Hoy os traemos un arroz de los muchos que tenemos en tierras valencianas. Es un arroz tradicional que siempre se ha cocinado en muchas casas, con sepia o bacalao. Hemos elegido este arroz porque estamos en plena temporada de la coliflor.
La paella de coliflor y bacalao es una receta saludable y deliciosa, típica de la costa alicantina. Es una paella sencilla y rica, con un suave sabor.
Ingredientes para 4 personas
- 300 gramos de arroz redondo
- Media coliflor
- 5 ajos
- 300 gramos de bacalao desalado
- Un pimiento rojo cortado en tiras (opcional)
- 2 tomates maduros medianos
- Medio vaso de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán tostado o colorante alimenticio
- 1,2 l. de agua + 2 vasos de agua de evaporación
- Sal
Preparación paso a paso
Preparamos todos los ingredientes antes de comenzar la cocción.
Preparación del bacalao y la coliflor
Yo utilizo el bacalao desalado, que queda divinamente. Pero si tienes bacalao salado, solo tienes que ponerlo en agua el día anterior para que se hidrate. Cambia el agua un par de veces y ten cuidado con las espinas.
- Cortar la coliflor en ramilletes no muy grandes.
- Cortar el bacalao en trozos grandes.
- Rallar los tomates.
- Pelar y picar los ajos.
El sofrito
Ponemos la paella al fuego, medio-bajo, introducimos el aceite de oliva y espolvoreamos con sal toda la superficie.
- Calentar el aceite en la paella. Añadir los ramilletes de coliflor y sofreírlos durante unos minutos. También añadir las tiras de pimiento, en su caso.
- Separar los ramilletes a la parte exterior de la paella. Añadir los ajos picados.
- Cuando los ajos estén tostados, añadir el bacalao y darle unas vueltas. Dejarlo sofreír unos minutos.
- Añadir el tomate y sofreírlo hasta que tenga una consistencia de mermelada.
- Por último, añadir el pimentón y volver a dar unas vueltas para que se mezclen todos los sabores. Rápidamente incorporar el agua para impedir que se queme el pimentón.
Cocción del arroz
Dejar cocer durante unos 10 minutos e incorporar el arroz. Probar de sal y ajustar. Cocer a fuego alto durante unos 12 minutos. En ese momento el arroz debe empezar a sobresalir por encima del caldo. Si no es así, dejarlo uno o dos minutos más a fuego fuerte.
Si estamos haciendo el arroz en los fogones tradicionales, deberemos ahora añadir el perol de agua hirviendo. En cualquiera de los dos casos hay unas normas fundamentales en todas las paellas de arroz valenciano.
Este arroz se caracteriza por ser un pelín más pequeño que el arroz normal redondo. Por lo que los tiempos de cocción se reducen a 16-17 min en vez de los 20 del arroz normal, y es también fundamental que la primera mitad de este tiempo, es decir; los primeros 8 minutos debe de cocer a fuego muy vivo o vivo.
Si hemos optado por hacerlo a la leña, podemos retirar todos los leños ardientes y dejar unas escasas brasas y poner un par de minutos directamente encima la paella de ellas.
Deberá de extraer caldo con ayuda de una cuchara o pala, pues sino no habrá manera de secar el arroz al final, ya que a los 16-17 minutos debe de quedar completamente seco. Apagamos y dejamos reposar.