La ensaladilla de pulpo es, junto con la ensaladilla de gambas, una de las recetas más demandadas cuando empieza el calorcillo, siendo un plato irresistible para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea una comida de domingo o una velada veraniega. Esta receta se encuentra a medio camino entre una ensalada de pulpo tradicional y la contundente ensaladilla, ofreciendo un equilibrio perfecto entre frescor y sabor.
Ingredientes y preparación base
Para esta elaboración, podemos comprar el pulpo ya cocinado o aprovechar cuando cocinamos pulpo para otra elaboración, guardando 2 o 3 patas. La carne del pulpo es muy rica en proteínas, baja en grasa y contiene un alto nivel de vitamina B12 y hierro. Para empezar, debemos cocer 500 gramos de patatas (si son nuevas mejor) en abundante agua con una cucharada de sal durante unos 20 a 40 minutos hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, escurrimos las patatas y las dejamos enfriar completamente. Posteriormente, se pelan y se cortan en dados pequeños. El proceso continúa integrando el resto de los ingredientes:
- Pulpo cocido picado en trozos similares a las patatas.
- Zanahorias cocidas y picadas finamente.
- Huevos cocidos durante 10-12 minutos y picados.
- Ingredientes opcionales para dar textura: pepinillos, cebolleta o maíz.
El toque maestro: la salsa de mayonesa
La clave de esta receta reside en su cremosidad. Podemos hacer la ensaladilla más ligera (o "fit") utilizando la mitad de mayonesa y la mitad de yogur griego natural, lo que reduce las calorías sin perder sabor. Si buscas un perfil de sabor más intenso, puedes preparar una mayonesa casera y añadirle pimentón de la Vera.
Consejos de seguridad y preparación:
- Si prefieres no usar huevos crudos, puedes comprar mayonesa en bote o preparar una lactonesa casera sin huevo.
- Para lograr una textura perfecta, incorpora la mayonesa poco a poco y mezcla bien hasta que la ensaladilla adquiera una consistencia cremosa.
- Si la ensaladilla lleva lechuga, ten en cuenta que al mezclarse con la mayonesa pierde su toque crujiente, por lo que es mejor añadirla al final.
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Emplatado y presentación
Para darle un toque gourmet, puedes utilizar un aro metálico de unos 10 centímetros de diámetro al emplatar. Echa una porción en su interior y aprieta ligeramente con la cuchara para que mantenga su forma al retirar el aro. Puedes coronar el plato con unas rodajas de pulpo reservadas, un hilo de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón dulce. Es un plato que puedes tener listo el día anterior en la nevera, lo que lo hace perfecto para eventos como las fiestas navideñas.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Patatas | 500 g |
| Pulpo cocido | 200-400 g |
| Mayonesa / Yogur | Al gusto (textura cremosa) |
| Pimentón | 1/2 cucharadita |
