Espaguetis con gambas: una delicia marinera y nutritiva

Bienvenidos a nuestra sección de recetas con espaguetis. ¿Quién no ha caído rendido ante un buen plato de pasta? Aquí te traemos las mejores ideas de recetas de espaguetis para darle vidilla a ese clásico que nunca falla. Desde la tradicional carbonara hasta opciones más originales, tenemos de todo para que tus espaguetis sean la comidilla de la mesa.

Esta es una de esas recetas de pasta que siempre deberíamos tener en mente para cuando no nos apetece complicarnos pero queremos un plato de pasta con un sabor increíble. Puedes utilizar las gambas o langostinos que prefieras y con un sencillo sofrito que se convierte en salsa, los espaguetis quedan impregnados del sabor de las gambas y es una auténtica delicia.

Beneficios nutricionales de los espaguetis y las gambas

Los espaguetis son una buena fuente de energía ya que poseen cantidades elevadas de hidratos de carbono complejos. Además, no contienen apenas grasa y son un alimento de gran aceptación. Los deportistas adoran los espaguetis, y no es para menos. Así que la próxima vez que te sirvas un plato de espaguetis, recuerda que no solo estás disfrutando de una comida deliciosa, sino que también estás haciendo algo bueno por tu cuerpo.

Las gambas no solo son deliciosas, sino que también ofrecen numerosos beneficios para la salud. Son una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para la construcción y reparación de tejidos, así como para la producción de enzimas y hormonas. Contienen una variedad de vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina B12, vitamina D, hierro, zinc y selenio. Los ácidos grasos omega-3 presentes en las gambas son conocidos por sus beneficios para la salud del corazón. Además, las gambas contienen antioxidantes como la astaxantina, que ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres. El contenido de fósforo en las gambas es beneficioso para la salud ósea, y los ácidos grasos omega-3 y la vitamina B12 son esenciales para la salud cerebral. Las gambas tienen propiedades antiinflamatorias gracias a su contenido de ácidos grasos omega-3 y antioxidantes. El zinc y el selenio presentes en las gambas son importantes para un sistema inmunológico saludable. La astaxantina y otros antioxidantes en las gambas pueden mejorar la salud de la piel, protegiéndola del daño UV y reduciendo los signos del envejecimiento. Incorporar gambas en tus recetas es una manera deliciosa y nutritiva de mejorar tus comidas. Aprovecha estos beneficios mientras disfrutas de platos llenos de sabor y textura.

En este caso, los espaguetis se cocinan con gambas, alimentos que van a aportar un sabor muy especial a la pasta. No contienen cantidades elevadas de grasa ni tampoco de calorías. Sin embargo, como la gran mayoría de los mariscos, son fuente de colesterol y purinas (sustancias que en nuestro cuerpo se transforman en ácido úrico). Por tanto, personas con niveles elevados de colesterol o de ácido úrico en sangre, no deben abusar de su consumo.

Semáforo nutricional de los espaguetis con gambas

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Cantidad Diaria Orientativa (IR):

• Calorías: 2.000 Kcal
• Grasa: 70 g
• Grasa saturada: 20 g
• Azúcares: 90 g
• Sal: 6 g

Recomendaciones para el consumo de espaguetis con gambas

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)

Receta de espaguetis con gambas paso a paso

Un plato de pasta delicioso, poco calórico y con un sabor a gambas espectacular. La ración de pasta (medida en seco) recomendada por persona está entre 75 y 100 gramos en adultos, y entre 50 y 70 gramos para niños.

Ingredientes (para 4 personas):

• 320 - 400 g de espaguetis o cualquier pasta larga que te guste. La ración de pasta suele estar entre 80 y 100 g.
• 400 g de gambas peladas o 750 g de gambas sin pelar (también pueden ser langostinos). Yo prefiero utilizar gambas congeladas sin pelar para aprovechar el jugo de las cabezas para la salsa, en este caso fueron unos gambones que encontré muy bien de precio y serví unos 6 por persona.
• 1-2 dientes de ajo.
• Guindilla, opcional, por si le quieres dar un toque picante. Puedes echar 4-5 enteras o bien picar 1 o 2.
• 1 cebolleta tierna o cebolla.
• 50 ml de brandy o coñac.
• 2-3 cucharadas soperas de salsa de tomate.
• Perejil, cebollino o la parte verde de la cebolleta para decorar.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

