Estas alcachofas son absolutamente deliciosas. ¡Estoy obsesionada con ellas! Las como al menos una vez a la semana. ¡Y sólo se tarda 5-10 minutos para hacerlas!
El sabor del aceite de sésamo combina perfectamente con las alcachofas. Pon un chorrito de aceite de sésamo en la sartén y un poco de sal. Una vez que el aceite se haya calentado, pon las piezas de alcachofa en la sartén una por una y deja que se cocinen a fuego medio-bajo hasta que estén doradas. Ten cuidado con el fuego, ya que si es demasiado alto, podrían quedar crujientes por fuera, pero permanecer crudas por dentro.
Preparación Detallada de las Alcachofas
Retira las hojas exteriores de la alcachofa y corta el tallo. Limpia las alcachofas. Para ello, antes de hacer ningún corte, prepara agua fría con un buen chorro de limón, para evitar que se ennegrezca. Córtalas en 4 trozos, intentando que cada trozo tenga un cuarto de flor y un cuarto de tallo. Si las vas a usar en el momento, déjalas escurrir sin más. Si las vas a guardar algunos días, mejor enfríalas debajo del grifo, o en un recipiente con agua y hielo, escúrrelas y guárdalas en un tupper o recipiente cerrado en la nevera.
Para prepararlas, pon en una sartén aceite abundante y ponlo a fuego medio. Una vez fritas, colócalas en la base.
Sésamo Garrapiñado: El Toque Crujiente Perfecto
En primer lugar, si el sésamo está crudo, yo lo tuesto un poco en la sartén (aunque esto es opcional: intensifica el sabor y alarga su conservación). En la misma sartén, añades el azúcar y el agua, y llevas a ebullición. Dejas que empiece a reducir y verás que comienza a espesar y a generar tonos un poco más oscuros. Añades el sésamo y remueves de vez en cuando. Cada vez la textura será más espesa. Cuando tenga el tono deseado de caramelo, apaga el fuego y con la ayuda de una espátula o una cuchara de madera lo viertes sobre el papel sulfurado. Retira el papel sulfurado. Es muy pegajoso, así que paciencia.
Para formar los bastones, usa tu ingenio. Yo empecé a cortarlo en caliente, porque suponía que al estar maleable me ayudaría, pero estaba muy pegajoso y me desesperé. Mientras estaba caliente, me ayudaba cortar el papel sulfurado de la base y retirar el bastón arrastrando con el cuchillo. A la vuelta se había enfriado y ya lo veía todo de otro color. Ve cortando todos los palitos.
Una Receta para Impactar
Me llena de orgullo y satisfacción que os estén gustando las últimas recetas que estoy publicando. Esta entrada la puedes hacer en cualquier momento, pero creo que es más interesante para preparar en un menú especial en el que quieras impactar. Son tres elaboraciones distintas: helado de foie, sésamo garrapiñado y alcachofas hervidas, rebozadas. Las dos primeras puedes prepararlas con antelación (el helado se conserva durante bastante tiempo en el congelador). El sésamo garrapiñado se mantiene bastante bien si lo conservas en un sitio seco y oscuro. Para el emplatado, la idea es servir las alcachofas calientes. Dispón los palitos de sésamo garrapiñado encima y por último coloca bolitas de helado sobre los palitos de sésamo.
Tartaletas de alcachofas con foie (Receta fácil y rápida) | Julius Express
Tallo de Alcachofa: Un Ingrediente Sorprendente
Los tallos de alcachofa son una parte que casi siempre se descarta, pero bien trabajados tienen una textura firme y un sabor muy parecido al corazón. En esta receta los salteamos y los terminamos con soja, sésamo y almendras para darles un punto tostado, salado y con contraste crujiente.
- Pelar los tallos de alcachofa quitando las capas externas más fibrosas con un pelador o cuchillo.
- Cortar en bastones finos, cuanto más finos, más rápido se cocinarán.
- Tostar sésamo y almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Retirar y dejar en un bowl.
- En la misma sartén, añadir el aceite de oliva y el ajo y sofreír a fuego medio unos segundos hasta que empiecen a dorarse.
- Añadir los tallos de alcachofa y saltear a fuego medio-alto durante 8 minutos hasta que se queden dorados por fuera.
Una receta rápida que convierte una parte poco utilizada de la alcachofa en un plato completo y sabroso. El salteado aporta textura, la soja da intensidad y el sésamo y las almendras suman el punto crujiente.
Estas alcachofas son absolutamente deliciosas. ¡Estoy obsesionada con ellas! Las como al menos una vez a la semana. ¡Y sólo se tarda 5-10 minutos para hacerlas!
