La pasta negra, conocida como espagueti al nero di sepia, es un ingrediente que poco a poco va ganando terreno en los hogares. Estos espaguetis deben su característico color a la tinta de calamar, aportando una presencia muy vistosa a cualquier plato y combinando a la perfección con pescado y marisco.
La verdad es que se consume poca pasta negra como nos explica Neus, autora del blog Cocinando con Neus y de esta receta de Espaguetis al nero di sepia con salmón que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Son muchas las combinaciones de ingredientes que podemos hacer para nutrir los Espaguetis al nero di sepia, y Neus nos propone una cremosa salsa de salmón aromatizada con eneldo y unas hermosas gambas salteadas. El perfume que debe emanar este plato seguro que seduce a todos los comensales y termina de conquistarlos con la degustación.
La Receta: Espaguetis al Nero di Sepia con Salmón y Eneldo
Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar. El salmón no debe cocinarse mucho para que quede jugoso, lo que permite que el plato esté listo en un instante y sea delicioso.
Ingredientes principales:
- Espaguetis negros de tinta de sepia
- Salmón (lomo y recortes)
- Queso crema
- Nata líquida
- Eneldo fresco o seco
- Ajo
- Cebolla (opcional)
- Gambas peladas (frescas o congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Leche (para ajustar la consistencia de la salsa)
Preparación paso a paso:
1. Cocer la Pasta
Pon una cacerola con abundante agua (calculando un litro por cada 100 gramos de pasta) a cocer. Cuando empiece la ebullición, echa un poco de sal (media cucharadita por cada 100 gramos) y los espaguetis. Deja cocer los minutos que recomiende el fabricante (generalmente 9 minutos). No te pases de tiempo al cocer la pasta o tendrá una textura pegajosa. Cuece solo con agua y sal.
2. Preparar el Salmón
Mientras se cuecen los espaguetis, limpia el lomo de salmón, retirando piel, espinas y grasa. Corta en dados de 2 cm de lado (aproximadamente) y reserva los recortes que queden. Marca el salmón a fuego medio-alto en una sartén con un poquitín de aceite de oliva y una pizca de sal. No lo pases mucho, para que quede jugoso. Con marcarlo por todos los laterales será suficiente. El salmón es bastante delicado y lo romperíamos todo si removemos mucho.
3. Elaborar la Salsa Cremosa de Salmón y Eneldo
Para preparar la salsa, cocina unos segundos en la misma sartén o en el microondas los recortes del salmón y desmenuza. Échalos en el vaso de la batidora junto al queso crema, media cucharada de eneldo, un poquito de sal y pimienta (si tienes un molinillo de pimientas de colores, perfecto). Bate hasta que no queden grumos. Agrega un chorrito de leche, para que quede un poquito menos densa, dejándola a tu gusto. Mientras se cuece la pasta, en el vaso de la batidora ponemos el salmón, el queso, la nata y el eneldo, trituramos y vamos añadiendo leche hasta conseguir la consistencia deseada. En la misma sartén, rehoga los espaguetis con un chorrito de aceite de oliva.
PASTA con SALMÓN | ¡Lista en 10 minutos!
4. Saltear las Gambas (Opcional)
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, saltearemos las gambas. En otra versión, se sofríe media cebolla picada muy fina hasta que esté dorada, luego se colocan los dientes de ajo enteros a fuego lento. Cuando se haya mezclado el sabor de la cebolla y los ajos, se añaden las gambas peladas.
Presentación del Plato
Una vez que los espaguetis estén cocidos, escúrrelos y repártelos en los platos. Coloca por encima unas cucharadas de salsa y los dados de salmón. Si se opta por gambas, se añaden al final, mezcladas con la pasta. El salmón ahumado Gimar en combinación con las huevas de salmón, aportan un extra de sabor de mar, el toque definitivo para los paladares más exigentes.
Consejos para un Plato Perfecto
- Cocción de la pasta: No te pases de tiempo al cocer la pasta o tendrá una textura pegajosa. Cuece solo con agua (calculando un litro por cada 100 gramos de pasta) y sal (media cucharadita por cada 100 gramos).
- Cocción del salmón: No cocines demasiado el salmón. Queremos que quede jugoso. Con marcarlo por todos los laterales será suficiente.
- El eneldo: El eneldo es una hierba aromática propia de la zona mediterránea. Combina a la perfección con pescados y mariscos y se usa habitualmente para marinar el salmón fresco. Aporta un aroma fresco y distintivo a la salsa.