Los pistachos no solo son un picoteo saludable entre horas, sino también una gran fuente de antioxidantes que se potencian aún más si los incluyes en tus recetas. Este exquisito fruto seco, conocido como pistache en México, ha obtenido la atención que merecía, declarado por sus propiedades como un superalimento y coronado últimamente, por su sabor y precioso color, como el chico guapo de la fiesta de los postres. El sabor aromático de los postres de pistacho conquista a todos, incluso a los paladares más exigentes. Además, el color verde y el crujido del pistacho picado añaden un toque extra a cualquier postre. Las recetas son tantas y tan populares que, además de los postres originales, incluso los más tradicionales tienen una «variante de pistacho».
El pistacho: un superalimento con historia y propiedades
La Pistacia Vera es una planta originaria de Oriente Medio, de zonas montañosas de Siria, Turquía, Irán y Afganistán. El origen de los pistachos se remonta a hace más de 7.000 años. Se introdujo en Italia desde Siria en el siglo I, posteriormente al resto de los países de la cuenca mediterránea y, tras conocerse su sabor y polivalencia, no tardó en expandirse por Europa, Asia y el resto del mundo.
Los pistachos forman parte, como otros frutos secos, de la dieta mediterránea, considerada como la más saludable por sus efectos protectores sobre muchas enfermedades. Un estudio de la Universidad de Cornwell (Nueva York, EE.UU) que utilizó la variedad cultivada en California, apuntó el gran poder antioxidante de este fruto seco. Este estudio sugiere que "las personas que consumen con frecuencia pistachos presentan una reducción cercana al 30% en el riesgo de sufrir complicaciones cardiovasculares". Esta alta capacidad antioxidante puede deberse a los compuestos exclusivos de este fruto seco, como vitamina E, carotenoides, fenólicos y flavonoides. Una ración de pistachos (unos 28 gramos) es también una excelente fuente de cobre, de vitaminas, proteínas, fibra, fósforo y tiamina. Al pistacho se le atribuyen numerosas propiedades saludables como ayudar a regular el estrés, combatir la obesidad y disminuir los dolores menstruales.
Postres con pistachos: clásicos y novedosos
Los frutos secos de siempre han estado presentes en la repostería. En los países árabes no pueden faltar, pero en otras cocinas también están muy presentes. El pistacho es un clásico en helados, pasteles, tartas, bizcochos. A continuación, te presentamos diversas opciones de postres que incorporan este delicioso fruto seco.
Mousse Rápida de Pistacho
Para aquellos con poco tiempo pero ganas de lucirse, la mousse rápida de pistacho es una excelente opción. Este postre, bien emplatado, puede engrosar el menú dulce de cualquier restaurante «finolis».
Ingredientes:
- 225 g (1 tarrina) queso mascarpone
- 240 ml (1 tz) crema para batir / crema de leche / nata para montar
- De 75 a 100 g (entre 1/4 y 1/3 tz) mantequilla de pistacho, comercial o casera (a tu gusto dependiendo de la intensidad de sabor que desees)
- 45 g (1/3 tz) azúcar glass
- Decoraciones opcionales: mantequilla de pistacho para pincelar el plato, pistachos picados, una pizca de sal en escamas, un toque de cardamomo en polvo, un chorrito de aceite de oliva virgen y/o un poquito de ralladura de limón
Instrucciones:
- Combina en un bol amplio la crema para batir junto con el queso mascarpone, ambos fríos de la nevera/refrigerador y el azúcar glass tamizado. Bátelos con una batidora eléctrica de varillas o en un robot de cocina tipo Kitchenaid. Empieza a velocidad baja y, cuando ya no vaya a salir volando el azúcar, sube a velocidad alta hasta que se formen picos medios-firmes. La crema para batir también es conocida como nata para montar o crema de leche, es la que usarías para montar a picos firmes.
- Añade la mantequilla de pistacho. Si está a temperatura ambiente te será más fácil incorporarla, y bate hasta que se integre bien. ¡Y ya está tu mousse lista para emplatar y servir! Es un postre tan sencillo que tienes tiempo para lucirte con la decoración. Si sirves tu mousse inmediatamente la textura será cremosa y aireada. Si la dejas reposar en la nevera/refrigerador de 3 horas a toda la noche, se volverá un poco más firme e igualmente fundente en la boca.
Opciones para servir y decorar:
- Pon la mousse en vasitos y sirve de una vez o deja enfriar en la nevera entre 3 y 8 horas, de un día para otro. Decora a tu gusto con los ingredientes que te sugiero en la lista.
- Para servirla directamente sin necesidad de refrigerar, primero pincela el plato con un poco de mantequilla de pistacho, con un pincel grande o arrastrándola con el reverso de una cuchara sopera. Luego pon un cucharón de la mousse encima y haz una ligera hendidura en el centro.
Receta de mantequilla de pistacho | Si amas la Nutella, te encantará esta crema!
Tarta de Queso y Pistachos
La tarta de queso con pistachos es una exquisita tarta que combina a la perfección la cremosidad del queso con el inconfundible sabor del pistacho.
