En la gastronomía española, el pulpo es un ingrediente muy extendido por nuestra geografía. ¿Quién no ha comido un delicioso pulpo cocido a la gallega? Sin embargo, no es tan común haber degustado el pulpo al horno. Pero tiene una fácil solución, ya que el pulpo asado es una de las maneras de elaborarlo más sencilla, con un resultado exquisito y sabroso.
En Murcia elaboran el pulpo a la murciana, pulpo crudo cocinado en el horno con cerveza, ajos, laurel, pimienta y un chorrito de aceite de oliva; y servido con un trozo de limón. La receta de pulpo al horno o pulpo a la Murciana receta tradicional es una de las más ricas tapas que puedes encontrar dentro de la cocina de la Región de Murcia, la puedes encontrar en muchos de sus bares y algunos restaurantes.
La receta en sí misma es muy sencilla de realizar ya que se trata de cocinar el pulpo horneado, bañado en cerveza, vino blanco y algunas especias, para que quede muy jugoso y tierno. El pulpo al horno o pulpo a la murciana en el horno tiene un aspecto que no se parece al pulpo a Feira receta tradicional ya que debe quedar tierno por dentro y tostado por fuera.
Además, el pulpo es un producto saludable, que presenta muy bajos niveles de grasa. Un motivo más para disfrutar de este delicioso plato de la cocina tradicional murciana. Es una de las tapas más típicas que se pueden degustar en los bares. ¿Te gusta el pulpo? ¿Te gustaría probar una receta tradicional? Se trata de un plato típico de Murcia en el que vamos a utilizar pocos ingredientes, pero sin comprometer el sabor. Verás que esta receta de pulpo al horno con cerveza es una opción fácil y sabrosa que sorprende a todos.
Ingredientes
Para elaborar el pulpo asado a la murciana necesitamos estos ingredientes:
- Un pulpo grande no menos de 3,5 kg. a 5 kg. fresco o congelado (o un pulpo de un kilo).
- 50 ml. de Aceite de oliva (o un buen chorro de aceite de oliva virgen).
- 200 ml. de Vino Blanco seco (o un vaso de vino blanco).
- 700 ml. de Cerveza (o un vaso de cerveza).
- 50 ml. de Brandy (o brandy).
- 2 o 3 hojas de Laurel.
- 15-20 granos de Pimienta negra entera (o pimienta en grano al gusto).
- 1 Limón.
- Pimentón de la Vera dulce y picante (o pimentón dulce).
- Opcional: 6 dientes de ajo, una cebolla, cayena.
Preparación
La preparación del pulpo a la murciana tiene pequeñas variaciones según cada casa, siendo todas perfectamente válidas; es difícil que salga mal. Lo fundamental es partir de un pulpo limpio, entero y descongelado, siempre en crudo, horneándolo directamente con unos pocos complementos. El método que yo sigo consiste en asar el pulpo primero tapado para después dejar que se tueste bien por fuera, y finalmente volver a taparlo para terminar la cocción dejándolo bien jugoso.
Paso 1: Preparación del Pulpo
En primer lugar si lo has comprado fresco, debes de limpiar muy bien muy bien bajo el grifo del agua, ya que cada botón de los tentáculos acumula mucha porquería, también debes de quitar la boca que es el pico que tiene dentro de la cabeza, y pasar por agua la misma para que no queden residuos dentro de la misma. Si lo has comprado congelado, deberá estar limpio pero repasa éstas zonas del pulpo para asegurar su limpieza total. Descongelamos el pulpo desde la noche anterior en la nevera y lo limpiamos bien. Truco: si compramos el pulpo fresco, es recomendable congelarlo durante al menos cuatro días. De esta forma se rompen las fibras y queda más tierno cuando sea cocinado. Comienza descongelando el pulpo. La forma más segura es colocarlo en el refrigerador durante la noche. Si tienes prisa, puedes usar el método de descongelación rápida sumergiendo el pulpo sellado en una bolsa hermética en agua fría. Descongelamos el pulpo en la cámara frigorífica. Una vez descongelado, lavamos los tentáculos y ventosas con agua.
