Esta sencilla tarta de peras con crema de almendra hará las delicias de los amantes de pasteles de hojaldre con frutos secos. Es una receta fácil, refinada y perfecta para cualquier temporada, dada la rapidez de cocción. La pera marida a la perfección con la almendra, creando un equilibrio ideal entre la crujiente masa y la jugosidad de la fruta.
Ingredientes necesarios
- 250 g de masa de hojaldre (preferiblemente refrigerada).
- 3 peras pequeñas y maduras (tipo Conferencia o William).
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 60 g de almendra en polvo.
- 40 g de azúcar (se puede usar azúcar de coco).
- 1 huevo grande.
- Un toque de esencia de vainilla o haba Tonka rallada.
- Un chorrito de zumo de limón para las peras.
Preparación paso a paso
Comenzaremos precalentando el horno a 190 ºC con aire arriba y abajo. Es importante que todos los ingredientes de la crema estén a temperatura ambiente, no solamente para poder trabajar bien la mantequilla, sino también para que la crema no se corte al añadir el huevo.
1. Elaboración de la crema de almendras
En un bol, mezclamos bien la almendra en polvo, el azúcar, la mantequilla en punto pomada y un poco de haba Tonka o vainilla hasta que todos los ingredientes estén integrados. Añadimos el huevo y batimos hasta conseguir una crema homogénea y pálida.
2. Preparación de la fruta
Lavamos bien las peras y las cortamos verticalmente en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Con la ayuda de un corta pastas pequeño, retiramos el corazón y las pepitas de cada lámina. Seguidamente, las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden y conserven su color natural.
3. Montaje del hojaldre
Cortamos la lámina de hojaldre en rectángulos del tamaño adecuado. Pinchamos la masa con un tenedor para que el hojaldre no suba en exceso durante el horneado. Cubrimos cada rectángulo con la crema de almendra y, seguidamente, colocamos encima una lámina de pera.
Eva Arguiñano: Receta de Hojaldres de pera
4. Horneado
Horneamos durante 10 minutos a 190 ºC. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180 ºC y seguimos horneando durante otros 10 o 15 minutos, vigilando que la superficie no se queme. Una vez listas, sacamos las piezas sobre una rejilla y esperamos a que se templen antes de degustarlas.
Consejos del experto
Esta tarta se puede personalizar fácilmente: podéis cambiar la fruta a vuestro antojo o añadir algunas escamas de chocolate negro encima de la crema de almendras antes de colocar la pera. Si las servís aún tibias y acompañadas de un poco de nata fresca (crème fraîche), el resultado es extraordinario.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Mantequilla | 60 g |
| Almendra en polvo | 60 g |
| Azúcar | 40 g |
| Hojaldre | 250 g |