Esta ensalada clásica de remolacha con vinagreta es un entrante sencillo con un sabor terroso pronunciado. El dulzor de la remolacha combina muy bien con el ácido fresco de la vinagreta y el suave sabor a cebolla de la chalota.
Tal vez sea la primera vez que utilices la remolacha en una vinagreta, pero seguramente no será la última. Prepara esta deliciosa vinagreta de remolacha y queso de cabra, con la que puedes proporcionar color y sabor a diferentes ensaladas, de hojas verdes o de verduras cocidas y huevo.
Beneficios Nutricionales de la Remolacha
Se dice que los antiguos romanos utilizaban la remolacha como afrodisíaco, y podría haber cierta base en esta creencia, pues la remolacha contiene un mineral llamado boro, que estimula la producción de hormonas sexuales. Pero sus beneficios para el cuerpo humano van más allá de esta nada desdeñable propiedad; esta raíz es rica en otros minerales, como hierro, potasio, magnesio y yodo. También tiene porcentajes notables de ácido fólico, vitaminas B1, B2, B3, B6 y C. Es rica en betanina, el pigmento que da color a la remolacha, y que es un flavonoide con propiedades anticancerígenas.
Preparación de la Remolacha
Pelar y trocear la remolacha. Cocer hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir.
La remolacha horneada conserva mejor sus propiedades y además, tiene una textura más agradable y un sabor equilibrado al combinar con aceite de oliva, sal y pimienta. Recuerda utilizar papel de horno sin blanquear y totalmente libre de cloro (TCF), ceras y parafinas para cocinar con todas las garantías de seguridad.
La Vinagreta: El Toque Maestro
Esta receta de vinagreta de remolacha y queso de cabra reúne dos ingredientes que, usualmente, cuando se encuentran, lo hacen de forma complementaria: la remolacha como parte de una ensalada y el queso de cabra como parte del aderezo. En este caso, tanto el queso como la remolacha constituyen ambos el aderezo, y se unen los vinagres de jerez y manzana al aceite de oliva para formar una vinagreta original, donde el sabor dulzón de la remolacha contrapuntea con el suave y salado del queso de cabra.
La vinagreta casera es una salsa básica clásica, hecha en casa, de la cocina francesa.
Ingredientes Clave para la Vinagreta
- Remolacha
- Queso de cabra
- Vinagre de Jerez
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
Montaje de la Ensalada
En una fuente, colocar la rúcula, las moras, la mandarina en gajos, la remolacha asada y el queso desmenuzado. Añadir el aliño y ¡listo!
Recibimos a la primavera con una ensalada de remolacha muy especial acompañada de moras, rúcula y queso, aliñada con una vinagreta de mostaza de Dijon y sirope de agave.
PREPARACIÓN VINAGRETA DE REMOLACHA POR LUIS DIAZ
Maridaje y Variaciones
La remolacha horneada conserva mejor sus propiedades y además, tiene una textura más agradable y un sabor equilibrado al combinar con aceite de oliva, sal y pimienta.
El aceite de oliva virgen extra es la estrella en la cocina de Marcos Castillo. Como jienense, ha querido dar el protagonismo que merece este producto para demostrar todas las posibilidades que tiene en cocina y darlo a conocer, especialmente el que se obtiene en la provincia de Jaén. En su cocina aporta toques modernos a la cocina de siempre e incorpora producto andaluz a recetas internacionales.
Ensalada con Queso de Cabra: Ensalada de queso de cabra a la parrilla, un clásico francés.
Carpaccio de remolacha con feta y pacanas: Un entrante festivo, ligero, saludable y lleno de sabor.
Fagioli in insalata: Fagioli in insalata es una ensalada italiana de alubias sencilla a base de alubias blancas, cebolla roja, buen aceite de oliva y limón.
