En casa nos encantan las cerezas, así que en cuanto es la temporada, como locos a tomarlas, muchos días de postre, y alguno que otro en forma de dulce. La primavera es sinónimo de temporada de cerezas, por lo que tenemos que aprovechar cada momento para comerlas y disfrutarlas al máximo. Por lo general las usamos para la preparación de postres, mermeladas y simplemente solas, al natural. Hoy te propongo esta receta de una tarta de cerezas con la que podrás deslumbrar a toda la familia.
Esta es una tarta de temporada porque tiene que haber cerezas para que se pueda hacer, la combinación de las cerezas, hojaldre crujiente y crema pastelera es brutal. Chicos y grandes estarán encantados con este postre fresco y totalmente de temporada. El hojaldre con crema y frutas suele gustar mucho a todo el mundo, esa es la fórmula magistral. Es una tarta que cunde mucho y que con el mínimo esfuerzo y apenas tiempo podrás asombrar y encantar a tus invitados. Hoy toca receta dulce, una tartaleta de hojaldre y cerezas; un postre muy sencillo perfecto para quedar bien porque gusta a todo el mundo, está buenísimo y como no podía ser menos con fruta de temporada.
Ingredientes para tu Tarta de Cerezas con Crema Pastelera y Hojaldre
Para preparar este delicioso postre, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 placa de hojaldre (redonda, preferiblemente de mantequilla)
- 500 g de cerezas frescas deshuesadas
- 2 cucharadas de azúcar (para espolvorear)
- Mantequilla o aceite para engrasar el molde
- Legumbres secas o bolas de cerámica para hornear (para el horneado ciego)
Para la crema pastelera:
- 1/2 litro de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 125 g de azúcar
- 40 g de almidón de maíz (Maicena)
- Una vaina de vainilla o unas gotas de esencia (opcional, puedes optar por aromatizar con canela y cáscara de limón)
Preparación Detallada de tu Tarta
La elaboración de esta tarta es más sencilla de lo que parece, y el resultado es absolutamente delicioso. Sigue estos pasos para lograr un postre perfecto.
Paso 1: Preparación de las Cerezas
El único trabajo que tienes que hacer para esta receta de tarta de cerezas es quitar el hueso al fruto. Lava, seca y deshuesa las cerezas. Para hacer la experiencia más placentera, vamos a retirar el hueso de las cerezas. Hay deshuesadores de cerezas que te hacen más fácil esta labor, pero en casa siempre se hace a mano, partiéndolas por la mitad con un cuchillo y retirando el hueso. Tratamos de no dañar demasiado la fruta al hacer esto.
Truco para deshuesar las cerezas
Paso 2: La Base de Hojaldre Crujiente
Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Si tu horno no tiene aire, utiliza la función de calor abajo y arriba a 200º.
Unta el molde con mantequilla y fórralo con la plancha de hojaldre. Ahora vamos a extender la masa de hojaldre para darle forma deseada según el tamaño del molde que usaremos. Pincha la base con un tenedor para que la masa no suba demasiado. Coloca un papel de hornear encima y rellénalo con unas legumbres o con unas bolas de cerámica para hornear. Esto ayudará a que el hojaldre se hornee de manera uniforme y no se infle.
Hornea la base durante unos 20 o 25 minutos, o hasta que el hojaldre quede bien doradito. Saca del horno, quita con cuidado las legumbres y el papel, y deja que se seque unos minutos al aire mientras preparas la crema y las cerezas. Una vez horneado el hojaldre, desmolda y pásalo a una rejilla para que se enfríe totalmente.
Paso 3: Elaboración de la Crema Pastelera Clásica
Empezamos con la crema pastelera, por si alguien no sabe cómo hacerla, os digo es muy sencillo. Ponemos la leche en un cazo a calentar junto con la rama de vainilla que previamente habremos abierto por la mitad y sacado sus semillas. Llevamos a ebullición y apagamos.
