Espagueti con Salsa de Zanahoria: Una Receta Saludable y Deliciosa

Los platos de pasta son de las cosas más fáciles que se pueden hacer, aunque a veces no se nos ocurra con qué acompañarlos. Cocer bien la pasta no tiene mucho misterio, el tiempo de cocción siempre viene especificado en el paquete y sólo hay que vigilar que no se pase de ese tiempo. Algunas pastas de arroz y de maíz requieren muchísimo menos tiempo de cocción, cuando no necesitan sólo reposar unos minutos en agua caliente, cosa que nos da un plus de rapidez a la hora de cocinar.

Para la salsa también he elegido algo sin mucha complicación. En lugar de preparar un extracto de zanahoria, o una crema, cosas ambas que tardarían algo más de tiempo, he elegido rallar la zanahoria y cocerla en vino blanco. Así se extraen bastante bien los sabores sin que quede una salsa demasiado espesa. Para las pastas largas suelen quedar mejor salsas más ligeras, aunque depende de la pasta. Elige un vino blanco que tenga un sabor y un aroma agradables, no utilices un vino peleón para hacer esta salsa o será incomestible.

La zanahoria es una verdura apta para las 3 constituciones, en especial cocinada. Es de sabor dulce, amargo y astringente con cualidades ligera y untuosa, lo que le confiere propiedades de limpieza de los canales corporales, mejora la calidad de los tejidos, nos ayuda a eliminar los desechos y nos favorece la digestión. La zanahoria es una verdura rica en vitamina A, la cual ayuda al crecimiento de huesos y dientes.

Aquí te presentamos una receta de espagueti con salsa de zanahoria, una opción versátil y nutritiva.

Ingredientes

• 3 Tazas Agua
• 1 Paquete Pasta (espagueti de espelta recomendado)
• 1 Cucharada Sal
• 1 Cucharada Mantequilla (o ghee)
• 1 Cucharadita Jengibre molido
• 2 Tazas Zanahorias rallada
• 3/4 Taza Agua (para la salsa)
• 1 Cucharada Fécula de maíz (opcional, para espesar)
• 2 Cucharadas consomé de pollo en polvo (o caldo de verduras)
• 1 Taza Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® (o nata vegetal)
• 2 Piezas Milanesa de pollo asadas y cortadas en cubos (o pavo, conejo, ternera, pescado, o proteína vegetal)
• 70 Gramos Queso parmesano rallado (o queso de cabra, queso fresco)

Preparación

Paso 1: Cocinar la Pasta

1. Pon en una cacerola mediana a hervir al menos 2 litros de agua con la sal, a fuego fuerte.
2. Cuando empiece a hervir, mete los tallarines (espaguetis) y ve empujándolos con una cuchara de madera.
3. Deja cocer la pasta por el tiempo que indica el empaque.
4. Retira el agua y reserva la pasta.

Paso 2: Preparar la Salsa de Zanahoria

Existen varias maneras de preparar la base de la salsa de zanahoria:

Opción 1: Salteado y Licuado

1. En una sartén caliente agrega la mantequilla (o ghee) con la zanahoria rallada y el jengibre molido.
2. Ásalos hasta que la zanahoria dore ligeramente.
3. Licúa la zanahoria salteada con 3/4 taza de agua, la fécula de maíz (si la usas), el consomé de pollo en polvo y la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®.

Opción 2: Horneado y Triturado

1. Enciende el horno a 250ºC.
2. Pela las zanahorias y córtalas a rodajas.
3. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel. Échale sal al gusto, el ghee y una pizca de comino.
4. Mételo al horno unos 20-25 minutos o hasta que se dore. El horneado carameliza la zanahoria y potencia sus sabores.
5. Una vez la zanahoria esté tostadita, pásala por un robot de cocina con un chorrito de agua hasta obtener un puré espeso, sin grumos.

Opción 3: Cocción en Vino Blanco

1. Lava la zanahoria, pélala y rállala con un rallador grueso.
2. Pon el ajo y el aceite en una cacerola pequeña o cazo para salsas a fuego medio.
3. Cuando empiece a dorarse el ajo añade la zanahoria rallada y remuévelo bien.
4. Añade vino blanco y deja que reduzca un poco, removiendo de vez en cuando (tardará 1-2 minutos).
5. Después agrega el miso, el tomate frito y las especias (excepto la pimienta rosa). Remuévelo bien a fuego medio-bajo para deshacer el miso.

Paso 3: Integrar y Servir

1. Si usaste la opción de licuado, calienta a fuego medio la salsa por 7 minutos. Si usaste puré o cocción en vino, calienta la salsa hasta que esté lista para integrar.
2. Agrega la pasta cocida y el pollo cortado en cubos a la sartén con la salsa.
3. Mezcla todo hasta integrar por completo. Puedes darle un par de minutos de cocción a fuego bajo para que la pasta absorba la salsa.
4. Sirve la pasta en platos y acompaña con un poco de queso parmesano rallado o tu queso preferido.

Consejos y Sugerencias

• Variedad de Proteínas: Puede sustituirse la carne de pollo por pavo, conejo, ternera o incluso por pescado sin piel ni espinas. Para una opción vegetariana, puedes añadir tofu salteado o legumbres.
• Cocción de Verduras: Cocinar las verduras al vapor o al horno conseguimos concentrar más los nutrientes y potenciar su sabor.
• Sustitución de Zanahoria: Si no tienes zanahoria, puedes sustituirla por calabaza. La salsa quedará estupenda.
• Evitar que la Pasta se Pegue: Agrega un poco de aceite a la pasta después de escurrirla para evitar que se seque y se pegue.
• Textura de la Salsa: Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco más de agua, caldo o leche evaporada. Si queda muy líquida, puedes usar fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría para espesarla.
• Miso: El miso puede aportar un sabor umami profundo a la salsa. Si no lo tienes, puedes omitirlo o añadir un poco más de consomé.

Información Nutricional (por porción aproximada)

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