Los espaguetis a la carbonara son un plato emblemático de la cocina italiana, famoso en todo el mundo por su sencillez y su riquísimo sabor.
La carbonara es un plato relativamente joven, con orígenes que se remontan a mediados del siglo XX en Italia. Al parecer la carbonara se convirtió en el plato distintivo para los soldados aliados británicos y estadounidenses, quienes, cansados de la monotonía del bacon y los huevos fritos, solicitaron una nueva preparación culinaria, aun cuando esta incluyera los mismos ingredientes que, sumados a la pasta, convertían la preparación en una receta rica en carbohidratos, detalle clave para las tropas.
Los espaguetis a la carbonara son seguramente la receta italiana más conocida. A continuación pues te mostramos cómo hacer una carbonara con huevo y guanciale para que puedas disfrutar de la receta tradicional. Unos pocos minutos más en la cocina es lo único que te supone.
Como ves, los ingredientes necesarios para hacer la carbonara con huevo son sencillos y fáciles de encontrar.
Ingredientes y Preparación
Para preparar esta deliciosa receta para 4 personas, necesitarás:
- 350 g Espaguetis
- 200 g Queso cocina semicurado
- 4 huevos
- 6 Lonchas de beicon
- 80 g Mantequilla
- Sal
- Pimienta negra molida
- Hoja de laurel
- 1 Cucharada de aceite de oliva
Preparación:
- Lo primero que hacemos es poner abundante agua en una cacerola, junto con la cucharada de aceite y la hoja de laurel. La ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos los espaguetis y cocemos siguiendo las instrucciones del envase, pero procurando dejarlos hervir un poquito menos del tiempo recomendado, para que nos queden al dente.
- Una vez cocida dejamos escurrir.
- Seguidamente partimos el beicon en trocitos pequeños, lo ponemos en una sartén sin aceite, llevamos al fuego y dejamos tostar 4 o 5 minutos, hasta que este crujiente. Retiramos del fuego y dejamos escurrir bien en un colador, o papel de cocina.
- Retira la corteza de las lonchas de tocineta y córtalas en dados. A la vez, ponemos el aceite a calentar en una cazuela plana, cuando esté caliente, agrega los dados y fríelos hasta que se doren.
- Para finalizar, batiremos aparte los dos huevos, añadiremos la nata, el queso parmesano (a su elección), un poco de sal (a su gusto) y un poco de pimienta molida.
Consejo del chef: «No hace falta añadir aceite de oliva a la sartén pues el guanciale suelta su propia grasa.»
Consejo doble del chef: «Por un lado, con las claras podemos hacer una tortilla para cenar que será más saludable al no tener tanta grasa y en cambio mucha proteína.»
Unirlo todo: Es importante que la pasta se mezcle con la panceta y la mezcla de huevo y queso fuera del fuego para evitar que el huevo se cuaje.
Lo único recordaros que si cocemos la pasta el día anterior, la guardamos en el frigorífico engrasada con un poquito de aceite para que no se nos peguen, unos a otros.
Variaciones y Consejos
El queso parmesano es un buen sustituto del pecorino si bien tienen sus diferencias. La principal es el sabor pues el parmesano es un poco más suave y dulce que el queso pecorino.
Hay quien pone un montón de pimienta negra y a estos espaguetis carbonara le sienta genial.
Esta receta de pasta, la favorita de mi hijo, le podemos cambiar el sabor cambiando el tipo de queso, y poniendo el que mas nos guste, siempre que sea un queso que funda bien, manchego, de bola, enmemtal, cheddar, mozarella… Yo siempre la hago con pasta corta, en este caso unas simpáticas bicicletas, aunque con macarrones o espaguetis también la podemos hacer.
Cocemos la pasta con agua y sal, una vez cocida al dente, la escurrimos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos la pasta dos o tres minutos. Añadimos los huevos enteros, sin batir, removemos todo para que me mezclen los huevos con la pasta, salpimentamos y dejamos cuajar un poco los huevos, moviendo con frecuencia. Apagamos el fuego y añadimos el queso rallado, se fundirá con el calor residual.
La receta que os traemos hoy es una de las más típicas, fáciles de reproducir y deliciosas, donde usaremos nuestra nata «Crème Fraíche» como salsa sobre los espaguetis.
Ideal para los días que no sabemos que preparar, y andamos con un poco de prisa, porque incluso podemos tener la pasta cocida del día anterior. Terminando el plato en prácticamente 10 minutos.
¿El motivo?
Por cierto, fíjate que entre los ingredientes para esta receta no se incluye el aceite de oliva.
No obstante, el ingrediente más importante de esta carbonara no es el huevo sino el guanciale.
Fuimos los primeros en elaborar guanciale en España. Bueno, que sepamos, los únicos también.
Queso pecorino romano: Aporta un sabor intenso y ligeramente salado.
*El guanciale, un tipo de tocino italiano curado en especias, es el ingrediente estrella. Aunque algunos optan por la panceta como sustituto, el guanciale aporta una textura y un sabor inigualables que son clave en la receta original (recuerda que en Valle de Aras tenemos guanciale de la mejor calidad para tu receta de carbonara).
#1 Calentamos 4 litros de agua en una olla grande. Cuando el agua hierva, añadimos una pizca génerosa de sal.
#4 Calentamos una sartén a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, añadimos los dados de guanciale hasta que estén dorados.
#5 Cascamos los huevos en un bol, separando las yemas de las claras. Batimos las yemas. Luego añadimos el queso rallado y mezclamos todo.
#7 Añadimos los espaguetis a la sartén con el guanciale y mezclamos. Luego incorporamos el bol que contiene las yemas batidas, el queso rallado y la pimienta negra. ¡Ya tenemos la !
#8 Seguramente nos fijemos cómo la salsa carbonara adquiere la apariencia de una especie de manteca densa y seca cuando el queso se funde. El objetivo es lograr una carbonara con huevo que quede cremosa.
Lo primero y más importante es servir inmediatamente estos espaguetis a la carbonara. Sin embargo, los espaguetis a la carbonara sin nata piden a gritos conservar su sencillez.
¿Te ha gustado esta receta de pasta carbonara auténtica?
Maridaje
Para maridar unos deliciosos espaguetis carbonara, que son ricos en sabores cremosos, salados y ahumados, puedes optar por varias opciones de bebidas que complementen y realcen estos sabores.
- Vino blanco.
- Vino tinto. Un vino tinto suave y ligero, como un Pinot Noir o un Gamay, puede ser una excelente opción si prefieres el tinto.
- Cerveza Lager o Pilsner.
- Agua con gas: Si prefieres una opción sin alcohol, el agua con gas puede ser una excelente elección para acompañar los espaguetis carbonara.
Espaguetis a la carbonara ¡La receta auténtica!
