Si hay una combinación perfecta y que nunca se discute, es la carne con papas. Y si hablamos de cortes con carácter y sabor, la entraña se lleva todos los aplausos.
¿Qué es la Entraña?
La entraña es un corte muy apreciado en Argentina, aunque por muchos años fue considerado “de descarte”. Se trata del diafragma del animal, una carne con una capa de grasa característica que, al dorarse, le aporta un sabor intenso y una textura inconfundible.
La entraña se encuentra a lo largo del costillar del animal, protegida por una fina membrana. Es un corte delgado, con mucha fibra y sabor, que se cocina muy rápido.
Ingredientes
- Entraña: 500 Gr.
- Papas: 2 u.
Preparación de la Entraña a la Plancha
Cómo preparar una entraña a la plancha jugosa y llena de sabor, acompañada con papas fritas crocantes. Para lograr una entraña perfecta, es fundamental cocinarla a la plancha a una temperatura alta. Esto permitirá que la capa de grasa se dore y se vuelva crujiente, mientras el interior de la carne se mantiene jugoso.
Paso a Paso
- Preparación de la Entraña: Asegúrate de que la entraña esté a temperatura ambiente antes de cocinarla. Si lo deseas, puedes quitar la fina membrana que la cubre, aunque algunos prefieren dejarla para un sabor más intenso.
- Sazonado: Sazona la entraña con sal gruesa y pimienta recién molida al gusto. No necesitas muchos condimentos, ya que el sabor de la entraña es potente por sí mismo.
- Calentar la Plancha: Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego muy alto. Es crucial que esté bien caliente antes de colocar la carne.
- Cocción: Coloca la entraña en la plancha caliente. Cocina por unos 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la entraña y del punto de cocción deseado (medio, bien cocido). Para una entraña jugosa, evita cocinarla en exceso.
- Reposo: Una vez cocida, retira la entraña de la plancha y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.
ENTRAÑA A LA PLANCHA
Preparación de Papas Fritas Crocantes
Para acompañar la entraña, nada mejor que unas papas fritas bien crocantes.
Paso a Paso
- Pelar y Cortar las Papas: Pela las papas y córtalas en bastones delgados y uniformes.
- Remojar: Remoja las papas cortadas en agua fría durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que contribuye a que queden más crujientes.
- Secar: Escurre bien las papas y sécalas completamente con un paño limpio o papel de cocina. Este paso es crucial para evitar salpicaduras de aceite y para lograr la textura deseada.
- Fritura: Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda a una temperatura de aproximadamente 170-180°C. Fríe las papas en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir y Sazonar: Retira las papas fritas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona inmediatamente con sal fina al gusto.
