Deliciosas galletas de arroz: una tradición global y versátil

Las galletas de arroz no son unas galletas de chocolate cualquiera. La mantequilla dorada, el chocolate negro y el arroz salvaje cocido las convierten en una galleta extraordinaria. En diferentes culturas, estas galletas adquieren sabores y texturas únicas, desde las tradicionales persas hasta las innovadoras con arroz salvaje.

Arroz salvaje: un ingrediente sorprendente

Minnesota es uno de los principales productores de arroz salvaje del país. Este cereal, a menudo asociado con platos salados, puede transformar las galletas en una experiencia culinaria única. El arroz salvaje cultivado se produce en arrozales artificiales, mientras que el arroz salvaje tradicional crece en lagos o ríos. Para la repostería, el arroz salvaje troceado es ideal, ya que se rompe y se mezcla mejor en las masas.

Al preparar galletas con arroz salvaje, es importante cocinar el arroz previamente. Si bien la mayoría del arroz salvaje se vende crudo, algunas variedades ya vienen cocidas, lo que ahorra tiempo. En cualquier caso, el arroz cocido debe procesarse en un robot de cocina hasta que esté finamente picado. Esto es crucial, ya que el arroz salvaje tiende a endurecerse durante el horneado, y trozos pequeños garantizan una textura agradable y ligeramente a nuez sin ser abrumadora.

Receta de galletas de arroz salvaje

Esta receta de galletas de arroz salvaje combina la riqueza de la mantequilla dorada con el toque distintivo del arroz salvaje y las bayas secas.

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla Land O’Lakes, dividida
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 taza de azúcar blanco
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 huevos
• 2 ¼ tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 paquete de chocolate negro Ghirardelli 60% Cacao (10 onzas)
• 1 taza de arroz salvaje (troceado, cocido)
• 8 onzas de bayas secas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350°F (175°C).
2. En una cacerola, dorar una barra de mantequilla a fuego lento hasta que adquiera un color dorado.
3. Añadir la mantequilla dorada, la otra barra de mantequilla, los azúcares y la vainilla a una batidora de pie. Una vez combinados, añadir los huevos uno a uno.
4. En un bol, combinar la harina y el bicarbonato de sodio. Añadir la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla.
5. En un robot de cocina, picar el arroz salvaje cocido hasta que esté finamente troceado.
6. Añadir el chocolate, el arroz y las bayas a la masa.
7. Refrigerar la masa durante 10 minutos y luego formar bolas.
8. Hornear durante 14 minutos. Mantener la masa refrigerada mientras se hornean otras galletas.

Nan-e Berenji: galletas persas de arroz

Las Nan-e Berenji, o galletas persas de arroz con semillas de amapola, son una de las galletas más tradicionales de la cultura persa. Estas galletas son un elemento básico en cada fiesta de Norouz (Año Nuevo Persa), fiestas de compromiso, bodas e incluso funerales. Son irresistibles y muy fáciles de hacer, además de ser naturalmente sin gluten y sin lácteos.

Las galletas persas de arroz son tiernas, desmenuzables y deliciosas. Su secreto reside en la harina de arroz, el fragante agua de rosas y el crujiente de las semillas de amapola. Son pequeñas, de un solo bocado, lo que hace que sea imposible comer solo una.

Ingredientes clave y preparación

Para estas galletas, se utiliza harina de arroz, a menudo disponible en tiendas indias o supermercados. El azúcar se usa para hacer un sirope que ayuda a dar estructura y densidad a la harina de arroz, que es más ligera y menos cohesiva que la harina de trigo. El agua de rosas de buena calidad es esencial para el sabor, junto con el cardamomo molido.

El ghee (mantequilla clarificada) aporta un sabor a nuez y una riqueza distintiva, aunque el aceite vegetal puede reducir un poco esa riqueza. Las yemas de huevo contribuyen al sabor y la textura. Tradicionalmente, se decoran con semillas de amapola, que añaden un crujido delicioso y un sabor sutil.

Consejos para una Nan-e Berenji perfecta:

• No cocer demasiado el sirope de azúcar.
• Combinar los líquidos con los ingredientes secos inmediatamente después de que el sirope se enfríe.
• Asegurarse de hacer una masa maleable y fácil de moldear.
• Para una opción vegana/sin lácteos, reemplazar el ghee con aceite de coco.
• Para una opción sin azúcar refinado, usar sirope de arce espeso en lugar del sirope de azúcar.

Preparación de las Nan-e Berenji:

1. Precalentar el horno a 350°F (175°C) y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Preparar el sirope de azúcar: en una cacerola pequeña, combinar azúcar y agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego, incorporar el agua de rosas y enfriar completamente.
3. Batir las yemas de huevo con 2 cucharaditas de azúcar hasta que estén cremosas.
4. En un bol mediano, combinar ghee, aceite, cardamomo molido y harina de arroz. Mezclar bien.
5. Añadir la mezcla de yemas de huevo y mezclar. Luego añadir ½ taza de sirope de azúcar y amasar hasta que la masa no esté pegajosa.
6. Enrollar una cucharada de masa en una bola, aplanar ligeramente y colocar en la bandeja para hornear. Dejar al menos 2 pulgadas de espacio entre cada galleta.
7. Decorar haciendo patrones con un tenedor o un molde para galletas. Espolvorear con semillas de amapola o presionar un pistacho laminado en cada galleta.
8. Hornear en el centro del horno hasta que las galletas muestren grietas delicadas pero permanezcan blancas, aproximadamente 10-15 minutos.
9. Retirar del horno y enfriar completamente las galletas en la bandeja para hornear. Espolvorear con pistachos molidos.

Estas galletas se conservan bien durante varias semanas en un recipiente hermético.

Variaciones y otros tipos de galletas de arroz

Además de las Nan-e Berenji y las galletas de arroz salvaje, existen otras variaciones interesantes. Algunas recetas modernas incorporan arroz integral cocido y enfriado, chocolate blanco y arándanos secos, ofreciendo un perfil de sabor diferente. Otras galletas de arroz, como las coreanas tipo mochi, se caracterizan por una textura masticable e interior pegajoso, con un exterior crujiente.

También existen opciones de galletas de arroz inflado y dátiles, especiadas con canela, jengibre y pimienta, que ofrecen una alternativa más saludable y sin gluten ni lácteos. Estas se preparan fácilmente en un robot de cocina y pueden congelarse para hornear a demanda.

Las galletas de arroz son versátiles y se adaptan a diversas preferencias dietéticas y gustos, demostrando que el arroz es un ingrediente que va más allá de los platos principales, enriqueciendo el mundo de la repostería con su textura y sabor únicos.

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