Cuando las temperaturas bajan, con solo ver un humeante plato de estas elaboraciones ya sentimos un considerable confort. Ha llegado el tiempo de sopas calentitas y de platos de cuchara. Nos adentramos en una categoría de recetas que no se agotan nunca porque las sopas encuentran en el otoño y en el invierno su mejor momento.
Tomamos como premisa 2 conceptos: sopa y pasta. Y a partir de aquí, hay cabida para un poco de todo: diferentes caldos, verduras, legumbres, mariscos, pescados, aves, carnes... y, por supuesto fideos, tallarines, coditos, estrellitas... Pero también nos gusta probar alternativas diferentes.
Y, además, nos inspiramos en diferentes tipos de cocina para crear nuestras propias sopas. Encontramos ingredientes chinos, japoneses, tailandeses, mediterráneos, árabes... que incorporamos en algunas de estas recetas.
Espaguetis Caldosos con Mariscos by David Muñoz
Una receta que fusiona sabores y texturas para crear un plato único y delicioso.
Preparación de la Receta
- De las 6 chalotas, cortar muy finamente 4 de ellas y freír en una sartén con AOVE hasta que estén tostaditas, retirar del aceite y ponerlo en papel de cocina para que absorba el aceite. El aceite donde hemos frito las chalotas lo reservamos para usar más adelante.
- Hervimos el agua e introducimos la pasta y cocemos según instrucciones de la marca.
- En una olla aparte sofreímos los ajos cortados en trocitos y después introducimos las otras 2 chalotas que hemos picado también.
- Cuando el ajo y las chalotas estén doraditas, introducimos una cuchara de sofrito de tomate y 1 vaso de vino blanco. Si tenéis vino de manzanilla, sería mejor y las cantidades serían mitad blanco y mitad de manzanilla.
- Cuando el vino haya evaporado, introducimos la leche de coco y el caldo de pescado. La cantidad de caldo de pescado tiene que ser la mitad de lo que introducimos de leche de coco.
- Llevamos a ebullición y cuando la pasta esté al dente, colamos e introducimos la pasta en la olla que contiene el sofrito con la leche de coco y el caldo de pescado. Añadimos las piparras en vinagre cortadas en trocitos.
- Añadimos las almejas (pueden ser también mejillones, chirlas, almejas gallegas...). Movemos la olla y tapamos. Apagamos el fuego y dejamos que las almejas se abran.
- Cortamos la lima en gajos, sin la piel. Reservamos.
- En el AOVE donde hemos frito las chalotas, introducimos una cucharadita de pimentón. Damos un golpe de calor sin dejar que se pegue ni se queme. Retiramos y reservamos.
- Cuando las almejas se hayan abierto, terminamos añadiendo la lima, la chalota frita, un chorrito de AOVE con pimentón, espolvoreamos una pizca de café por encima (sin pasarse) y unas hojas de estragón, si es fresco mejor.
Espaguetis a la marinera. un festín mediterráneo
Sopa de Espaguetis con Albóndigas a la Italiana
Hoy vamos a preparar una receta italiana muy peculiar. Se trata de la sopa de espaguetis con albóndigas, un plato estupendo que podéis servir perfectamente como plato único o si lo preferís, podéis acompañarlo de un aperitivo o plato ligero para completar el menú. Tiene cierto parecido con el clásico italoamericano de los spaghetti meatballs o espaguetis con albóndigas, pero aquí se sirven con una abundante cantidad de salsa, formando una especie de sopa de tomate, de donde les viene el nombre. Os aseguro que está buenísimo.
Elaboración de la Salsa y las Albóndigas
En esta receta, el largo tiempo de elaboración lo marca la salsa, elaborada con cebolla y tomate, junto a la carne de salchichas y costillas que aportará todo el sabor.
- Para hacer esta salsa, tostamos en una sartén las salchichas y las costillas.
- Hacemos lo mismo con la cebolla picada, y después ponemos todos esos ingredientes en una cacerola.
- Agregamos el tomate triturado y dejamos que se cocine y reduzca a fuego muy lento durante una hora tomando todo el sabor de las carnes y la cebolla.
- Por otro lado, formamos unas albóndigas con la carne picada, un huevo, pan rallado y perejil, y después las tostamos en el horno, o las freímos ligeramente en otra sartén. Si tenéis freidora de aire, resulta perfecta para esta parte de la receta.
- Cuando la salsa de tomate, costillas y salchichas lleve una hora cociendo, metemos las albóndigas dentro y dejamos cocinar otros 20 minutos aproximadamente, y ya tendríamos un estupendo plato de albóndigas en salsa de tomate a la italiana.
Cocción de la Pasta y Presentación
Cocemos la pasta en un litro de agua hirviendo, con una cucharada de sal y cuando le falten dos o tres minutos para estar al dente, apagamos el fuego, pero no escurrimos la pasta, sino que le añadimos la salsa de tomate con las carnes que os hemos explicado. Lo mejor es añadir todas las carnes pero solamente la mitad de la salsa y probar de sabor, sabiendo que cuanta más salsa añadamos, la sopa estará más oscura y potente, y algo más espesa.
Para acompañar esta sopa de espaguetis, os proponemos espolvorear con abundante queso parmesano y si acaso con unas vueltas de pimienta negra recién molida, a vuestro gusto. Para rematar el menú, podéis servir unos pinchitos de secreto ibérico al caramelo o unas sardinas cocinadas en el microondas y ya tenéis resuelta la comida.
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