El tartar de salmón y aguacate es una receta exprés, ideal para disfrutar de bocados sanos y deliciosos sin pasar horas en la cocina. Es una maravilla poder disfrutar de platos vistosos y originales, sobre todo durante las vacaciones o días festivos. Aunque la elaboración sea rápida, requiere de dos tiempos de reposo necesarios para potenciar sus sabores.
El origen del tartar se remonta a los tártaros de las estepas del centro de Asia, y aunque en su inicio incluía carne cruda, los gustos han evolucionado. En la actualidad, es común encontrar tartares cuyo ingrediente principal es el pescado ahumado, como en esta versión con salmón ahumado noruego. Esta receta es una adaptación del clásico tartar, ofreciendo una alternativa saludable y llena de sabor.
El salmón es un pescado azul rico en vitaminas A, B3, B6, C y minerales, además de ser una excelente fuente de ácidos grasos omega 3, conocidos por sus cualidades cardioprotectoras. El aguacate, por su parte, complementa a la perfección con su aporte de ácidos grasos omega 3, fibra, vitaminas E, C y A, y minerales como zinc, hierro y selenio. Juntos, crean un plato no solo delicioso sino también muy beneficioso para el organismo.
Preparación del Tartar de Salmón y Aguacate
Para preparar este exquisito tartar, necesitarás:
- Salmón ahumado (o salmón fresco que haya sido previamente congelado por seguridad alimentaria)
- Aguacate
- Cebolleta
- Tomate (opcional)
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Salsa de soja
- Salsa Perrins
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o perejil picado (opcional)
- Semillas de sésamo (para decorar, opcional)
Un buen cuchillo afilado es esencial para cortar el salmón y el resto de ingredientes en trozos pequeños y uniformes, evitando que se machaquen.
Paso a paso:
- Preparación del Salmón: Si utilizas salmón fresco, es crucial congelarlo durante al menos 48 horas para eliminar cualquier posible anisaki. Una vez descongelado, limpia el filete de piel y espinas. Corta el salmón en cubos pequeños y uniformes (aproximadamente 1x1 cm). Reserva.
- Preparación del Aguacate: Pela el aguacate y córtalo en daditos pequeños. Para evitar que se oxide, puedes rociarlo con un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal.
- Preparación de Otros Ingredientes (Opcional): Pela y pica finamente la cebolleta y el tomate. Si utilizas tomate, retira las semillas. Para facilitar la tarea con el tomate, puedes escaldarlo brevemente en agua hirviendo, refrescarlo en agua helada y luego pelarlo.
- Aderezo del Salmón: Coloca el salmón picado en un cuenco. Condiméntalo con vinagre, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, salsa de soja y salsa Perrins. Sazona al gusto, teniendo cuidado con la sal, ya que la salsa de soja ya es salada. Mezcla bien.
- Mezcla Final: Agrega la cebolleta (y el tomate, si lo usas) picada al salmón aderezado. Remueve bien y prueba para ajustar el punto de sal y el sabor general. Deja reposar para que los sabores se integren.
- Emplatado: Para una presentación elegante, puedes usar un aro de emplatar. Coloca una capa de aguacate en la base, presiona ligeramente para compactar. A continuación, añade una capa generosa de la mezcla de salmón. Retira el aro con cuidado. Decora con cebollino picado, semillas de sésamo o lo que más te guste.
Otra forma de servirlo es como aperitivo sobre pequeñas tostas, o como ración principal, acompañando con patatas crujientes.
Variaciones y Consejos
Si no eres fanático del salmón crudo, puedes optar por salmón ahumado, lo que permite disfrutar de un plato similar sin la preocupación de la textura cruda. También puedes preparar tu propio salmón marinado casero para un resultado aún más económico.
La clave de un buen tartar reside en la calidad de los ingredientes y la precisión en el corte. Un buen cuchillo es tu mejor aliado. Para el emplatado, los aros de cocina de acero inoxidable son muy prácticos y duraderos.
Este plato puede presentarse de diversas maneras: como ración, ensalada para compartir, en cucharitas de cóctel como aperitivo, o en pequeñas tostadas a modo de pintxo. La versatilidad es uno de sus grandes puntos fuertes.
Información Nutricional
Una ración de tartar de salmón y aguacate (aproximadamente 231 Kcal) aporta:
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia (IR)* |
|---|---|---|
| Calorías | 20.4g | 12% |
| Grasa | 3.3g | 29% |
| Grasa saturada | 3.5g | 16% |
| Azúcares | 0.4g | 4% |
| Sal | 7% | 7% |
*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía para una dieta sana, calculada para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.
Este plato es recomendado para personas con alergia a la caseína o al huevo, anemia, diabetes, estreñimiento, gastritis, hipertensión, intolerancia a la lactosa o al gluten, meteorismo y osteoporosis. Sin embargo, no se recomienda para personas con ácido úrico elevado, gota, cálculos biliares o renales, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, obesidad o sobrepeso, o alergia al pescado.
Tartar de salmón con aguacate ¡Un auténtico manjar!
