La preparación de un buen arroz siempre es un deleite, y si le añadimos bacalao desalado, el resultado es una combinación de sabores excepcional. Esta receta, adaptada para Thermomix, garantiza un plato caldoso y sabroso, perfecto para cualquier ocasión. La base de esta receta proviene del blog de Canelona, quien a su vez la tomó del libro de arroces de Levante de Thermomix.
Ingredientes para un Arroz Caldoso Perfecto
Para elaborar este delicioso arroz con bacalao, necesitarás los siguientes ingredientes. Algunas variaciones son posibles, como se detalla a continuación:
Para el Sofrito:
- Tomate natural triturado: 80 gramos (se pueden sustituir por dos cucharaditas de tomate seco triturado en polvo).
- Cebolla: 40 gramos (media cebolla es una buena medida).
- Dientes de ajo: 3 unidades.
- Pimiento verde: 1 unidad.
- Pimiento rojo: 1 unidad, de los de freír.
Para el Resto del Arroz:
- Aceite de oliva: 50 gramos.
- Bacalao desalado: 250 gramos (si se usan migas de bacalao desalado, con 125 gramos puede ser suficiente).
- Patata: 100 gramos, cortada en trozos.
- Pimentón dulce: 1 cucharadita.
- Sal: 1 cucharadita (ajustar según el punto de sal del bacalao).
- Pastilla de caldo de pescado: 1/2 unidad (o directamente 1 litro de caldo de pescado).
- Agua: 800 gramos (si se usa caldo de pescado, se puede poner 1 litro para un resultado más caldoso).
- Arroz bomba: 150 gramos (el arroz redondo normal también funciona bien).
- Colorante alimentario: Una pizca.
- Garbanzos cocidos: 120 gramos (de bote, bien enjuagados).
Preparación Paso a Paso con Thermomix
La Thermomix facilita enormemente la elaboración de este plato, garantizando una cocción uniforme y sabores bien integrados.
- Preparar el Sofrito: Coloca en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del sofrito (tomate, cebolla, ajos, pimiento verde y pimiento rojo). Tritura durante 8 segundos a velocidad 6. Retira el sofrito y resérvalo en un platito.
- Calentar el Aceite: Sin necesidad de lavar el vaso, vierte los 50 gramos de aceite de oliva. Programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Cocer el Bacalao: Añade el bacalao desalado al vaso. Programa 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la Th-21). Retira el bacalao con una cuchara de madera, dejando el aceite en el vaso.
- Sofreír Patatas y Sofrito: Agrega las patatas y el sofrito reservado al aceite del vaso. Sofríe programando 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la Th-21).
- Añadir Líquidos y Bacalao: Incorpora el pimentón, el agua (o el litro de caldo de pescado), el bacalao reservado, la sal y la media pastilla de caldo (si no usaste caldo de pescado). La cantidad de sal puede variar según el bacalao. Programa 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa en la Th-21). Este paso se puede preparar con antelación, y al llegar a casa, solo calentar el caldo y añadir el arroz.
- Incorporar Arroz y Colorante: Una vez finalizado el tiempo anterior, verifica el punto de sal. Añade el arroz por la boca del vaso y una pizca de colorante alimentario. Programa 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara (velocidad 1 con mariposa para la Th-21).
El resultado será un arroz caldoso muy rico, ideal para disfrutar. Aunque la receta original incluía coliflor, el plato queda delicioso sin ella, tal como se probó.
Arroz con Bacalao fácil, rápido y delicioso
Consejos y Variaciones
- Bacalao: Si usas migas de bacalao, 125 gramos son suficientes para un sabor equilibrado.
- Caldo: Sustituir el agua y la pastilla de caldo por 1 litro de caldo de pescado directamente realza el sabor y lo hace más caldoso.
- Arroz: Aunque se recomienda arroz bomba, el arroz redondo normal funciona perfectamente si no tienes el primero.
- Garbanzos: Aunque no se mencionan en los pasos de preparación, los garbanzos cocidos son un excelente añadido al final, aportando textura y nutrientes. Asegúrate de enjuagarlos bien si son de bote.