Las croquetas son, sin duda, una de las maneras más ingeniosas de aprovechar los ingredientes que tenemos en la nevera, transformándolos en un bocado delicioso y reconfortante. Sin embargo, cuando hablamos de croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada, nos adentramos en un terreno culinario donde la originalidad y el sabor se fusionan para crear algo verdaderamente especial y diferente.
Este tipo de croquetas son estupendas para sorprender con un bocado distinto por varias razones. La primera es que su masa no es la típica bechamel espesa, sino un puré de patata seco. La segunda, y no menos importante, es que su relleno va separado de la masa. Esto hace que estas croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada sean muy especiales y diferentes a cualquier otra cosa que hayas probado jamás.
Ingredientes para Cuatro Personas o 12 Unidades
- 300 g de puré de patata
- 50 g de morcilla de cebolla
- 50 g de cebolla confitada
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva
Cómo Hacer Croquetas de Patata Rellenas de Morcilla y Cebolla Confitada
Partimos de la base de un puré de patata ya listo. Si no lo tienes preparado, la recomendación es que sigas pautas para hacer un puré de patata perfecto, asegurándote de que quede seco para que lo puedas manipular sin problema al formar las croquetas.
Preparación del Relleno
Retiramos y desechamos la piel a la morcilla, la picamos y freímos en una sartén con una pizca de aceite. Después de unos minutos, retiramos del fuego y mezclamos con la cebolla confitada. Podemos usar también cebolla caramelizada y hacerla nosotros mismos.
También se puede pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Cuando esté bien pochada, echar el Pedro Ximenez, rehogar un minuto más, incorporar el azúcar y seguir cocinando dos minutos.
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Formación de las Croquetas
- Espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie de trabajo.
- Dividimos el puré de patatas en 12 porciones iguales y las boleamos.
- Las colocamos sobre la harina y las aplastamos con la mano, haciendo discos.
- En el centro colocamos una pequeña porción de la mezcla de morcilla y cebolla confitada.
- Cerramos los bordes hacia el interior para envolver el relleno.
- Damos forma a las croquetas como más nos guste. Se pueden hacer cilindros, bolas o la forma tradicional de las croquetas (alargadas con los extremos en punta).
Fritura y Degustación
Las espolvoreamos con un poco de harina para que queden bien envueltas por todos lados y las pasamos por huevo batido y pan rallado antes de freír en abundante aceite muy caliente. Servimos inmediatamente.
Los amantes de las croquetas opinarán que cualquier momento es bueno para una ración de estas croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada. Se recomienda servirlas como entrante de una comida o como aperitivo y acompañarlas de un vaso de buen vino. Los contrastes de textura, crujientes por fuera y tiernas por dentro, y de sabor, salado y dulce, hacen de este bocado un auténtico manjar.
Tipos de Morcilla en España
La morcilla se usa en combinación con muchos otros ingredientes. Algunos aseguran que hay una versión de este alimento en la Odisea de Homero, por lo que dataría de la mismísima antigua Grecia. Aun así, en España hay diversos tipos de morcilla, cada una con sus particularidades:
- Morcilla de Burgos: Todo un clásico de la gastronomía española y la que seguramente es la más conocida.
- Morcilla de Asturias: Normalmente suelen ser ahumadas, una técnica de conservación de comida hecha mediante el humo que procede de fuegos realizados en maderas de poco nivel de resina.
- Morcilla de Villada: Hecha con cebolla rehogada lenta y artesanalmente.
- Morcilla de Galicia: Se hace con pan, pasas, agua, azúcar, sangre de cerdo, manteca de cerdo, piñones y especias.
- Morcilla de Extremadura (Patatera): No lleva sangre, sino grasa de cerdo ibérico.
- Morcilla de Murcia: Se hace con sangre y manteca de cerdo, cebolla cocida, pimentón dulce, sal, pimienta y clavillo.
- Morcilla de Beasain: Su principal ingrediente "distinto" es el puerro.
Información Nutricional y Consideraciones
Las calorías en las croquetas de morcilla pueden variar según los ingredientes y el tamaño. En promedio, una croqueta de morcilla de tamaño mediano (25-30 gramos) puede contener alrededor de 100 a 150 calorías. Es importante recordar que estos valores son solo estimaciones y pueden variar según la receta y los ingredientes específicos utilizados.
No suelo hacer muchas croquetas en casa, procurando evitar los fritos por lo calóricos que son, pero últimamente me ha dado por ello y la familia está encantada.