Cuando se acerca fin de año, hay platos que no pueden faltar en la mesa y el vitel toné es, sin dudas, uno de ellos. Esta vez, Paulina Cocina sorprendió al compartir una versión distinta del clásico: sin mayonesa, más liviana y con un sabor intenso que remite a la receta original italiana. Conocé cómo preparar una versión más liviana que mantiene el sabor tradicional de esta comida.
Historia y Orígenes del Vitel Toné
El vitel toné es uno de los platos más emblemáticos de la Navidad, heredado de la tradición italiana y adaptado con el paso de los años. Es un verdadero símbolo de la tradición culinaria piamontesa, nacido en 1700. A diferencia de lo que imaginamos por su nombre, el atún, al menos al principio, no tenía nada que ver con esta receta italiana.
El significado de "Tonné"
Tonné, de hecho, proviene del francés Tanné, que significa "bronceado". En un principio se trataba de un plato sencillo, preparado con trozos de carne de ternera que sobraban, que se llevaban a ebullición durante mucho tiempo hasta que quedaban tiernísimos.
La evolución de la receta
Solo con el avance de las décadas, la receta del vitel toné se ha vuelto más y más similar a la presente, con mayonesa y atún. Originalmente, se preparaba con una salsa a base de atún, anchoas, yemas de huevo y aceite de oliva, sin mayonesa. Con el tiempo, la versión más popular incorporó este ingrediente, volviéndose más cremosa.
La Receta Original sin Mayonesa
Quien tampoco preveía la mayonesa en la preparación fue también el gastrónomo italiano más grande de todos los tiempos: Pellegrino Artusi. Su receta, publicada en el memorable libro La ciencia de la cocina y el arte de comer bien, prescribe "ternera lechal, el muslo o bistec", sazonada con anchoas y luego hervida "con dos clavos de olor, una hoja de laurel, apio, zanahoria y perejil". Nada más.
La carne también se cortaba en rodajas finas y se mantenía "infundida uno o dos días" en salsa de anchoas, atún en aceite, limón, aceite y alcaparras. De mayonesa... ni siquiera la sombra. Esta receta es parte del libro In cucina con amore, de Sofía Loren, que comparte los mismos principios.
El vitel toné ORIGINAL de Italia
Vitel Toné sin Mayonesa: Una Opción Saludable
El vitel toné sin mayonesa es una versión más liviana y fresca de un clásico navideño. Mantiene la elegancia y el sabor característico del plato tradicional, pero reemplaza la mayonesa por una salsa suave a base de ingredientes naturales que realzan el gusto del atún, las alcaparras y el caldo.
El vitel toné es un clásico de la Navidad, pero la versión tradicional puede llevar mucha mayonesa o crema, lo que lo hace pesado y calórico. Por eso, cada vez más personas buscan alternativas que mantengan el sabor característico del plato, pero con menos grasas y calorías.
Claves para un Vitel Toné Saludable
La clave está en reemplazar la mayonesa y la crema por opciones más ligeras, como yogur natural o puré de palta, al lograr así una salsa cremosa y sabrosa sin sobrecargar de calorías. Además, podés usar mostaza, limón y hierbas frescas para potenciar el sabor y mantener la textura tradicional del vitel toné.
Cómo Preparar el Vitel Toné sin Mayonesa
Según reveló Paulina Cocina, para elaborar la receta primero se cocina la carne en una olla con agua, la cebolla, la zanahoria, el vino blanco, sal y pimienta, hasta que esté tierna. Para la salsa, se procesa el atún, las anchoas, las yemas de huevo, las alcaparras, el jugo de limón, un chorrito de vinagre y aceite de oliva hasta lograr una textura cremosa y pareja. Luego, se dispone la carne en una fuente y se cubre con la salsa.
Ficha de la Receta
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 1 hora |
| Costo | $$$$$ |
| Calorías | 460 |
Ingredientes
- 1 peceto de 1 kilo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 400 ml de vino blanco
- 1 lata de atún
- 3 o 4 filetes de anchoa
- 2 huevos duros
- 1 cda de alcaparras
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Azúcar
- Sal y pimienta
- Ramita de romero (opcional)
- Hoja de laurel (opcional)
Preparación Paso a Paso
- Marinar la carne: Marinar la carne en el vino toda una noche.
- Cocinar la carne: Poner en una olla la carne con su marinada, la cebolla cortada, la zanahoria y los dientes de ajo aplastados. Se puede agregar una ramita de romero y una hoja de laurel. Salpimentar y cocer tapado por una hora. Al sacar, dejar enfriar y reservar. La carne de ternera se puede preparar de muchas maneras. Se cocina durante aproximadamente una hora y media hasta que quede tiernísima.
- Preparar la salsa: Colar el caldo en el que se hizo la carne (más o menos que quede 1 taza) y mezclar con las yemas de los dos huevos duros, la lata de atún, las anchoas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cda. de vinagre, el jugo del limón y una pizca de azúcar. Procesar hasta que quede una pasta suave y bien lisita. También se pueden moler aproximadamente 200 gramos de atún en aceite y ocho filetes de anchoa en sal, luego poner todo en un mixer, junto con las alcaparras, para obtener una crema suave y homogénea.
- Armar el plato: Cortar la carne ya fría en rodajas muy finas, de alrededor de 3 milímetros de grosor. Poner un poco de salsa en la fuente y acomodar la carne encima. Cubrir con el resto de la salsa.
- Decorar y servir: Esparcir alcaparras y llevar a la mesa. Buon natale.
