Las fresas con nata pueden ser el postre más conocido, fácil y rápido de preparar. No tiene misterio, unas buenas fresas, una nata montada azucarada y a disfrutar de un delicioso manjar. Recuerdo este postre con mucha ternura, ya que por su facilidad de preparación era de los primeros que preparaba en casa cuando me dejaban hacer mis primeros pinitos en la cocina. Me enamoré de la pastelería y, desde entonces, la cocina se ha convertido en mi lugar favorito. Si desaparezco, me encontrarás allí. Sí, entre cucharillas de medir, batidoras, harina, azúcar, chocolate y amor. Por cierto, siempre llevo postre. Unos buenos fresones con un bote de nata en spray. Puedo casi asegurar que todos hemos comido las fresas así.
Hoy os propongo unos fresones con nata pero un poco diferentes. Las fresas están bañadas en un almíbar con un ligero toque de vinagre y la nata es ahora una dulce y fina mousse. Mi idea era conseguir esto, las fresas con nata de toda la vida pero cambiando un poco la presentación y la textura.
Preparación del Helado de Fresa y Nata
Comenzamos preparando la parte 'fresa' de nuestro polo. Ponemos las fresas, el azúcar y el agua en un recipiente y trituramos con la batidora, hasta obtener un puré muy fino. Puede ser buena idea poner azúcar glas, aunque no es imprescindible. Reservamos.
En la cubeta de la polera, rellenamos con el puré de fresas, dejamos actuar unos minutos y cuando vemos el borde congelado, con ayuda de una cañita o una pipeta retiramos la parte interior. Luego ponemos la parte cremosa, el helado de nata y ponemos el palo del polo.
Ponemos la nata en un recipiente y semimontamos, luego añadimos la leche condensada y la leche y mezclamos. La leche condensada servirá para que quede cremoso el helado y la leche justo para lo contrario, nos interesa que se forme algún cristal en nuestro helado ya que, es el relleno y donde se tiene que anclar el palo del polo.
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Variaciones y Consejos Adicionales
Cómo hacer fresas con nata: Lavamos, cortamos y secamos bien 450 gramos de fresas, por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño de vuestras fresas. Tienen que ser fáciles de comer con una cuchara. Reservamos.
El truco para conseguir una nata firme y bien montada para este postre es montarla muy fría. La meteremos 20 minutos antes de montarla en el congelador, así el resultado será perfecto. También nos aseguraremos de que los utensilios empleados estén libres de cualquier resto de agua, para que la nata se monte sin problemas. Si además los utensilios para montarla están fríos mejor que mejor.
Mezclamos 300 gramos de nata para montar fría con 40 gramos de azúcar glas. Cuando tengamos una nata bien firme, la pasamos a una manga pastelera con o sin boquilla. Decoramos al gusto, por ejemplo, con una fresa sobre la última capa de nata y servimos.
Primero de todo limpiamos y cortamos el pedúnculo de los fresones. Montamos la nata hasta que esté bien firme con la ayuda de un batidor. En un pequeño cazo ponemos 100ml del jarabe que ha quedado de las fresas junto con la gelatina hidratada previamente en agua fría. Lo calentamos hasta que la gelatina esté disuelta. Una vez tibio y con la ayuda de una lengua de goma, mezclamos con cuidado la nata y el jarabe. Montamos el postre con la ayuda de un aro del mismo tamaño que el disco de la brisa. En el fondo ponemos el disco de masa y con una manga pastelera añadimos la nata montada. Sacamos del congelador y añadimos un par de cucharadas de fresas escurridas del jarabe y lo volvemos a congelar.