Receta de tarta de queso con pistacho
Para la base de la tarta, coge las galletas y tritúralas. A continuación, cubre un molde desmontable -típico redondo para hacer tartas- con papel de horno. Ahora es cuestión de verter la mezcla de mantequilla y galletas y extenderla bien. Ayúdate de un rodillo si hace falta. Precalentamos el horno a 180 grados, arriba y abajo, e introducimos nuestra tarta de queso y pistacho. Como queremos que la tarta de pistacho y queso quede gratinada, subiremos a 210 la temperatura y pondremos el grill del horno. Una vez dorada, la sacamos del horno. Dejamos unos 5 minutos fuera para que repose y acto seguido la llevamos a la nevera durante 8 horas. Esta tarta de pistacho es una tarta de queso al horno, ¡no hay que olvidarlo! Además, es muy importante que para dejarla en la nevera, se cubra bien la tarta con plástico.
Esta receta de tarta de queso con pistacho combina a la perfección con diferentes productos. El chocolate sienta genial al pistacho. Puedes probar a añadir un toque cítrico o cítricos como frutas confitadas. Y, por supuesto, combina la cremosidad de esta tarta de pistacho italiana con un buen café italiano.
En La Mafia se sienta a la mesa tienen su propia receta de tarta de pistacho. Esta es una tarta de pistacho y queso fresco, con praliné y pistacho granillo.
Otras ideas de postres con pistachos
- Crema de pistacho casera y sin azúcar: Una opción deliciosa y saludable para disfrutar del sabor del pistacho.
- Helado de pistacho sin azúcar: Una alternativa cremosa y saludable.
- Trufas de chocolate blanco con pistachos, a la lima: Unos bocaditos irresistibles.
- Baklava sin azúcar: Este delicioso postre se puede preparar con un toque de pistacho.
- Bombones de chocolate blanco y pistachos sin azúcar: Una combinación espectacular.
- Postres sin hornear: Con los pistachos se pueden preparar postres veraniegos sin necesidad de encender el horno: tartas de queso, semifríos e incluso pequeños y apetitosos postres. Una receta fácil y versátil es crear una mezcla de crema de pistacho, mascarpone, azúcar y hacer bolitas que se guardan en la nevera y se sirven frías. Para hacerlas más atractivas y darles un toque crujiente o sabroso, basta con bañarlas en pistacho, avellana, coco rallado o cacao sin azúcar.
- Tiramisú con pistachos: Si hasta el Tiramisù, uno de los postres más conocidos de Italia, ha adoptado el pistacho, ¡es por una buena razón: es delicioso!
- Postres suaves rellenos, tartas y galletas de masa quebrada con crema de pistacho: Con la crema de pistacho, cualquier producto horneado se convierte en una obra maestra del sabor. El pistacho se presta a numerosas combinaciones y, además de la clásica tarta, también es adecuado para elaborar deliciosos postres combinándolo con el chocolate, como por ejemplo, en la deliciosa tarta Caprese de pistacho. La crema de pistacho también puede utilizarse para rellenar postres blandos de cacao, de avellana e incluso de café: una combinación de sabores realmente intensa y sorprendente.
- Baci di dama con crema de pistacho: Otra idea exitosa es hacer la masa de los “baci di dama” y juntar las dos galletas con crema de pistacho.
Siete recetas destacadas con pistachos (dulces y saladas)
A continuación, te presentamos siete apetecibles recetas que no son nada complicadas de preparar y que incorporan los pistachos de diversas maneras:
- Tarta de yogur y pistachos: Una forma muy sencilla de incluir más pistachos en tu dieta es en los postres. La mayoría de tartas admiten un puñadito por encima o en el relleno. La tarta de yogur con galleta y pistachos es fácil y muy rica.
- Bacalao con mayonesa de pera y pistachos: No solo te sirven para un postre o ensalada sencillos. Puedes incluir los pistachos también en tus menús festivos o navideños. Si este año quieres sorprender a tus invitados, prepárales un bacalao con mayonesa de pera al grill y pistachos. ¡Es una auténtica delicatessen!
- Corona de pistachos y frambuesas: Cuando pruebes este jugosísimo bizcocho en forma de corona con pistachos y frambuesas, no querrás otro. También lleva otros frutos secos como avellanas y almendras.
- Rollitos de col con carne, arroz y pistachos: Estos rollitos de col con relleno de carne, arroz y pistachos son un entrante perfecto, e incluso pueden servirte de plato único porque son una fuente de vitaminas, proteínas y antioxidantes.
- Bizcocho esponjoso de plátano, granada y pistachos: ¿Buscas un bizcocho superesponjoso y original? Aprovecha el otoño para preparar este bizcocho con plátano, granada y pistachos. El sabor es inigualable.
- Ensalada de rúcula, queso de cabra y pistachos: La estrella de esta ensalada con rúcula, escarola, queso de cabra y pistachos son las bolitas de queso rebozadas con estos riquísimos y saludables frutos secos.
- Turrón de chocolate blanco, arándanos y pistachos: Si este año quieres estrenarte en el lujo de preparar tus propios turrones caseros para Navidad (o para cuando te apetezca), prueba esta propuesta de turrón de chocolate blanco, arándanos y pistachos.