Hoy les voy a proponer una receta muy interesante que siempre me ha parecido deliciosa y muy sencilla de preparar. Seguramente alguna vez que fuiste a un restaurante por ahí leíste escalopes o escalopas y a primera instancia no sabías de qué se trataba, pero si eres fan de la comida empanizada esta receta definitivamente es para ti. Ya te habrán dado cuenta de que los escalopes son de los platillos más consumidos en México sin querer queriendo.
¿Qué es la Escalopa Milanesa?
La mayor diferencia entre estos dos platillos es que el escalope es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo. Habitualmente se emplea carne de ternera, carne de cerdo, salmón y pavo, aunque pueden usarse otras, como pollo al igual que la clásica milanesa. El corte de la carne de una milanesa es diferente respecto a la del escalope. La milanesa tiene un corte fino y tierno, en cambio, un escalope de ternera se estira con la ayuda de un rodillo, de forma que la carne se estira para cocinarse más rápido, a pesar de ser también un corte fino.
Ya os había avisado de que este verano he preparado muchas recetas muy sencillas. En mi casa nos encantan los escalopes de ternera y generalmente los hacemos empanándolos con pan rallado, huevo y pan rallado. Pero tenía ganas de prepararlos al estilo italiano y casualidad en un libro de recetas de Nueva York, resulta que la mayoría de las recetas son de origen italiano.
Ingredientes
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Ternera en filete: 1 1/4 kg.
- Huevos: 3 piezas.
- Miga de pan fresco rallado: 200 gr.
- Queso rallado (gruyere o similar): cantidad al gusto.
- Aceite para freír.
- Mantequilla: cantidad al gusto.
- Espaguetis: cantidad al gusto.
- Sal y pimienta blanca al gusto.
Para una versión alternativa sin gluten, se sugieren los siguientes ingredientes:
- 4 bistecs de lomo bajo de ternera (500 g).
- 250 g espaguetis sin gluten.
- 250 g caldo de carne.
- 8 tomates.
- 3 cucharadas de cebolla caramelizada.
- 2 zanahorias.
- 1 vaso de vino negro.
- 1 diente de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Frescay cebollino al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta blanca al gusto.
Para la masa de rebozado (versión sin gluten):
- 250 g agua con gas.
- 150 g maizena.
- 100 g harina de arroz.
- 10 g levadura en polvo.
- 3 huevos.
- Una pizca de sal.
Preparación de la Escalopa Milanesa
Aquí te detallamos los pasos para preparar una deliciosa escalopa milanesa:
- Cortar de 6 a 10 escalopes de 120 o 150 gr cada uno.
- Salpimentarlos.
- Pasarlos por harina, sacudiéndolos para eliminar el exceso.
- A continuación, pasarlos por huevo batido y mezclado con un poco de aceite.
- Finalmente, pasarlos por la miga de pan fresco rallado.
Para la versión alternativa:
- Aplanamos bien los filetes, pasándoles el rodillo por encima si hiciera falta.
- Mezclamos en un plato el pan rallado con el queso, el perejil picado muy fino y una cucharadita de orégano.
- En otro plato batimos los huevos y en otro ponemos harina.
- Pasamos cada filete primero por harina, después por el huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado.
Preparación del Rebozado (Estilo "Orly" o Tempura)
Si buscas una textura crujiente y esponjosa, puedes preparar un rebozado al estilo "orly" o tempura:
- Mezclar 150 g de maizena, 100 g de harina de arroz y 10 g de levadura en polvo.
- Batir 3 huevos y añadirlos al bol con la mezcla anterior, junto con 250 g de agua con gas y una pizca de sal.
- Remover con una horquilla hasta que todo quede bien integrado.
- Cortar finamente la albahaca y el cebollino. Añadir la mitad a la masa del rebozado y reservar la otra mitad.
Preparación de la Salsa (Versión Alternativa)
Para acompañar tus espaguetis, puedes preparar una sabrosa salsa:
- Pelar y cortar en rodajas muy finas 2 zanahorias. Sofreírlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra, un ajo machacado y una hoja de laurel.
- Cuando la zanahoria haya perdido firmeza y color, añadir tres cucharadas soperas de cebolla caramelizada y remover.
- Limpiar 8 tomates, rallarlos desechando la piel, y añadirlos a la sartén del sofrito.
- Remover para que cocine todo junto y, cuando el tomate haya perdido su agua, verter un chorro de vino negro.
- Dejar que se evapore y añadir 250 g de caldo de carne.
- Remover y, cuando se haya consumido todo el líquido, reservar. El sofrito habrá cocido durante unos 15 minutos.
Cocción de los Espaguetis
La preparación de los espaguetis es sencilla:
- Poner agua en una cazuela alta y, cuando hierva, cocer los espaguetis.
- Una vez cocidos, escurrirlos y reservarlos.
Freír las Escalopas
El paso final para disfrutar de tus escalopas:
- Poner abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y calentarlo a fuego vivo.
- Freír cada escalope en el aceite bien caliente, cuidando que no alcance demasiada temperatura para que no se queme el empanado.
- Freír los escalopes durante 1 minuto por cada lado aproximadamente.
- Escurrir bien y colocarlos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
En la versión con rebozado "orly":
- Llenar un plato con maizena y rebozar un bistec, sacudiéndolo bien después para quitar el exceso.
- Una vez hecho, empaparlo con la mezcla líquida del rebozado y freírlo en la sartén con el aceite bien caliente.
- Darles la vuelta rápidamente y ponerlos en un plato con papel absorbente. El rebozado debe quedar clarito.
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Información Nutricional y Consejos
La carne de ternera es rica en hierro de fácil asimilación y se aconseja comerla una vez por semana.
Dieta: Sense gluten (esta opción se aplica a la receta alternativa con espaguetis sin gluten y rebozado de maizena y harina de arroz).
Información nutricional: La carne de ternera es una excelente fuente de proteínas y hierro.
Consejo: Si no tienes cebolla caramelizada, puedes prepararla sofriendo cebolla picada muy fina a fuego lento durante un par de horas hasta que esté confitada.
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