La pasta es un alimento universalmente apreciado, presente en innumerables recetas enviadas por aficionados a la cocina. Desde raviolis y lumaconi rellenos hasta casarecces, tagliatelle y rigatoni, la diversidad de pastas es asombrosa, y todas ellas lucen apetitosas. Agradecemos enormemente a todos los que se han animado a cocinar, medir ingredientes y compartir sus creaciones. ¡Están todos listos para mudarse a Italia!
Sin embargo, en toda competición culinaria debe haber un ganador. En esta ocasión, la receta que más nos ha cautivado ha sido la de María José Díaz: rigatoni con pesto tramposo. María José ha incorporado a la salsa pesto un ingrediente poco común en su versión tradicional: el tronco de brócoli, una parte que normalmente se desecha. "Podría pensarse que aportará un sabor inconfundible, pero en absoluto, pasa totalmente desapercibido", comenta nuestra comidista invitada. Gracias a esta ingeniosa creación culinaria, María José disfrutará de un homenaje de gran categoría con su premio: un lote de productos de Petra Mora valorado en 186 euros. Este regalo incluye 26 productos, como su aceite de oliva virgen extra, queso cremoso, pimientos de piquillo confitados y vino tinto de Rioja. También incluye alimentos de la ganadería de Petra Mora, como el entrecot de ternera.
"Esta receta es infalible para quienes no les gusta la verdura o para poner a prueba el paladar de los invitados, ya que nunca adivinarán el ingrediente secreto de este pesto especial y diferente", asegura María José Díaz. Según ella, las proporciones de los ingredientes de la salsa también son "tramposas" porque no siguen las del pesto clásico, "consiguiendo así un plato más ligero, pero igualmente delicioso". "Además, para tener un plato completo se le podría añadir a la receta unas gambas salteadas o langostinos", aconseja la ganadora.
Rigatoni con Pesto Tramposo
Ingredientes (para 2 personas):
- Dos o tres puñados generosos de rigatoni (unos 60-80 g de pasta por persona) u otra pasta corta (fusilli o penne, por ejemplo).
- Un tronco de brócoli (unos 100-130 g).
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 50 g de queso parmesano rallado o Grana Padano.
- 40 g de piñones (o pistachos, almendras o avellanas).
- 1/2 diente de ajo pequeño.
- 15-20 hojas de albahaca fresca (al gusto).
- 1 cucharadita de sal (al gusto).
Instrucciones:
- Cortar el brócoli en trozos de unos tres centímetros y colocar en un recipiente apto para microondas con un chorrito de agua. Tapar y cocinar durante aproximadamente cuatro minutos, hasta que al pinchar los trozos el cuchillo entre con facilidad. Escurrir el agua y reservar. Otra opción para cocinar el brócoli es al vapor; el truco para que no tenga un sabor fuerte es no cocerlo en agua.
- En un vaso de batidora poner el resto de ingredientes: el aceite, el queso, los piñones o fruto seco elegido, el ajo, la albahaca y la sal junto con el brócoli cocido. Triturar todo bien, probar y ajustar sal y albahaca al gusto. Es importante no quedarse corto con la sal, ya que el brócoli aporta un sabor algo dulzón.
- Cocer la pasta en una cazuela con agua y sal durante el tiempo indicado en el paquete. Cuando esté lista, escurrir el exceso de agua conservando aproximadamente un dedo en el fondo de la cazuela. El agua de cocción ayudará a que la salsa ligue bien y se impregne toda la pasta.
- Añadir el pesto a la cazuela, remover bien para integrarlo y servir al momento, con un poco más de queso rallado por encima y unas gotitas de aceite de oliva.
- Preguntar a los comensales si pueden adivinar qué ingredientes lleva la salsa y dejarles impresionados cuando descubran que están comiendo brócoli sin darse cuenta.
Si tu receta no ha sido una de las ganadoras, no te preocupes. ¿Con ganas de incluir más vegetales en tus comidas? Ya tengo cortados mis espaguetis de calabacín con la máquina spiralizer. Ver zoodles. Ahora vamos a elaborar en falso pesto.
En una máquina picadora añade el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro, las especias y un puñado de los frutos secos que tengas en casa (importante que no tengan cáscara). Dale un punto de sal y tritura toda la mezcla con la picadora.
El resultado del falso pesto debe ser como una especie de pasta con trocitos muy pequeñitos. Enciende una sartén con un chorro de aceite y cocina el falso pesto hasta que se junten y potencien los sabores de las verduras, los frutos secos y las especias.
Para cocinar los espaguetis de calabacín tienes dos opciones: saltearlos en una sartén grande o wok durante aproximadamente 1 o 2 minutos (con cuidado de que no se pasen) o dejarlos a remojo en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Cuando tengas tus espaguetis de calabacín hechos, mezcla con el falso pesto y remueve bien todos los ingredientes. Por cierto, aquí tienes una receta que mezcla espaguetis de calabacín con espaguetis de trigo: espaguetis de calabacín y trigo con atún en salsa de tomate.
Nos encanta la pasta. Somos super fans de la pasta en todas y cada una de sus variedades. Está buena con todo... Tomar la ración adecuada de pasta cuando toca es saludable. Aporta hidratos de carbono complejos que liberan su energía lentamente y hacen que sintamos saciedad por más tiempo. Seguro que os habréis dado cuenta de que si coméis solo una ensalada con un filete al cabo de un rato corto notáis hambre. De toda la energía que tomamos cada día a través de los alimentos, más de la mitad debe provenir de alimentos ricos en hidratos de carbono. Así que que nadie os prohíba la pasta.
En un vaso de batidora echa los guisantes, el ajo, la albahaca, el yogur y el aceite de oliva. Para finalizar: escurre los espaguetis y échalos de nuevo a la cazuela sin agua. Añade la salsa de yogur y guisantes y mezcla muy bien.
Procedente de la Liguria (Piamonte, Emilia y Toscana), que limita con Francia y cuya capital es Génova. Los carabinieri denunciaron a ocho empresas con sede italianas, entre ellas Nestlé-Barilla, por producir pesto alla genovese que contenía ingredientes no locales.
Es sin duda una de las gastronomías que más aprecio y consumo a menudo. Es el caso de los falsos espaguetis de calabacín o de zanahoria, con esto no digo que sea más o menos saludable. Pero nadie me podrá decir que los vegetales han de estar siempre presentes en nuestra dieta y ésta hace que sea además, ideal para los críos que suelen mostrarse más reticentes a la hora de consumirlos.
En verano acompañan mejor los platos con salsas frías como el pesto. Podéis escaldar los espaguetis no más de dos minutos para que no queden excesivamente blandos.
Comenzamos cortando, separando las piñas y lavando el brócoli. Lo hervimos en un poco de agua con sal hasta que esté tierno. Por otro lado, cocemos la pasta en una cazuela con abundante agua salada, según las instrucciones del paquete. La escurrimos y reservamos un par de cucharadas del agua de cocción. Picamos muy bien la mitad del brócoli, y lo mezclamos con el queso tierno rallado, las almendras picadas, las dos cucharadas del agua de cocción y unas cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra. En una fuente amplia, colocamos la pasta. Añadimos las piñas de brócoli restantes, y las repartimos entre la pasta. Por último, incorporamos el "pesto".
Pesto Casero
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