Los espaguetis a la marinera son una de las recetas de pasta preferidas, una preparación ligera y deliciosa que, si te gusta el marisco, te encantará.
La pasta es uno de los pilares de la gastronomía mediterránea y, especialmente, de la cocina italiana. Su popularidad no solo se debe a su sabor o versatilidad, sino también a la enorme variedad de formas y tipos que existen. Aunque a simple vista muchas parezcan similares, su forma influye en la experiencia final del plato. La pasta larga incluye formatos como los espaguetis, tallarines o linguini. La pasta corta abarca macarrones, penne, fusilli o rigatoni. La pasta rellena incluye ravioli, tortellini o cappelletti. Aunque Italia sea el país más asociado a la pasta, existen variantes en otras culturas. En España, por ejemplo, se ha integrado plenamente en la cocina diaria, adaptándose a productos locales y a preparaciones propias.
Esta receta de pasta tan rica se puede preparar para degustar en casa o bien para llevarla en el táper al trabajo. Limpiar las almejas y quitar la arena es la única dificultad que tiene este plato.
Para este plato puedes poner el marisco que quieras, depende de cada casa le pone diferentes ingredientes. Pueden ser gambas y otros crustáceos, además de algunos moluscos (como mejillones o almejas), y también algún cefalópodo, siendo lo más normal incorporar calamares o chipirones.
La primera parte de esta receta consiste en hacer la salsa, pasando después a hacer los espaguetis y a juntar todo bien en una cazuela. Las almejas a la marinera están deliciosas, pero al final la salsa se queda en la bandeja y los golosos mojamos pan cómo locos, pues para eso mejor hacer un plato completo y aprovechamos esa salsa para un rico plato de pasta.
Preparación de la Salsa y Mariscos
Paso 1: Preparación de las Almejas y Mejillones
Comenzamos abriendo las almejas y los mejillones en un sartén con un chorrito de vino blanco. Los ponemos con un poco de aceite y cuando estén caliente incorporamos el vino y tapamos. Se abrirán en unos 2 minutos. Retira también las conchas vacías. Descarta todas las almejas que no se abran. Si quieres, puedes sustituir las almejas por berberechos. Pon las almejas en remojo con agua con abundante sal para que eliminen las arenas que puedan tener.
Limpiamos los mejillones y los abrimos; en una sartén amplia vertemos el vino blanco, tapamos y dejamos que empiece a hervir y a formar vapor; añadimos los mejillones limpios, tapamos de nuevo y dejamos hasta que se abran. Reservamos los mejillones y cuando estén fríos le quitamos la concha. También guardamos el agua de abrirlos, la colamos y reservamos.
Calienta aceite de oliva virgen en una sartén y saltea las almejas. Pica los ajos. Pela el tomate y córtalo en cuadraditos. Quita las semillas.
En una cazuela, cocina los ajos picados con aceite de oliva virgen. Cuando empiecen a dorarse, añade el tomate, previamente pelado y cortado. Cuando se evapore el agua del tomate, incorpora las almejas y el jugo. Salpimienta.
En otra cazuela amplia añadimos un buen chorro de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos la sepia cortada, una pizca de sal y dejamos que se haga a fuego medio. La sacamos y reservamos. Continuamos con los langostinos pelados y hacemos lo mismo que con la sepia.
Por otro lado pelamos los langostinos y reservamos las cascaras y los cuerdos. La sepia la cortamos en tiras no muy grandes.
Paso 2: Elaboración de la Base de la Salsa
Allí pocharemos también el ajo y la cebolla, picados en brunoise, a fuego suave durante unos 15 minutos. Cuando esté ligeramente marcado y con algo de color, lo retiramos. Continuamos con los langostinos pelados y hacemos lo mismo que con la sepia. Ahora añadimos la cebolla y los ajos picados, tapamos y dejamos hasta que empiecen a dorarse.
En cuanto tengamos la verdura añadimos las cabezas y cascaras de los langostinos y dejamos que se rehoguen bien, aplastaremos un poco las cabezas para que suelten todo su jugo. Añadimos una cucharadita de pimentón y rehogamos con cuidado que no se queme y seguido le añadimos el tomate natural triturado; mezclamos y vertemos sobre todo el agua de abrir los mejillones.
