¡Hola! Una de mis salsas preferidas para la pasta es la de setas o boletus. En otoño tenemos un abanico espectacular de setas en los mercados y supermercados y tenemos que hacer de esto un gran momento para introducir tanta variedad en nuestros platos. Hoy vengo con un plato de espaguetis con nata y boletus. Una receta sencilla y muy fácil de hacer. La combinación setas-pasta-nata es de infarto. Esta receta es fácil, rápida y muy delicada en sabor. Se puede preparar con otras setas como shiitake o champiñones, y que, si nos sobra, podemos conservar en la nevera para consumir más tarde.
Ingredientes
- 20 g de perejil fresco (solo las hojas)
- 1 diente de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de setas frescas variadas (o boletus deshidratados)
- 1 ¼ cucharadita de sal
- 1200 g de agua
- 300 g de tagliatelle al huevo (pasta seca) o espaguetis
- 1 - 2 pellizcos de pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1 cebolleta
- 100 g de agua de hidratar las setas (si usas deshidratadas)
- 150 g de nata para cocinar
- Queso parmesano (opcional)
Preparación con Thermomix
Hidratación de los boletus (si son deshidratados)
Si tienes boletus deshidratados, es importante hidratarlos correctamente. Para ello, tienes dos opciones:
- Con agua caliente: Calienta el agua a 100º grados y pon a hidratar las setas hasta 20 minutos. Cuela y reserva.
- Con agua fría: Pon a hidratar las setas 1 hora antes de la elaboración de la receta. Cuela y reserva.
Lo importante es no tirar el agua de la hidratación, ya que la utilizaremos para la salsa.
Paso a paso
- Ponga el perejil en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Ponga 1 cucharada de perejil picado en un bol y reserve. Deje el perejil restante en el vaso.
- Añada el diente de ajo y 30 g de aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/vel 1. Retire el diente de ajo si lo prefiere.
- Añada las setas frescas, ¼ de cucharadita de sal al vaso y programe 12 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta en una fuente de servir y mantenga caliente.
- Echa en el vaso el aceite y la cebolleta y trocea 4 segundos en velocidad 4.
- Añade 100gr de agua de hidratar las setas y 150gr de nata para cocinar. Nota: deja la nata todo lo concentrada que tu desees.
- Ponga el agua en el vaso y lleve a ebullición 10 min/100°C/vel 1.
- Agregue los tagliatelle (o espaguetis) y la cucharadita de sal restante y cueza, sin poner el cubilete, el tiempo que indique el paquete/100°C/giro inverso/vel 1 o hasta que esté al dente. Si es pasta fresca de normal son 3-4 minutos. Escurra la pasta en el recipiente Varoma y vierta en la fuente de servir con los boletus reservados.
- Añada 1½ cucharada restante de aceite de oliva (20 g), el perejil picado reservado, la pimienta negra y remueva con la espátula. Sirva caliente.
Hoy te enseño a preparar tu propia Pasta Fresca SIN GLUTEN con THERMOMIX!!!
Consejos para una pasta perfecta
Para conseguir unos espaguetis con nata y boletus perfectos, es fundamental prestar atención a la cocción de la pasta. Aquí te dejamos algunos consejos:
- El agua: La pasta necesita agua suficiente para moverse fácilmente, de lo contrario se vuelve pegajosa. Para unos 500 gramos de pasta se necesitan cuatro litros y medio de agua. Nunca uses menos de tres litros, ni siquiera para pequeñas cantidades de pasta.
- La sal: Por cada 500 gramos de pasta se pone al menos una cucharada y media de sal de mesa. Si la salsa es poco salada le viene bien echarle un poco más.
- El aceite de oliva: Nunca se le pone aceite de oliva al agua excepto -según los expertos- cuando se hace pasta rellena.
- La pasta fresca: Si podéis, os recomiendo 100x100 que os lancéis a hacerla fresca ya que entonces sí que el éxito está asegurado.
Limpieza de las setas frescas
Limpiamos con cuidado, retirando la tierra y las partes que puedan estar parasitadas. Yo no lavo los níscalos ni los boletos porque no suele ser necesario. Ambas son bastante absorbentes y ya contienen suficiente agua. Si vamos a congelarlos no es necesario limpiarlos mucho, porque se lavan congelados y la suciedad se despega fácilmente. Les retiro la tierra con ayuda de un papel absorbente o mis propios dedos y corto las partes de la base que tienen la tierra más pegada. Los níscalos y boletos suelen llenarse muy pronto de pequeños bichos que pronto alcanzan al resto de la seta y a los ejemplares próximos. Es por eso que no recojo ejemplares parasitados y además me aseguro de que no haya sorpresas abriendo (in situ) los ejemplares grandes a la mitad y comprobando que su tronco hueco no está invadido. A los boletos les ocurre prácticamente igual, por eso es una suerte encontrar ejemplares tan sanos como éstos, deliciosos en risotto.
