Las legumbres han sido parte esencial de la alimentación humana desde hace siglos. Sin embargo, su valor nutricional, en general, no es reconocido y con frecuencia su consumo no se valora lo suficiente. La guía Proyecto Legumbres: Alimenta panza y tierra desarrolla algunos conceptos básicos para la puesta en marcha del proyecto del mismo nombre que se lleva a cabo en los centros educativos de la Red de Huertos escolares de San Sebastián de los Reyes (Madrid) así como los contenidos curriculares con los que se puede relacionar. Se detallan nueve actividades para cada nivel educativo (Infantil, 1º y 2º de primaria, 3º y 4º de primaria y 5º y 6º de primaria) para desarrollar a lo largo de todo un curso escolar.
2016 fue nombrado Año Internacional de las Legumbres por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). Este hecho nos animó a llevar a cabo un proyecto de investigación sobre ellas en 5º de Primaria, concretamente en la asignatura de Huerto (que forma parte de nuestro Proyecto Bilingüe). Taking advantage of the fact that 2016 was the International Year of Pulses, 5th Grade students have carried out an investigation project about them. Aprovechando que 2016 fue el Año Internacional de las Legumbres, los alumnos de 5º de Primaria hemos realizado un proyecto de investigación sobre ellas.
Los alumnos han clasificado más de 25 tipos diferentes de legumbres atendiendo a diferentes criterios, han investigado acerca de sus procedencias, sus nutrientes, la importancia que tienen en nuestra dieta y han buscado platos típicos elaborados con ellas. Además, han tenido la oportunidad de plantarlas en casa y también en el cole, donde hemos construido un jardín vertical con forma de mapamundi, para plantar cada legumbre en su lugar de procedencia.
Experimentos Divertidos para Descubrir el Crecimiento de las Plantas
Los experimentos con legumbres nos ayudarán a enseñar a nuestros niños y niñas el proceso de creación y crecimiento de las plantas. Un pequeño experimento sencillo, con pocos materiales, ¡se quedarán alucinados! Porque, de hecho, este experimento parece magia para los pequeños. ¡Te explicamos cómo hacerlo!
Experimento de Germinación de Lentejas
Antes que nada, empezamos realizando el experimento. Con solo estos materiales podemos crear una bonita planta. Antes que nada tenemos que colocar el algodón en el vaso, añadimos agua y después introducimos las lentejas colocándolas bien en el algodón. Es muy importante poner pocas lentejas. Ahora, toca esperar y paciencia. Podemos ir añadiendo agua si vemos que el algodón queda seco. Y a los dos o tres días… ¡magia!
No olvidéis que no podéis dejar a los niños solos haciendo esta actividad.
Juegos Sensoriales y de Estimación con Legumbres
Cuando SrtaDíaz sacó el paquete de garbanzos, mi primera idea fue volverlo a guardar, lo admito. Pero luego pensé: ¿Y por qué no lo usamos para jugar un poquito? Fue hace unas semanas cuando pude escuchar a Babytribu hablando de Gastronomía en el juego y el aprendizaje. Habló de meter la mano en un bote lleno de frijoles. Para mi fue una sensación maravillosa sólo con imaginarlo.
SrtaDíaz empezó sacando los garbanzos de la bolsa a cucharadas para llenar un bote. Después subimos la apuesta y sacamos el bote de alubias. Ya habíamos usado alubias en otra ocasión para hacer un instrumento musical, ¿Os acordáis?. Aquí le guié un poco: Cierra los ojos, mete la mano. Dime, ¿Te gusta? ¿En qué mano tienes los garbanzos?. También podéis ponerles un antifaz si creéis que para ellos es complicado aguantarse sin mirar.
En el siguiente paso, por sugerencia de ella mezclamos ambas legumbres, para jugar a cocinar. SrtaDíaz mezcló de nuevo las legumbres e hizo una piscina de bolas para que jugaran también los muñecos. Entre las dos fuimos ideando juegos.
Invite a cada niño a hacer un par de cajas siguiendo este vídeo para una caja de origami tradicional. Después de que los estudiantes desarrollen su estimación, tome la caja llena de frijoles y divida el contenido entre los estudiantes. Escribe en la pizarra el número de judías que ha contado cada alumno. Compare el total estimado con el total real.
Cómo hacer una CAJA de origami básica I Easy Origami Box Tutorial
Las Legumbres en la Dieta y Recetas Saludables para Niños
Llega el verano y con él el buen tiempo, los viajes, campamentos, excursiones… en resumen, la época de actividades y el movimiento. Durante esta temporada, meterse en la cocina y dedicar horas y horas a preparar la comida pasa a un segundo plano y en consecuencia nuestra salud también. En este caso ponemos el foco de atención en los niños, personas en pleno desarrollo, cuyo gasto energético es superior y por tanto necesitan mayor atención en la nutrición. Las legumbres son una excelente fuente de proteínas, fibra y otros nutrientes clave, fáciles de cocinar y muy versátiles.
Sabemos que el paladar de los niños a veces es más especial y pensar elaboraciones con legumbres y verduras a veces resulta complicado. La tortilla de patata es una de esas elaboraciones a las que recurrimos muy a menudo y que son prácticas para llevar a una excursión o actividad en cualquier lugar, ideal para un picnic. Y ¿cómo podemos hacer que esta tortilla sea más saludable y nutritiva?, fácil, elaborando una tortilla de alubia blanca. Para esta receta, las alubias serán el sustituto de las patatas y aportarán más beneficios nutricionales, a la vez que una textura y jugosidad ideales para una tortilla.
Otra alternativa, también muy recurrente y accesible al paladar de un niño, es la pasta. Los platos con pasta admiten cualquier tipo de salsa y también son perfectos para transportar en un táper de un lado a otro. Además, dentro de la variedad de pastas no solo encontramos distintas formas y formatos, también tenemos acceso a opciones más saludables, frente a la harina de trigo refinada de la que está compuesta normalmente este tipo de ingredientes. Encontramos nuevas pastas hechas con harinas de legumbres, aumentando la elasticidad, la fuerza de la masa y mejorando la textura de los fideos, a la vez que se consigue la misma suavidad y masticabilidad que en las fórmulas tradicionales de pasta.
Un ejemplo de esto lo encontramos en el apartado de recetas de Legumechef, donde se ofrecen distintas elaboraciones de salsas para condimentar la pasta, en este caso, con una boloñesa de lenteja castellana que puede ser una gran alternativa para aquellos que llevan una dieta vegana.
Y en cuanto a los postres, meriendas y desayunos, las legumbres ofrecen un sinfín de posibilidades a la hora de cocinar. Muffins, bizcochos, galletas, tortitas… todo el mundo de la repostería puede adaptarse a su versión más sana y sostenible, pudiendo ofrecer de esta forma, una gran variedad de alimentos dulces, transportables y en formato snack para los más pequeños de la casa. Las galletas de garbanzos son un ejemplo de ello y para su elaboración los ingredientes necesarios son: la harina de garbanzo, que posee mejores beneficios nutricionales que la harina habitual, azúcar, mantequilla, huevo, cardamomo y levadura.
Tabla de Beneficios Nutricionales de las Legumbres
| Legumbre | Proteínas (g/100g) | Fibra (g/100g) | Hierro (mg/100g) |
|---|---|---|---|
| Lentejas | 24.6 | 10.7 | 7.5 |
| Garbanzos | 21.2 | 12.5 | 6.0 |
| Alubias Blancas | 22.5 | 15.7 | 5.5 |
Invite a los alumnos a leer sobre las legumbres* y su importancia en la dieta humana.
