Mayonesa de Leche y Bacon: la salsa perfecta para tus platos

La mayonesa de bacon es una preparación exquisita que lleva el sabor del aderezo tradicional a otro nivel al incorporar sabores ahumados y texturas crujientes. Perfecta para untar en hamburguesas, acompañar papas fritas, o incluso darle un toque especial a una ensalada, esta receta es rápida, sencilla y permite sorprender a los comensales con un sabor único. Se trata de una versión alternativa del tradicional aderezo con un sabor ahumado y un agregado de textura crocante.

Originada como una versión creativa de la mayonesa clásica, se hizo popular en muchos hogares y restaurantes. Se la puede preparar en minutos, y lo mejor de todo es que es adaptable para ajustarla a los gustos personales.

Receta de Mayonesa de Bacon con grasa de bacon

Para hacer esta receta, vamos a extraer la grasa del bacon y con ella vamos a elaborar la salsa mayonesa, emulsionando la grasa con el huevo y el zumo de limón. Después añadiremos los trocitos crujientes de bacon para obtener una original mayonesa con la que podemos salsear muchos platos, que ganarán con el extra de sabor de esta salsa.

Ingredientes para la mayonesa de bacon con grasa

• 100 g de bacon
• 1 huevo
• Aceite de girasol (cantidad necesaria para emulsionar)
• Gotas de zumo de limón
• Sal al gusto

Preparación de la mayonesa de bacon con grasa

1. Nuestra primera operación es picar muy chiquitito el bacon para obtener unos tacos muy pequeños.
2. Después los freímos en la sartén hasta que queden crujientes.
3. Inclinamos la sartén y dejamos que el bacon escurra su grasa. Reservamos el bacon crujiente.
4. En un vaso de batidora de mano ponemos el huevo, la grasa del bacon, el aceite de girasol y unas gotas de zumo de limón.
5. Metemos la batidora y, sin subirla ni moverla, la ponemos en marcha dejando que la grasa y el huevo emulsionen.
6. Después vamos subiendo lentamente y ya tenemos lista la mayonesa.
7. Probamos y rectificamos de sal y de limón en su caso y añadimos el bacon crujiente y sin grasa que habíamos reservado.
8. Mezclamos con movimientos envolventes y ya tenemos la mayonesa lista para cuando la queramos consumir.

Receta rápida de Mayonesa de Bacon

La preparación de la mayonesa de bacon es tan sencilla como mezclar mayonesa casera o comprada con bacon frito y triturado. Esto le da un sabor ahumado y crujiente perfecto para acompañar cualquier comida.

Tiempo de preparación

• 5 minutos para freír el bacon.
• 5 minutos para mezclar los ingredientes y obtener la mayonesa.

Ingredientes para la mayonesa de bacon rápida

• 200 g de mayonesa (casera o comprada).
• 100 g de bacon.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1 diente de ajo (opcional).
• Pimienta negra al gusto.

Preparación de la mayonesa de bacon rápida

1. Fríe el bacon en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Una vez listo, colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
2. Tritura el bacon frito con un procesador de alimentos o pícalo finamente con un cuchillo.
3. En un bol, mezcla la mayonesa con el bacon triturado.
4. Añade el jugo de limón y, si lo deseas, incorpora el diente de ajo finamente picado o machacado para darle un toque extra de sabor.
5. Remueve bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Ajusta con pimienta negra al gusto y, si es necesario, rectifica de sal.

Información nutricional (estimación por porción)

Con estos ingredientes, obtendrás aproximadamente 4 porciones de mayonesa de bacon, suficiente para acompañar hamburguesas o servir como dip.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Conservación

La mayonesa de bacon se puede conservar en la nevera por hasta 4 días, siempre que se mantenga en un recipiente hermético.

Lactonesa o Mayonesa de Leche: una alternativa sin huevo

Vamos a ver cómo preparar lactonesa o mayonesa de leche, una receta perfecta para aquellos que no pueden o no quieren tomar mayonesa con huevo, ya sea por sufrir alergia al mismo, por miedo a salmonelosis o simplemente porque prefieres un sabor más suave. En este contexto, la lactonesa se presenta como una alternativa ideal para personas alérgicas al huevo o para quienes quieren evitar los riesgos del huevo crudo, especialmente en verano. Si queremos curarnos en salud y eliminar cualquier riesgo de intoxicación alimentaria derivado de una mala manipulación del huevo crudo -algo frecuente en la cocina casera- o simplemente no podemos consumirlo, esta opción es perfecta. Además, ofrece una textura igual de cremosa que la mayonesa tradicional y resulta más digestiva.

En casa la solemos preparar con frecuencia, ya que son muchos los platos que se pueden acompañar con esta rica salsa. Es cierto que en el supermercado es muy fácil encontrar mayonesa, no obstante, es preferible prepararla en casa, ya que así se le puede dar el toque justo de ajo que tanto gusta en casa, o incluso añadirle un poco de perejil para darle otro sabor. Hay que tener en cuenta que algunos platos mejoran mucho con una mayonesa preparada en casa que con la de bote, como es el caso de la ensaladilla rusa o esta lasaña de verano. Su sabor es exquisito, por lo que desde el día en que la probé nunca más la he vuelto a preparar con huevo.

