La sal es un ingrediente muy importante para preparar alimentos. En los últimos ejemplos citados como carnes, pescados, ensaladas y verduras a la plancha, la sal marina nos puede dar mucho juego potenciando el sabor de los alimentos. No estamos animando al consumo de sal, todo lo contrario; como bien sabemos, las especias aportan sabor y son una alternativa perfecta para reducir el consumo de sal, por lo tanto, combinar sal y especias enriquece nuestros platos con sabor y con menos cantidad de sal.
Tipos de sal para asar
Hay dos tipos de sal adecuada para asar carne: la sal entrefina y la sal gruesa. Cualquier tipo de carne podrá sazonarse con sal entrefina granulada. Es muy común utilizar sal de mesa con más frecuencia que otras para sazonar los alimentos, pero la sal de grano o sal parrillera es más natural y entera puesto que no está refinada.
Una de las variedades de sal de grano, la Sal Parrillera, es el sazonador que mejor puede realzar el sabor natural de la carne de res, cerdo y pollo. Los expertos recomiendan utilizar la Sal Parrillera para obtener un asado perfecto, pues es más gruesa y viene más entera, lo que ayuda a que las carnes la absorban más fácilmente. Gracias a que la Sal Parrillera viene granulada, cuando la utilizas para condimentar tus alimentos, las carnes absorben solo la cantidad necesaria.
| Tipo de Sal | Características | Uso principal |
|---|---|---|
| Sal Parrillera | Granulada, no refinada | Carnes asadas |
| Sal Rosa | Mineral, con hierro y calcio | Decoración, carnes kosher |
| Sal Negra | Sabor metalizado, sulfurosa | Toque gourmet |
Técnicas para un asado perfecto
Para poder preparar un asado perfecto, los expertos recomiendan que utilices Sal Parrillera para que el sabor de su parrillada sea más intenso. El momento ideal para sazonar la carne con Sal Parrillera es alrededor de 5 y 10 minutos antes de ponerla en la parrilla, pues es el tiempo suficiente para que la carne o pollo no se seque. Si dejas la carne mucho tiempo con la sal, es probable que se empiece a cocinar antes de tiempo.
Tener un asado perfecto usando Sal Parrillera es muy fácil; lo único que debes hacer es salar la carne e incorporarla con las manos, empujando suavemente con los dedos la sal para que se incruste. Usar Sal Parrillera para sazonar tus carnes ayuda a que la parrilla se ensucie menos que cuando eliges salsas o algunos otros ingredientes para marinar.
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Preparación de sales aromatizadas
Es muy fácil hacer sal marina con especias. La proporción recomendada más habitualmente para la mezcla es de una cucharada de postre de especias por cada cuarto de taza de sal marina. Cuando preparéis la sal aromatizada no olvidéis que todos los componentes tienen que estar bien secos; guardadlas en tarros herméticos y etiquetarlos tanto con los ingredientes que contiene como con la fecha de elaboración.
Pasos para elaborar tu propia mezcla:
- Selecciona hierbas, especias, pimientas, ajíes o cáscaras de cítricos.
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien secos.
- Combina en un mortero, molinillo o procesadora, sin llegar a pulverizar.
- Deja reposar la mezcla al menos un día en un frasco de cristal hermético.
La sal con especias es una forma original y rápida de añadir un toque de sofisticación a cualquier plato. Al sustituir la sal por hierbas, condimentos o semillas, permites obtener otros minerales, vitaminas y antioxidantes que también le dan sabor a las comidas. Esta combinación de sal con especias puedes utilizarla tanto durante la preparación de los alimentos o sobre el plato ya elaborado.