Por otro lado, juntamos el azúcar, las yemas y el almidón en un cuenco y mezclamos muy bien sin que queden grumos; si fuera necesario, utiliza una batidora. Le echamos la leche poco a poco sin dejar de remover y lo ponemos a fuego suave hasta que espese. Sacamos del cazo y tapamos con film sobre la parte superior para que no salga costra y dejamos enfriar completamente. La crema pastelera debe estar fría antes de rellenar la tarta.
Paso 4: Montaje y Horneado Final de la Tarta
Una vez que la base de hojaldre esté fría y la crema pastelera también, baja la temperatura del horno a 180ºC.
Llena la base de la tarta con la crema pastelera. Coloca por encima las cerezas deshuesadas de manera decorativa. Espolvorea dos cucharadas de azúcar por encima de las cerezas para que caramelicen ligeramente y aporten un brillo extra durante el horneado.
Vuelve a hornear durante 25 minutos, o hasta que el hojaldre dore y las cerezas se vean jugosas. Saca la tarta del horno, y en cuanto la puedas manipular, sácala a una rejilla para que se enfríe.
Consejos y Variaciones para tu Tarta de Cerezas
¿Cómo servir tu tarta de cerezas?
Te recomiendo disfrutar de esta deliciosa tarta de cerezas fría o tibia para un postre frutal y de temporada. La puedes recalentar rápidamente en el horno tradicional o simplemente dejar al tiempo. Se puede comer en caliente, que para mí, es como mejor está por lo que no tenéis que esperar, pero cuidado no os queméis. Una copa de vino blanco seco espumoso o un café recién hecho combinarán muy bien con esta receta. Refrigerar hasta servir y sacar de la nevera unos minutos antes a fin de que se atempere. Una fabulosa tarta de cerezas donde lo más difícil es esperar a que enfríe para poder comerla.
Opciones para la Crema
Si te gusta el chocolate, adorarás esta crema. Puedes variar la crema y ponerla de vainilla si la prefieres a la de chocolate. Puedes sustituir la crema de chocolate por CREMA PASTELERA clásica.
Otra opción es preparar una crema con almendra: Pon en un cuenco la almendra molida, el azúcar glas y la Maicena, y mezcla. Añade el huevo, la mantequilla y la nata. Mezcla con unas varillas. Esta crema se puede usar para rellenar la base antes de añadir las cerezas.
¿Qué hacer si no hay cerezas frescas?
Con la llegada del calor no tendrás problema en encontrar este delicado, carnoso y dulce fruto. Pero si prefieres optar por la variedad de cereza amarga darás un giro muy interesante al resultado de esta tarta, que seguro te va a gustar. Mención especial la merecen las picotas del Jerte, duras y dulces como pocas. Y si se pasa la temporada de cerezas, ¿con qué puedo hacerla? Con cualquier otra fruta que te guste, ¡queda bien con todas!
¿Puedo ponerle algún licor a la tarta?
¡Claro que sí! Una cucharada de kirsch le va de cine para realzar el sabor de las cerezas.
Prepara tus Propias Tartaletas Individuales
Para una presentación diferente, puedes crear tartaletas individuales. Estira el hojaldre dejando un grosor aproximado de 2 cm y corta con un cortapastas o en su ausencia un vaso. La mitad de ellos los vuelves a cortar con otro cortapastas o vaso más pequeño (con menos diámetro) que te dará como resultado un aro. Colocaremos las bases en la bandeja de horno previamente preparada con papel parafinado o de horno y pinchamos con un tenedor para que la masa no suba demasiado, pintamos el borde con agua y colocamos los aros encima. Rellenamos el centro con nuestra crema pastelera, añadimos un poco de mermelada de cerezas en el centro y colocamos encima las cerezas ya deshuesadas. Dejamos reposar en el frigorífico mientras precalentamos el horno a 200ºC y cuando este caliente metemos los hojaldres y en 12-15 minutos tendremos listo este rico postre.