Además (y más importante todavía) es muy fácil y rápida de preparar, por lo que si tú también quieres convertirla en tu salsa estrella estas navidades no te pierdas ni una sola palabra. Otra de las estaciones con la que esta receta casa a la perfección es el verano, ya que eso de juntar huevos crudos y verano es un poco peligroso.

¿Qué aceite usar para hacer mayonesa de leche?

Para hacer lactonesa o mayonesa de leche podrás usar el tipo de aceite que más te guste o tengas en casa. A mí me gusta usar aceite de oliva suave o mitad de aceite de oliva y mitad de aceite de girasol para que no tenga un sabor muy intenso, pero eso va al gusto de cada uno. Yo casi siempre uso aceite de girasol para hacer la lactonesa, a menos que tenga en casa un virgen extra de oliva muy suave.

¿Cómo dar sabor a la mayonesa de leche o lactonesa?

Las hierbas aromáticas y las especias son perfectas para dar sabor y color a la mayonesa casera. En esta ocasión hemos usado ajo y una pizca de sal, pero también podremos agregar un poco de pimienta, zumo de limón o vinagre, mostaza, perejil fresco, curry e incluso una pizca de colorante alimentario para que no nos quede tan blanca (va a ser suficiente muy muy poca cantidad). Estos ingredientes los agregaremos cuando la mezcla ya esté emulsionada. Una vez agregados, seguiremos batiendo hasta su completa integración. Se puede personalizar fácilmente con distintos sabores: ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón… ¡las combinaciones son infinitas y muy sabrosas!

¿Qué hacer si la mayonesa de leche o lactonesa se corta?

Siguiendo estas instrucciones es poco probable que la mayonesa se te corte, pero si te pasa, recuperarla es súper sencillo. En otro vaso de batidora ponemos una parte de la lactonesa que se nos ha cortado y añadimos un chorrito más de aceite. Introducimos la batidora hasta el fondo y, sin mover la batidora, batimos hasta que vuelva a emulsionar. En ese momento podremos empezar a subir y a bajar lentamente la batidora para emulsionarlo todo bien. Cuando tengamos una mezcla bien consistente, y sin dejar de batir, iremos añadiendo poco a poco el resto de mayonesa cortada. Si se te corta la lactonesa haz lo siguiente. Pon un poco de la lactonesa cortada en un recipiente limpio y añade un poco de aceite.

Receta para hacer mayonesa sin huevo: lactonesa

Ingredientes:

• 1 vaso aceite de girasol o mitad oliva mitad girasol (200 ml)
• ½ vaso leche entera a temperatura ambiente (100 ml), puede ser sin lactosa
• Sal
• 1 diente de ajo (opcional)
• Gotitas de limón o vinagre (opcional)
• Ajo en polvo (opcional)

Preparación:

1. En el vaso de la batidora vamos a incorporar la leche y a continuación el aceite (vamos a verter el aceite poco a poco, para evitar que se nos mezcle con la leche y que nos quede flotando por encima). Alternativamente, puedes poner la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. También puedes poner la leche, el aceite y unas gotas de zumo de limón con una pizca de sal en el vaso de la batidora.
2. Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y empezamos a batir sin mover la batidora. La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Así como veamos que se nos va formando la mayonesa iremos subiendo la batidora poco a poco, para que siga cogiendo consistencia.
3. Cuando la lactonesa haya cogido consistencia, agregamos la pizca de sal y el ajo pelado (opcional). Seguiremos batiendo hasta obtener una mayonesa de leche bien emulsionada. A más tiempo de batir, mejor consistencia tendrá.
4. Como habrás visto en la foto anterior la mayonesa sin huevo queda con un color muy blanco (debido a que no lleva ni huevo y en mi caso tampoco aceite de oliva). Así que si quieres puedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la lactonesa. Si lo haces añade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeño) y ya verás como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con un aspecto totalmente casero y nada artificial.
5. De forma opcional, para aportar sabor, una vez la tengamos emulsionada podremos agregar perejil, cilantro fresco (o cualquier otra hierba aromática), así como especias (curry, pimentón,...) o más ajo. Para un sabor suave, podremos prescindir del ajo.

La fórmula mágica es la mitad de leche que de aceite, con esa fórmula puedes ir variando la receta según necesites más o menos cantidad. Si quieres una mayonesa más espesa debes añadir más aceite y si la quieres más ligera añade más leche. Mi consejo es que primero prepares la receta básica y una vez lista añadas más aceite o leche a tu gusto. Con las cantidades que doy en la receta salen 375 gramos (aproximadamente) de mayonesa. Por último esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten.

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