Las lentejas, esa legumbre tan sana y agradecida, son recomendadas para consumir en al menos dos raciones a la semana durante todo el año. Lejos de ser solo para los días fríos, este alimento es un aliado de primera en la cocina, especialmente cuando se combina con tomate, un ingrediente que aporta mucha agua, es bajo en sodio (ideal para hipertensos), y rico en fibra, vitaminas y minerales. Además, el tomate es antioxidante y ayuda a una buena digestión.
Ingredientes clave para tu guiso
Para preparar un guiso de lentejas con puré de tomate, necesitarás pocos ingredientes para lograr un plato bien rico:
- 2 ml Aceite de oliva
- 1 Cebolla picada
- 2 clavo Ajo picado
- 1 cda Pimentón ahumado
- 8 palo Tomillo fresco
- 4 hoja Hojas de laurel
- 400 g Lentejas secas, enjuagadas (verdes o marrones)
- 2 Zanahorias cortadas en cubos (cubos de 2 cm)
- 2 l Agua o caldo de verduras
- 1 l Tomate troceado
- 3 cda Puré de tomate
- Vinagre de vino o de sidra
- Sal
- Pimiento Morrón
Preparación paso a paso
La preparación de este guiso es sencilla y los resultados son siempre deliciosos.
Paso 1: Sofrito inicial
Calienta una gran cacerola a fuego medio con el aceite de oliva. Es importante esperar a que la cacerola esté a la temperatura adecuada antes de añadir los ingredientes. Añade la cebolla picada y sofríe durante 2 minutos hasta que esté tierna.
Paso 2: Aromatizar la base
Añade el ajo picado, el pimentón ahumado, el tomillo fresco y las hojas de laurel. Mezcla bien para que los aromas se integren. He frito a fuego suave un ajo, he incorporado la cebolla y el pimiento verde y lo he rehogado, logrando una base aromática para el guiso.
Paso 3: Incorporar lentejas y zanahorias
Añade las lentejas secas (bien enjuagadas) y las zanahorias cortadas en cubos. Las lentejas tienen la ventaja de no requerir remojo y cocerse bastante rápido, aunque algunas variedades como la pardina, si se remojan la noche anterior, tardan menos en cocerse.
Paso 4: Líquidos y tomate
Añade el agua o caldo de verduras, el tomate troceado y el puré de tomate. Salpimienta al gusto y mezcla. Tenía un poco de salsa de tomate que preparé hace dos días, medio tomate de la ensalada de anoche y la salsa de tomates secos sin la que no se puede vivir, lo cual aporta una profundidad de sabor al guiso.
CÓMO PREPARAR UN BUEN SOFRITO.
Paso 5: Cocción a fuego lento
Lleva la preparación a ebullición sin tapar. Tan pronto como comience a hervir, reduce el calor, tapa y deja hervir a fuego lento hasta que las lentejas y las zanahorias estén tiernas. Aproximadamente 45 minutos para lentejas verdes y marrones. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Dejo cocer a fuego bajo-medio (el justo para que se mantenga la cocción suave) durante 45 minutos o hasta que adquieran la consistencia que más te guste.
Paso 6: Toque final
Al final de la cocción, ajusta el condimento (sal y pimiento Morrón) y añade el vinagre de vino o de sidra para realzar los sabores. Este toque final puede hacer una gran diferencia en el perfil de sabor del plato.
Paso 7: A disfrutar
¡Disfruta de tu deliciosa sopa de lentejas! Puedes servirlo caliente, e incluso un día después, su sabor mejora. Comemos estas lentejas con tomate y parmesano como primer plato, seguidas de otro muy ligero.
Variaciones y acompañamientos
Este guiso de lentejas con puré de tomate es muy versátil. Puedes usar cualquier lenteja que tengas a la mano: roja, marrón o verde. En lugar de con carne, se pueden acompañar con unas ralladuras de parmesano, que le aportan a la receta un toque muy atractivo. Si las acompañamos con un trozo de pan (preferiblemente integral) y abundante parmesano, la comida es suficiente, y si nos quedamos con hambre, una hortaliza o verdura cruda aliñada con AOVE, acabará de equilibrar la ingesta.
En lugares como Barcelona, es común encontrar en los mercados puestos de legumbres ya cocidas, un muy buen recurso que permite preparar unas lentejas guisadas en un plis. Aunque en otros lugares, como Andalucía, se acostumbra a cocerlas en casa, el resultado es igualmente delicioso y nutritivo.
