Preparar un bizcocho sin azúcar refinado es una excelente opción para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar al placer de la repostería. El eritritol se presenta como un sustituto ideal, ya que tiene una consistencia similar al azúcar y un sabor que se acerca bastante, pero con cero calorías.
Sustituir el azúcar en las recetas no es una tarea sencilla, especialmente en postres, donde el azúcar cumple varias funciones importantes además de endulzar. Es fundamental considerar que el poder endulzante del eritritol es al menos un 30% menor, por lo que se recomienda usar al menos 130 gramos de eritritol por cada 100 gramos de azúcar clásico. Se necesitan varias pruebas para sustituirlo adecuadamente en una receta. El bizcocho con eritritol puede parecer menos dulce que el bizcocho clásico, pero en realidad, es un sabor dulce diferente, menos pesado.
Consideraciones sobre el Eritritol y Otros Endulzantes
En los postres donde se utiliza solo eritritol, no se percibe un regusto desagradable, pero sí una sensación de frescura en la boca, similar al sabor del xilitol. Para eliminar o mitigar esta sensación, se sugiere agregar un poco de inulina a la receta. La inulina es una fibra soluble que ayuda mucho al equilibrio intestinal y se puede consumir tranquilamente en las dosis correctas. Al igual que con el eritritol, hay un máximo diario que no debe superarse para evitar problemas gastrointestinales.
Además del eritritol, existen otras alternativas saludables para endulzar. La forma más ancestral de endulzar es a través de alimentos integrales. Frutas frescas como manzanas o plátanos, y opciones secas como dátiles o pasas, proporcionan no solo dulzura, sino también fibra, vitaminas y minerales. La stevia, específicamente los glucósidos de esteviol, es otra opción popular que no afecta los niveles de glucosa en sangre, lo que la convierte en una opción segura para quienes monitorean su salud metabólica.
Receta de Bizcocho de Yogur con Eritritol y Harinas sin Gluten
Si disfrutas horneando en casa pero últimamente dudas para evitar el exceso de harina de trigo refinada y azúcares procesados, esta receta está diseñada para ti. Es posible crear numerosas preparaciones deliciosas intercambiando ingredientes tradicionales por alternativas densas en nutrientes. El eritritol es una preferencia personal para hornear porque proporciona cero calorías y tiene un impacto insignificante en el azúcar en la sangre. Mientras que es generalmente seguro en pequeñas cantidades, es importante notar que los polioles no son adecuados para todos.
Si eres nuevo en la repostería sin cereales, te preguntarás cómo se mantiene una masa sin trigo. Generalmente se utiliza almendra molida como base, a menudo complementada con una proporción menor de harina de coco. Para lograr la elasticidad que el gluten proporciona, ingredientes como la cáscara de psyllium o almidones como la tapioca son excelentes aliados.
¿Cómo sustituir azúcar por estevia en los postres? | Trucos de Alma Obregón
Esta receta específica es un concentrado de nutrición. Al estar basada en almendras, es increíblemente saciante. En esta versión, se pueden usar rodajas de manzana horneadas en la superficie. Al hornearse en la masa, liberan jugos que añaden una humedad increíble y una dulzura natural y caramelizada. Una rebanada de este bizcocho es el acompañamiento perfecto para tu café matutino o tu infusión herbal favorita.
La salud no es un viaje único para todos. Es importante aclarar que los cereales no son intrínsecamente "malos". El problema radica en la calidad y la cantidad. Los cereales integrales, como la avena, el trigo sarraceno, la espelta, el centeno o el kamut, ofrecen beneficios significativos. Para atletas o individuos con alto gasto energético, estos cereales de alta calidad son ideales. Su contenido de fibra asegura que los carbohidratos se metabolicen lentamente, proporcionando un flujo constante de energía en lugar de una ráfaga repentina.
Ingredientes para el Bizcocho de Yogur y Canela sin Azúcar Añadido:
Para un molde rectangular de 11 cm x 26 cm x 7 cm de altura:
- 1 plátano maduro grande pelado (unos 160 g)
- 125 g de yogur natural sin azúcar
- 115 ml de aceite de girasol (puedes utilizar uno suave de oliva)
- 30 g de edulcorante (como Sucralin o eritritol) o 250 g de azúcar común si lo deseas con azúcar
- 10 g de levadura de repostería
- 3 huevos L
- 1 cucharadita de canela (o ralladura de limón o naranja o vainilla)
- 10 g de almendras laminadas para espolvorear (opcional)
- 250 g de harina de repostería (o harina de almendras y harina de coco para una versión sin gluten)
Instrucciones de Preparación:
- Precalentar el horno a 170º con aire y calor abajo (o 180º con calor arriba y abajo si tu horno no tiene aire) mientras preparas la masa del bizcocho.
- Pelar y aplastar el plátano con un tenedor hasta hacer puré y verterlo en un bol.
- Agregar el yogur, el aceite y mezclar.
- Agregar los huevos e integrar.
- Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear y la canela en 2 o 3 tandas, integrando cada vez.
- Volcar la masa en el molde forrado, espolvorear las láminas de almendras (opcional) y hornear a 170º con calor abajo y aire durante 40 minutos o hasta que, al pinchar con una brocheta, esta salga seca.
- Una vez finalizado el horneado, retirar el molde, dejar templar unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
- Dejar enfriar completamente antes de servir.
Consejos adicionales:
- Todos los productos deben estar a temperatura ambiente.
- Si utilizas eritritol, recuerda ajustar la cantidad para compensar su menor poder endulzante.
- Este bizcocho se mantiene fresco durante tres o cuatro días si se guarda convenientemente envuelto.
- Admite la congelación en porciones y descongela perfectamente.
