento de agregarles los espaguetis les añadimos el caldo y le damos el punto de sal. Es importante remover el sofrito de verduras y jamón para evitar que se queme.
- Batimos muy bien los huevos y la mitad del queso en una hondilla grande con cuidado para que no queden hebras de clara sin emulsionar. Reservamos.
- Cocemos los espaguetis, según las indicaciones del fabricante y sin olvidar añadir la sal al agua de cocción, los dejamos un punto antes que al dente. Escurrimos, reservando un vaso de líquido de la cocción como medida de previsión. Ponemos los espaguetis a hervir siguiendo las instrucciones del paquete y añadimos un chorrito de aceite de oliva para potenciar el sabor.
- Incorporamos los espaguetis a las verduras, removemos bien para mezclar todos los ingredientes y cocinamos unos dos minutos, lo justo para que los espaguetis terminen de hacerse y las verduras sigan crujientes. Toda esta operación la haremos a fuego fuerte ya que los espaguetis deben estar muy calientes.
- El último paso de esta receta es incorporar el huevo justo antes de comer. Echamos los espaguetis en la hondilla y removemos rápido. El huevo se cuaja con el calor de la pasta quedando como resultado una crema de huevo, caldito de verduras y queso delicioso. El toque final es espolvorear la pasta con pimienta negra recién molida, decorar con unas virutas de jamón y ya está lista para comer.
