¡Haz que nunca te falte otra vez aprendiéndolo a hacer tú mismo! El fondant le da un acabado elegante y satinado a un bizcocho. Es también ideal para hacer decoraciones, como flores o cut-outs y bordes. Aunque los bizcochos salen preciosos, a muchas personas no les gusta su sabor, ¡es todo azúcar! Sin embargo, es muy divertido prepararlo y decorar un bizcocho con él, y no hay que tenerle miedo porque es fácil de manejar y de hacer.
Fondant clásico con gelatina
Para hacer un fondant clásico, necesitarás gelatina, jarabe de maíz y manteca. Este método te permitirá personalizarlo, dándole color o añadiéndole un extracto de sabor.
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo
- 1/4 de taza (60 ml) de agua fría
- 1/2 taza (170 ml) de jarabe de glucosa o jarabe de maíz
- 1 cucharada de glicerina
- 2 cucharadas de manteca o mantequilla
- 4 tazas (1/2 kilo) de azúcar en polvo
Preparación:
- Vierte 1/4 de taza (60 ml) de agua fría en un tazón resistente al calor y échale 2 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo. Deja que la gelatina se hidrate de 5 a 10 minutos.
- Vierte unos 3 cm (1 pulgada) de agua en una olla y ponla a fuego medio. Cuando el agua empiece a hervir suavemente, pon el tazón con la gelatina dentro de la olla de modo que esté por encima del agua.
- Añade 1/2 taza (170 ml) de jarabe de glucosa o jarabe de maíz a la gelatina derretida junto con 1 cucharada de glicerina y 2 cucharadas de manteca o mantequilla.
- Apaga el fuego y ponte manoplas para levantar con cuidado el tazón y sacarlo de la olla.
- Echa el azúcar en polvo en un tazón grande para que tengas espacio para verter la mezcla fría de gelatina.
- Sigue añadiendo las 4 tazas (1/2 kilo) restantes de azúcar en polvo, taza (125 g) por taza.
- Espolvorea azúcar en polvo sobre tu superficie de trabajo y vuelca el fondant sobre ella. Amasa hasta que la pasta de azúcar esté suave, flexible y no se pegue a las manos.
Consejo: para darle color al fondant, añádele unas cuantas gotas de colorante alimentario en gel. Puedes empezar a extenderlo para decorar un pastel o puedes envolverlo bien en papel film. Para evitar que se reseque, pásale una brocha con un poco de aceite vegetal antes de envolverlo.
Fondant rápido con malvaviscos
Una alternativa más rápida es hacer fondant con malvaviscos. Este método es ideal si necesitas preparar decoraciones en poco tiempo.
Ingredientes:
- 1 bolsa de 300 g (10 oz) de malvaviscos
- Azúcar en polvo (aproximadamente 4 tazas)
- Un poco de agua (si es necesario para derretir los malvaviscos)
- Aceite vegetal (para engrasar)
Preparación:
- Abre 1 bolsa de 300 g (10 oz) de malvaviscos y échalos en un tazón resistente al calor. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar el derretido. Caliéntalos en el microondas o a baño maría hasta que estén completamente derretidos.
- Pon el azúcar en polvo y los malvaviscos derretidos en el tazón de una batidora de pedestal y ponla a velocidad lenta. Si no tienes una batidora de pedestal, revuelve la mezcla derretida y el azúcar en polvo en un tazón con una cuchara de madera.
- Cubre tu superficie de trabajo con azúcar en polvo. Luego, engrasa tus manos y una espátula con aceite vegetal para que puedas sacar el fondant y ponerlo sobre la superficie de trabajo.
- Amasa la pasta hasta que quede suave y flexible. Si la pasta de azúcar sigue siendo pegajosa, puedes amasar un poco más de azúcar en polvo.
Si quieres cubrir un pastel o cupcakes con fondant, puedes empezar a estirarlo sobre tu superficie de trabajo cubierta con azúcar en polvo. Si quieres poner el fondant a un lado, esparce un poco de aceite vegetal sobre su superficie y envuélvelo bien con papel film. Pon el fondant envuelto en una parte fresca de la despensa que esté alejada de la luz directa.
Fondant de chocolate
Para los amantes del chocolate, existe una deliciosa variante de fondant.
Ingredientes:
- Chocolate para derretir (Candy Melts)
- Jarabe de maíz
- Azúcar en polvo
- Manteca vegetal (para engrasar)
Preparación:
- Derrite el chocolate (Candy Melts) siguiendo las instrucciones del paquete.
- Añade el jarabe de maíz y revuelve para mezclar.
- Vierte la mezcla sobre papel encerado y deja reposar a temperatura ambiente para secar y endurecer por varias horas.
- Amasa pequeñas porciones de la mezcla de chocolate hasta que estén suaves y flexibles.
- Incorpora esta mezcla a la pasta de azúcar (previamente preparada con otro método) hasta que esté suave y de color uniforme.
Adhesivo de Tylo (CMC) para decoraciones
Para pegar piezas de fondant y crear decoraciones más complejas, puedes usar un adhesivo de Tylo (CMC).
Preparación del adhesivo:
- Mezcla 1 cucharadita de polvo Tylo (CMC) en 30 cucharaditas de agua en un recipiente.
- Guarda en el refrigerador. Durante la noche, se convertirá en un gel espeso y claro, similar en consistencia a un pegamento transparente.
- Para pegar, coloca un poco del pegamento de tylo en cada pieza con una brocha, une y deja secar.
Consejos adicionales y variaciones
La receta de fondant se puede adaptar según las necesidades y las condiciones ambientales. En verano, puede ser necesario aumentar el azúcar y disminuir el líquido, mientras que en invierno, se puede aumentar el líquido y disminuir el azúcar.
Para hacer grageas, estira el fondant y córtalo en formas pequeñas.
Receta FONDANT especial para hacer FIGURAS// Cómo Hacer Fondant // Matibel Creaciones en Fondant
Es importante recordar trabajar siempre sobre una superficie lisa, retirar joyas y subir las mangas si son largas. Todos los utensilios deben estar a temperatura ambiente. Usa la pasta de azúcar inmediatamente o almacénala en un recipiente hermético a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco hasta que se necesite. Si va a almacenar por más de 1 semana, refrigere y lleve a temperatura ambiente antes de amasar. No congelar.
