Las corbatas de Unquera son uno de los productos más representativos de la repostería de Cantabria, con una especial arraigo en las localidades de Unquera y San Vicente de la Barquera. Estos exquisitos hojaldres, adornados con una crujiente capa de azúcar y almendra, adoptan la distintiva forma de una corbata o pajarita, lo que les da su nombre característico.
La gastronomía cantábrica se enriquece con una gran variedad de alimentos tradicionales, y las corbatas de Unquera son un claro ejemplo de ello. Este dulce, ligero y crujiente, tiene la particularidad de dejar a quien lo prueba con el deseo de más.
Se dice que el origen de las corbatas de Unquera se remonta a un pastelero que buscaba una forma creativa de aprovechar los restos de hojaldre. Independientemente de la veracidad de esta anécdota, el resultado es un bocado irresistible.
Elaboración de las Corbatas de Unquera
La preparación de las corbatas de Unquera es sorprendentemente sencilla, aunque la parte del horneado requiere atención para evitar que el delicado hojaldre se queme.
Ingredientes y Preparación de la Glasa
Para la elaboración de la glasa, se combinan los siguientes ingredientes:
- Azúcar glasé
- Clara de huevo
- Una cucharadita de zumo de limón
Se vierte el azúcar glasé en un cuenco junto con la clara de huevo y el zumo de limón. Acto seguido, se remueve enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. La consistencia ideal se asemeja a la de una miel densa o cola blanca de carpintero, asegurando que no se derrame excesivamente durante la preparación.
Si la mezcla resulta demasiado espesa, se pueden añadir unas gotas más de zumo de limón. En caso contrario, si está muy líquida, se incorpora azúcar glasé gradualmente hasta alcanzar la textura deseada.
Formado de las Corbatas
Existen dos formas principales de dar forma a las corbatas:
- Forma de corbata: Se toma una tira de hojaldre y se retuerce uno de sus extremos, realizando una vuelta completa.
- Forma de pajarita: Se coge una tira de hojaldre y se retuerce por el centro, dando dos o tres vueltas para crear el distintivo lazo.
Es importante realizar cortes a los lados de las tiras de hojaldre, de aproximadamente 1 cm de ancho, para facilitar la formación de las figuras.
El hojaldre se corta en rectángulos iguales. Se recomienda cortar las tiras y hornearlas en tandas para evitar que se peguen y asegurar un buen levado. Por ejemplo, se pueden hacer dos tandas de 6 tiras cada una.
Horneado de las Corbatas
Una vez formadas, las corbatas se colocan en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, separadas entre sí ya que aumentarán de tamaño durante el horneado.
El horno debe precalentarse a 220º C, y una vez introducida la bandeja, se baja la temperatura a 190º C.
Se hornean durante aproximadamente 10 a 12 minutos, o hasta que el hojaldre suba, deje de verse transparente y la glasa adquiera un bonito tono dorado. Es crucial vigilar la cocción a partir de los ocho minutos para evitar que se quemen.
Si se observan trozos de hojaldre crudos (transparentes), se dejan uno o dos minutos más en el horno, siempre con atención para que no se doren en exceso.
Consejo para el horneado: Si la glasa se tuesta demasiado rápido y el hojaldre aún está crudo, se puede colocar una bandeja vacía sobre las corbatas, sin que lleguen a tocarse, para moderar el calor.
Corbatas de Unquera | Recetas Fáciles y Rápidas
Disfrutando de las Corbatas de Unquera
Una vez horneadas y enfriadas, las corbatas de Unquera están listas para ser degustadas. Su ligereza y crujiente textura las convierten en el acompañamiento perfecto para el café o el té, o simplemente como un dulce capricho.
La preparación completa de este delicioso dulce se realiza en menos de 15 minutos, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan un postre rápido y tradicional.
Nota: Con esta receta de corbatas de Unquera se participa en el reto de "La Cocina Typical Spanish", que conmemora el Día del Dulce cada 4 de noviembre, reuniendo diversas recetas de dulces típicos de España.
| Componente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Energía | 450 kcal |
| Grasas | 25g |
| de las cuales saturadas | 10g |
| Hidratos de carbono | 50g |
| de los cuales azúcares | 30g |
| Proteínas | 7g |
| Sal | 0.1g |
Otros dulces tradicionales españoles que pueden ser de interés incluyen la Quesada Pasiega (típica de Cantabria), los borrachuelos malagueños, los alfajores de almendra, los Cortadillos de Cidra o el Pan de Cádiz (dulces tradicionales andaluces).
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