Entre los requisitos no oficiales para ser un buen CTV (Coruñés de Toda la Vida) está haber probado la croqueta -o croquetón- de La Bombilla. En A Coruña hay muchos locales donde las preparan muy buenas, pero desde hace más de medio siglo hay un establecimiento que se encarga de elaborar las más grandes. Las croquetas XXL de La Bombilla son todo un referente del tapeo coruñés.
Historia y Tradición de La Bombilla
La historia de la croqueta de La Bombilla se remonta prácticamente al origen del local. "Está aquí desde el inicio de La Bombilla. Eso sí, no siempre fue exactamente igual. "Al principio la croqueta no tenía la misma composición. Se hacía con agua, no con leche como ahora", recuerda Diana Bar, actual gerente del local e hija de uno de los matrimonios que se hicieron cargo del bar en el 66. Desde entonces han ido perfeccionando la técnica hasta llegar a la que conocemos hoy en día.
El bar, como hemos dicho, se encuentra en el centro de Coruña, exactamente entre las calles de La Barrera (una de las calles con más bares del planeta) y la Calle Real (calle comercial donde las haya), en una esquinita que hace que pese a estar semiescondido se pueda ver bien cuando vamos andando por cualquiera de las dos calles. El local es de aquellos de los de toda la vida, con los camareros de toda la vida y con la cocinera de toda la vida; y en él se pueden disfrutar... evidentemente... tapas de las toda la vida.
En el chaflán que separa las placas de las calles Galera y Torreiro hay un rótulo que pone "La Bombilla". Se sabe que cuando abrió era una cafetería, pero cuando realmente empezó a alcanzar la fama que hoy le precede fue en 1966. La Bombilla ha sido desde entonces una parte importante de la vida social coruñesa que ya forma parte de su historia gastronómica. Durante estos años, para muchos, la fiesta nocturna empieza en este pequeño local siempre abarrotado hasta los topes.
El Secreto del Famoso Croquetón
Otro de los rasgos que la hacen inconfundible es su tamaño. El famoso "croquetón" no es una cuestión de marketing, sino de pura practicidad. «Nuestra cocina es muy pequeñita y la croqueta es muy laboriosa. Hacerlas grandes nos permitía darles forma y envolverlas más rápido». Diana Bar analiza: «Hace 57 años nos dimos cuenta de que era más práctico preparar croquetas gigantes en una cocina pequeña». Para ellos el secreto es servir una grande en lugar de tres pequeñas, las habituales en el resto de bares y restaurantes.
El giro definitivo en el sabor llegó tras un viaje familiar. "Un tío mío fue a Madrid, probó una croqueta allí y le encantó, sobre todo por la untuosidad que tenía. Preguntó cómo la hacían y, a partir de ese momento, cambiamos la elaboración", cuenta Diana. Aún así, esta tiene un sabor tan peculiar que ha llegado a dividir a la ciudad entre los que dicen que es la mejor y los que prefieren las de toda la vida. "Eso al final es cuestión de gustos", reconoce su dueña.
Parte del secreto, además de la receta propia, está en la constancia. "Se hace a diario, así que está siempre fresca, muy del momento", explica. La receta es clásica, aunque con ingredientes en kilos en lugar de gramos. Llevan jamón cocido y serrano y se hacen cada día para que siempre estén en su punto. El resto, aunque no se revele, tiene que ver con la masa, la mezcla de ingredientes y, sobre todo, con la experiencia.
Mesón Siglo XIX nos enseña su famoso Croquetón
Más Allá del Croquetón: Las Tapas de La Bombilla
En La Bombilla se pueden disfrutar, evidentemente, tapas de las de toda la vida: albóndigas, croquetas, ensaladilla, calamares, chorizo, tortilla, guiso de carne. Y aparte de todo esto cada día preparan un guiso diferente que hace las delicias del personal. Todo ello al módico precio de 1€ la tapa.
Nuestras tapas preferidas y las que recomendamos probar "sí o sí", son la Albóndiga con Tomate y la Croqueta (más bien el Croquetón), pero también nos gustan mucho la Ensaladilla y la Carne guisada... eso sí, recomendamos que probéis sus guisos, pues son una delicia.
Pero los pinchos que hacen que La Bombilla sea La Bombilla, los tres mosqueteros como cariñosamente los llaman algunos, son la milanesa, un filete de cerdo empanado con patatas fritas y un trozo de pimiento asado; la tortilla, jugosa pero sin llegar a ser de Betanzos; y el croquetón XXL, una croqueta gigante hecha con una mezcla de jamón serrano y cocido, que es la más famosa de A Coruña.
Muchos turistas preguntan directamente qué probar. La recomendación suele ser clara: "el croquetón, la milanesa y la tortilla". Al final, por 1,80 la tapa, siempre cae más de una.
Precios y Ambiente
Las tapas son grandes y sabrosas al estupendo precio de 1 euro. Las cañas de cerveza de tubo a 1,50 euros. Excepcionalmente conseguimos sentarnos en una mesa y no porque no hubiera gente sino porque la mayoría prefiere estar en la barra. Yo que soy de aquí, te puedo decir que jamás nos sentamos cuando vamos a La Bombilla. Haga el frío que haga, estar fuera en grupos de amigos es la mejor opción. Siempre que nos vamos de turistas, queremos saber dónde probar la comida que también comen los de allí. Es un lugar emblemático del tapeo en Coruña, y además muy barato. Casi siempre de pie, los pinchos a un euro: enormes de tortilla, la croqueta más grande y el chorizo con patatas fritas más sabroso. Su encanto. Genial de precio y genial de sabor. Lo único malo es que es un local tan chiquitito que siempre está de bote en bote y nunca tienes donde sentarte.
El trato, como no podía ser de otra manera es... de los de toda la vida... un camarero simpático y otro un poco más borde, pero siempre con trato amable, cordial y familiar.
| Tapa | Precio (aprox.) |
|---|---|
| Croquetón | 1,80€ |
| Albóndiga con Tomate | 1,00€ |
| Ensaladilla | 1,00€ |
| Carne Guisada | 1,00€ |
| Milanesa | 1,00€ |
| Tortilla | 1,00€ |
| Chorizo con Patatas | 1,00€ |
| Caña de cerveza | 1,50€ |