Agregamos el pimentón, integramos un poco y añadimos el tomate rallado, las especias y cocinamos el conjunto a fuego medio durante 12 minutos. Incorporamos el caldo, el rape y cocinamos seis minutos más, lo justo para que el rape no se seque.
Trituramos todo muy bien y lo pasamos por un colador fino, haciendo presión con un cazo de servir para aprovechar todo al máximo y ponemos de nuevo en la cazuela.
Cocción de los Espaguetis y Finalización del Plato
Paso 3: Cocción de la Pasta
En otra cacerola, cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Para evitar que se peguen, remueve de vez en cuando. Puedes asegurarte de los tiempos de cocción mirando la información en el paquete. Basta con llenar una cacerola alta y estrecha con abundante agua con sal y cocer allí, desde la ebullición, durante seis o siete minutos, hasta que veamos que están a nuestro gusto.
Al mismo tiempo ponemos a cocer la pasta con abundante agua con sal hasta que esté al dente, en mi caso 8 minutos. Si hemos añadido agua a la salsa de almejas, lo que haremos es aumentar el tiempo de cocción que indique el paquete en un minuto o dos según nos guste la pasta más al dente o más blanda.
Paso 4: Integración de Ingredientes y Servir
Mientras eso sucede, seguimos con un ojo en la salsa. Cuando la salsa empiece a hervir le añadimos las almejas y dejamos que se abran, continuamos con la sepia, los mejillones y los langostinos reservados. Y por último le añadimos la pasta, la escurrimos ligeramente y se la añadimos a la salsa. Si os quedáis cortos de salsa podéis añadirle parte del agua de la cocción de la pasta. Mezclamos todo bien y servimos los espaguetis a la marinera de inmediato y bien calientes.
Mezcla los espaguetis con las almejas y añade perejil.
Estos espaguetis a la marinera es otra de las muchas maneras que podemos preparar pasta. Una receta sencilla y muy sabrosa con la mezcla de la pasta y todo el sabor del marisco, y con una salsa deliciosa con tomate y el sabor a mar…
Ya veréis que receta más buena, una pasta sabrosa y con todo el sabor del marisco. Como siempre espero que os haya gustado esta receta de los espaguetis a la marinera.
Alternativas y Acompañamientos
Aún así, podemos abrir fuego con un aperitivo a base de ciertos antipasti como puede ser una caponata siciliana o con una ensalada caprese, que son muy fáciles de resolver y siempre apetecen. También podríamos apostar por una ensalada pantesca, aunque es más contundente, pero también le va de perlas.
Al postre, manteniendo el toque del sur de Italia, nada mejor que unos cannoli sicilianos.
Si te gusta el picante, añade una guindilla. Si quieres que pique mucho, machaca la guindilla antes de añadirla.
Pasta a la marinera, querras mas de un plato
Información Adicional
Dificultad: Fácil
Raciones: 4 - 6 personas
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes Principales:
- 500 gr de espaguetis
- 1 kg de mejillones frescos
- 200 gr de langostinos, gambas o gambones
- 200 gr de almejas
- 150 gr de sepia limpia o calamar
- 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
- 400 gr de tomate natural triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cdta de pimentón dulce
- Aceite de oliva y sal
- Opcional: 1 cayena para un toque picante
Ingredientes Adicionales (según una de las preparaciones):
- 100 gr. De cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. Aceite
- 1000 gr. Almejas
- 1 pellizco pimentón dulce y opcional otro pellizco de pimentón picante
- 150 gr. Fumet de pescado, o agua con sal o con cubito de caldo de pescado.
- 50 gr. Vino blanco
- Un poco de Perejil picado
- 1 cucharada de pan rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- Espaguetis ( 100 gr. Por persona)
Tiempo de preparación: No disponible
Fecha de publicación original: 14 de octubre de 2015
Para cerrar, si te apetece seguir explorando recetas hechas con pasta aquí te apunto el enlace a la receta de: «Lasaña circular de langostinos. Salsa Cardinal».
Y si os gusta esta combinación, echar un vistazo a este arroz con bogavante, seguro que os encantará.
