El espagueti con chucrut es una receta no muy habitual pero muy nutritiva. El chucrut es una preparación a base de col fermentada, un proceso que le confiere propiedades saludables adicionales. Durante este proceso, se generan isotiocianatos, sustancias que, según estudios recientes, contribuyen a la prevención de tumores malignos. Además, el chucrut es rico en vitamina C, lo que ayuda a potenciar y mejorar el sistema inmunitario. Actúa también como probiótico, aportando al organismo bacterias beneficiosas para la salud digestiva.
Receta de Espagueti con Chucrut
Ingredientes para 2 porciones:
- 200 g de espaguetis
- 50 g de tocino
- 1 lata de Chucrut (314 g SE)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 400 ml de caldo de verduras
- 250 ml de nata montada
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de cebollino
Tiempo de preparación:
15 minutos
Dificultad:
Medio-pesado
Preparación:
- Cocine los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
- Mientras tanto, corte el tocino en cubos.
- Escurra y exprima bien el chucrut en un colador.
- Fría el tocino en una sartén por todos lados.
- Agregue la mantequilla y el chucrut, y fría por 3 minutos.
- Incorpore el caldo de verduras y la nata, y a fuego medio, cocine tranquilamente por 2 minutos.
- Escurra la pasta y agregue la mezcla de chucrut.
Esta receta tiene un contenido final de sal elevado, lo que debe tenerse en cuenta.
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Análisis Nutricional (por 1 porción):
Una porción de esta receta proporciona:
- Calorías: 934 kilocalorías
- Grasa: 60 gramos
- Carbohidratos: 74 gramos
- Proteína: 22 gramos
Semáforo Nutricional:
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de este plato contiene:
| Nutriente | Cantidad por ración | % de Ingesta de Referencia (IR) | Categoría |
|---|---|---|---|
| Calorías | 166 Kcal | 8% | Baja |
| Grasa | 10,1g | 14% | Media |
| Grasa saturada | 3,5g | 18% | Media |
| Azúcares | 3,3g | 4% | Baja |
| Sal | 2,4g | 40% | Alta |
*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos.
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia.
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia.
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia.
Recomendaciones para dietas específicas:
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
Otras Recetas con Chucrut:
Hemos degustado la crema de lombarda a la miel y la lombarda confitada con manzanas y champiñones. Montse Vallory, chef especializada en alimentación natural, nos explica la receta de salteado de col lombarda y chucrut, una forma muy sana de saborearla.
Salteado de Col Lombarda y Chucrut de Montse Vallory
Ingredientes:
- 2 zanahorias cortadas en cerillas
- ¼ de col lombarda en tiras muy finas
- 1 vaso de alga espagueti de mar en sal de Porto-Muiños*
- 1 cucharada de vinagre de umeboshi (para subir el rojo de la col lombarda)
- 1 cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)
- Aceite de oliva o de coco para saltear y aceite de sésamo para aliñar
Presentación: chucrut, perejil picado y semillas de girasol tostadas
*Porto-Muiños es una empresa gallega que recolecta el alga espagueti de mar y la comercializa fresca conservada en sal marina, una verdadera delicatessen del mar.
Elaboración:
- Desalar el alga en agua fría durante 10 minutos, cambiando el agua dos veces. Escurrir y aliñar con aceite y salsa de soja.
- Calentar un wok de hierro fundido o cazuela de acero inoxidable ancha.
- Pincelar con aceite y saltear las zanahorias y la col roja unos 3-5 minutos. Rociar con vinagre de umeboshi y saltear un par de minutos. Retirar del fuego.
- Incorporar el alga y aliñar con aceite de sésamo y jugo de jengibre fresco. Remover y espolvorear perejil picado.
- Servir caliente con semillas tostadas y acompañado de una cucharada de chucrut.
La técnica del salteado es sin tapa y moviendo constantemente el wok o la sartén para dinamizar las verduras y evitar que se peguen. Si la sartén resulta demasiado pesada para moverla, utilizar un par de espátulas y con ellas ir removiendo las verduras constantemente. Es una cocción corta y con fuego fuerte. El aceite de coco es el más estable a altas temperaturas.
Se puede utilizar variedad de proteína (seitan, tofu ahumado, tempeh a la plancha, gambas…) y verduras de temporada (puerro, col verde, brócoli, judías verdes, hinojo fresco, calabacín…). La verdura verde y la que provoque flatulencia, mejor hervirla previamente con sal unos minutos para facilitar su digestibilidad.
Montse Vallory es chef especializada en alimentación natural, divulgadora de la Alimentación Saludable y profesora de Cocina Natural en Barcelona.