1. Preparación de las gambas: Si tus gambas son congeladas puedes descongelarlas en el frigorífico encima de un escurridor y con un plato debajo, o si prefieres una versión rápida sumérgelas en agua con un poco de sal y te aseguro que se descongelan rápidamente. Si vas a utilizar gambas sin pelar, lávalas bajo un chorro de agua fría, escúrrelas, pélalas y reserva las cabezas, además te recomiendo quitar el intestino (es ese hilito oscuro que se puede ver a través de su carne), bien tirando de él o haciendo un pequeño corte en la parte más externa de la carne de la gamba para sacarlo. Con una cucharilla pequeña extrae todo el jugo de las cabezas (son los corales) y ve dejándolos en un pequeño recipiente.
2. Sofrito de cebolleta y ajo: Quítale la capa más externa a la cebolleta y las raíces y córtala en trocitos pequeños, personalmente me gusta encontrarme luego los trocitos entre la pasta pero si prefieres que quede más escondida puedes picarla más. Pela el ajo, pícalo muy finito y ponlo en una sartén junto con un poquito de aceite y las guindillas, a fuego medio. Al cabo de 1 o 2 minutos empezará a dorarse, en ese momento añade la cebolleta junto con un poco de sal y deja que se vaya pochando y poniendo tierna, tardará unos 7-10 minutos y estará lista cuando empiece a dorarse.
3. Cocer los espaguetis: Pon abundante agua en una olla (que después cubra de sobra la pasta) a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando hierva, incorpora una cucharadita de sal y la pasta y cuando vuelva a hervir, deja que se cueza durante los minutos que indique el paquete (en mi caso han sido 8). Fundamental, para cualquier receta de pasta, cocerla "al dente”. Para ello, mucha agua con sal, ni gota de aceite, y hervirla un minuto menos de las instrucciones del fabricante. No falla.
4. Preparación de la salsa de gambas: Sube el fuego un poco y en la misma sartén donde has cocinado la cebolleta, apártala un poco hacia los laterales y pon las gambas para que se doren, primero por un lado y a los 30 segundos dales la vuelta para que lo hagan por el otro. Añade los corales que habíamos extraído de las cabezas (si has utilizado gambas peladas no tendrás corales pero no pasa nada porque la receta queda igualmente rica) y cocina un minuto removiéndolo todo junto. Incorpora el brandy o coñac, remueve y espera a que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos. Baja el fuego para que esté suave y añade la salsa de tomate. Cocina 2 minutos más y reserva la salsa hasta que la pasta esté lista.
5. Mezclar y servir: Cuando se cumpla el tiempo de la pasta, escúrrela y sin que se enfríe ponla en la sartén de la salsa y pon ésta a fuego bajito. Revuélvelo todo muy bien apenas 2 minutos para que la pasta se impregne bien de la salsa. Si lo crees necesario y según tu gusto puedes añadir un poquito más de salsa de tomate y sobre todo probar el conjunto para saber si tienes que añadir más sal. Prepara alguna hierba para decorar cuando sirvas la pasta en los platos, como por ejemplo perejil picado, cebollino fresco o, como he hecho yo, pica la parte verde de la cebolleta.

Consejos para un plato perfecto:

• Elige bien las gambas: Utiliza el tipo de gambas que más te guste e incluso langostinos. A mí no me gusta mucho utilizar gambas peladas y congeladas porque después pierden muchísimo volumen y quedan demasiado pequeñas, pero esto ya va en gustos. Lo mejor es ir a vuestra pescadería de confianza y que os recomienden el producto que mejor calidad/precio tenga ese día.
• El caldo de las cabezas: Es fundamental comprarlas sin pelar, ya que sacaremos todo el sabor de las cabezas. Con todos esos "despojos" y un poco de agua, podemos preparar un caldo corto que podemos usar para cocer en él la pasta, o guardarlo en el congelador para cuando necesitemos un caldo de pescado o marisco.
• La salsa, a punto: Para un resultado óptimo con los platos de pasta con salsa, ten la salsa lista, y si es caliente, bien caliente.

Variaciones y toques personales:

• Puedes preparar esta misma receta pero con otro tipo de pasta. Te recomiendo algún tipo de pasta que pueda enrollarse ya que para las salsas es la ideal, por ejemplo los tallarines o las cintas son una buena opción. Sin embargo, no descartes las espirales o similar, le dan un punto distinto y riquísimo.
• Si te gusta el picante no dudes en añadir esas guindillas al sofrito.
• Si quieres que el plato tenga más elementos, unas almejas o mejillones previamente abiertos al vapor o unos taquitos de rape salteados junto a las gambas le van fantásticos.
• Otra opción de menos grasas es con queso batido 0%, siempre que no pase de 90 de temperatura y no haría falta ni la cucharadita de harina.
• Puedes sustituir la leche evaporada por leche desnatada para una versión más ligera.

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