El escabeche es una técnica de conservación y preparación culinaria que ha trascendido generaciones, convirtiéndose en un elemento fundamental de la gastronomía local. En localidades con una rica tradición cultural, como Villanueva de la Serena, esta elaboración forma parte esencial de eventos sociales y gastronómicos que ponen en valor la cocina regional.
El escabeche en la cultura local
Recientemente, se ha destacado el papel del escabeche dentro de la XV Semana Cofrade que organiza la Junta de Cofradías. En esta ocasión, los asistentes han disfrutado de un escabeche para continuar con el potaje de Cuaresma, además de huevos rellenos y finalmente unas torrijas; todo ello acompañado por bodegas Pago de Balancines y cerveza Estrella Galicia. Se trata de una de las actividades más destacadas de la XV Semana Cofrade que organiza la Junta de Cofradías, que comenzó el pasado día 10 y concluye el sábado 21 con el pregón de la Semana Santa. En esta ocasión, han sido unas tapas con propuestas típicas de la Semana de Pasión, pero cada una con un toque especial a cargo de los restaurantes que las han elaborado.
🐠 Receta de SEMANA SANTA: 𝐄𝐬𝐜𝐚𝐛𝐞𝐜𝐡𝐞 𝐄𝐱𝐭𝐫𝐞𝐦𝐞ñ𝐨 de MI ABUELA 𝐜𝐨𝐧 𝐑𝐞𝐩𝐚𝐩𝐚𝐥𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐁𝐚𝐜𝐚𝐥𝐚𝐨
Receta: Verduras en escabeche
Para quienes deseen replicar estos sabores en casa, el uso de herramientas modernas permite obtener resultados excelentes sin conservantes artificiales. A continuación, se detalla una receta saludable basada en ingredientes frescos:
Ingredientes necesarios
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de cebolla cortada en gajos
- 3 dientes de ajo con piel
- 150 g de vinagre y 100 g de vino blanco
- 100 g de agua y 1 cucharadita de sal
- Verduras: brócoli, coliflor, pimiento rojo, berenjena, calabacín, champiñones y puerro
Pasos para la elaboración
- Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofría 7 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
- Añada el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino blanco, el agua y la sal.
- Introduzca el cestillo en el vaso con el brócoli, la coliflor y el pimiento. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la berenjena, el calabacín, los champiñones y el puerro.
- Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
- Retire las verduras del Varoma y del cestillo a un tarro o recipiente hermético y vierta encima el escabeche del vaso.
- Deje enfriar y reserve en el frigorífico (aprox. 12 horas).
Variante clásica: Sardinas en escabeche
La técnica del escabeche es ideal para pescados azules, eliminando la necesidad de recurrir a latas industriales. Estamos acostumbrados a ir al súper a comprar latas de conservas y, al fin y al cabo, son eso "conservas". Hoy vamos a hacer unas sardinas en escabeche sin ningún aditivo extra... sin conservantes artificiales y sobre todo ricas... ricas.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Sardinas frescas | 600 g |
| Cebolla | 600 g |
| Vino blanco | 200 g |
| Aceite de oliva | 200 g |
Para preparar las sardinas, ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el vino, el aceite, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las sardinas espolvoreadas con 1 cucharadita de sal. Tape y programe 15 min/ Varoma/ vel 1. Retire el varoma, añada al vaso 1 1/2 cucharadita de sal y el vinagre y programe 5 min/ Varoma/ vel 1. Coloque las sardinas en un recipiente hermético y cubra con el escabeche del vaso. Reserve en el frigorífico durante 48 horas.
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