Paso 2: Horneado Inicial
Precalentar el horno a 200ºC. Disponer el pulpo en una fuente de paredes altas donde quepa más o menos sin que se amontonen demasiado los tentáculos, o usar una de las llandas del electrodoméstico; al cocerse reducirá de volumen. Colocamos el pulpo en una bandeja de horno con las ventosas hacia abajo, lo cubrimos con papel de aluminio y horneamos durante una hora. Vertemos cerveza en la bandeja hasta cubrir las ventosas y medio dedo más. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 180-190°C entre una hora y media y dos horas, dependiendo del tamaño del pulpo. Hornear: Llevamos la bandeja al horno y horneamos a 200ºC durante un par de horas. Hornear 30 minutos tapado; destapar con cuidado y regar con el propio caldo de la fuente. Si lo has comprado congelado, deberá estar limpio pero repasa éstas zonas del pulpo para asegurar su limpieza total. Enciende el horno a l80ºC y coloca el pulpo en una bandeja de asar con la ventosas hacia arriba, cubre el mismo con el vino blanco seco, la cerveza y el brandy, añade las hojas de laurel y los granos de pimienta negra enteros. Lo dejamos hornear durante 1 y media a le damos la vuelta y lo tenemos otra hora aproximadamente, la salsa que va quedando debe ir cubriendo el pulpo durante su horneado, riega con la misma durante su cocción.
Paso 3: Dorado y Tierno
Después, le damos la vuelta, dejando las ventosas hacia arriba, lo tapamos nuevamente con papel de aluminio y horneamos otra hora. Luego, retiramos el papel de aluminio y horneamos 30 minutos más con las ventosas hacia arriba para que se dore. Devolvemos al horno unos 30 minutos más para que se tuesten los tentáculos. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y asar unos 20-30 minutos más, hasta que esté tierno. Como ya debería estar bien tostado, podemos taparlo de nuevo para evitar que se pase demasiado por fuera. Pasado ese tiempo, se sacan las patas del horno, se cortan en trozos y se sirven. Para saber si ya está tierno pincha en el centro, en la parte más gruesa, con un palillo o una brocheta de madera, si sale con facilidad ya esta listo para servir. Para saber si está listo el pulpo lo pinchamos con un palillo para ver si está tierno.
Paso 4: Toque Final y Presentación
Una vez fuera del horno, deja reposar unos minutos para que se asiente la carne del pulpo al horno, corta con unas tijeras la parte que vayas a consumir, coloca en una bandeja o el plato que más te guste y espolvorea con pimentón de la Vera mezclando dulce y picante en la proporción que te guste, yo al 50% de cada uno de ellos. Agregamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra sobre todo el pulpo y repetimos el mismo proceso con el brandy. Espolvoreamos pimentón dulce, entre dos y tres cucharaditas según el tamaño del pulpo, y añadimos hojas de laurel. Finalmente, le damos un último toque con el grill durante cinco minutos para que quede crujiente y nos preparamos para servir. Cortamos el pulpo, lo aliñamos y podemos rociarlo con un buen chorro de zumo de limón. Podemos presentarlo a la manera tradicional, en trozos, o en ruedas más pequeñas. El pulpo a la murciana se sirve cortado en tacos grandes con tijeras, con parte del delicioso caldo de la fuente y un chorrito de limón o gajos del cítrico en la mesa para que cada cual se sirva a su gusto.
Acompaña la tapa o ración de medio limón o rodaja de limón para poder exprimirlo en el momento, es lo más típico de este plato de la Cocina Murciana.
PULPO AL HORNO o PULPO A LA MURCIANA
Variaciones y Consejos
Si prefieres una presentación a feira, con pimentón y aceite de oliva, tampoco te cortes. En Murcia, la tradición manda sacar la bandeja directamente a la barra y cortar los trozos conforme se van pidiendo, eso sí, ¡ACHO! Si prefieres una presentación a feira, con pimentón y aceite de oliva, tampoco te cortes.
El pulpo es un producto muy versátil y existen otras muchas formas de cocinarlo, como el pulpo a feira, el pulpo a la Sanabresa, a la vinagreta, estofado o en brochetas.
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