Entrecot con salsa de boletus: Un festín para los sentidos

El entrecot con salsa de boletus es un plato elegante, lleno de sabor y muy fácil de preparar cuando se parte de una buena carne. En este caso, como estamos dentro de la temporada de los boletus, haremos la salsa para acompañar un buen entrecot. Hay platos que no necesitan artificios, solo materia prima de verdad.

La elección del entrecot

Para empezar la receta, es crucial elegir un entrecot de calidad. En Carnicería Los Zamoranos seleccionamos cada entrecot pensando en carnes tiernas, sabrosas, criadas con respeto y cortadas con el mimo de quien ama su oficio. Saca los entrecots del frigorífico 30 minutos antes para que se atemperen. Esto hará que queden más jugosos.

Preparación del entrecot

Se ponen los filetes de añojo en una sartén, dándoles vuelta y vuelta y sellándolos para que queden jugosos por dentro y en su punto. Esta es la forma correcta de prepararlos, aunque hay personas que prefieren la carne más hecha. Cuando el entrecot esté listo, se saca y se le echa sal en escamas por encima, para que con el propio calor de la carne, la sal se funda. Se reserva caliente.

La exquisita salsa de boletus

La salsa de boletus es una de las mejores del mundo. Liga con todo: carne, pescado, verduras, arroz. Su sabor tan característico es perfecto para acompañar cualquier plato.

Ingredientes y preparación de la salsa de boletus

1. Limpiamos y cortamos los boletus en trocitos.
2. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, ponemos las setas laminadas con una pizca de sal y pimienta a fuego alto. Pasados un par de minutos, o cuando estén doradas, añadimos un chorrito de vino tinto, dejamos que hierva y añadimos un vaso de agua y la salsa de soja. Cocinamos unos 10 minutos a fuego bajo.
3. A continuación, colamos las setas y ponemos el líquido en un cazo.
4. Disolvemos una cucharada de harina en un poco de agua y lo añadimos al cazo, que pondremos a fuego medio bajo. Damos vueltas hasta que adquiera una textura más espesa.
5. Por último, añadimos la mantequilla, removemos hasta que desaparezca y apagamos el fuego.

Mientras, en otra sartén, habremos ido haciendo las setas con una gota de aceite y ajo laminado, a la plancha, salpimentándolas un poco de sal y una cucharada de harina de setas.

También se puede optar por una versión con chalotas y castañas:

1. Pela las chalotas y pícalas bien finas, pela y pica el diente de ajo.
2. Pon una sartén o cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva, pocha las chalotas hasta que empiecen a transparentar, a fuego lento.
3. Incorpora las setas y el puré de castañas, mezcla con el ajo y las chalotas, y sube el fuego.
4. Añade la leche evaporada y sal al gusto, lleva a ebullición.
5. Adereza entonces con la pimienta negra recién molida y un pellizco de tomillo, mezcla y reduce el fuego al mínimo, deja reducir hasta que la salsa de setas y castañas haya perdido toda su agua y esté cremosa.

Presentación y acompañamientos

Sirve el Entrecot con salsa de setas y castañas al momento, unas escamas de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la carne la enriquecerá aún más. Aunque la receta ya lleva hortalizas (setas y chalotas), puede acompañarse de una variedad de crudités (hortalizas crudas) o de una pequeña ración de legumbres. De esta forma, se aumenta la presencia de alimentos de origen vegetal en el plato. Si se acompaña con pan integral (mejor sin sal), se mejora todavía más su perfil nutricional. ¡Buen provecho!

Información nutricional

El entrecot es, sin duda, una de las carnes con más contenido en hierro. El hierro es un mineral necesario para la formación de nuestros glóbulos rojos y contribuye en las funciones cognitiva e inmunitaria.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Cantidad Diaria Orientativa

• Calorías: 2.000 Kcal
• Grasa: 70 g
• Grasa saturada: 20 g
• Azúcares: 90 g
• Sal: 6 g

Recomendaciones para la salud

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

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