La Deliciosa Tarta Red Velvet: Una Receta Clásica e Irresistible

La Tarta Red Velvet, también conocida como Terciopelo Rojo, es una de las tartas más deseadas y pedidas en las distintas pastelerías y cafeterías del mundo. Junto a la tarta de zanahoria y la tarta de queso, la Red Velvet es uno de los postres más deseados en las cartas de los restaurantes de moda. Su bizcocho de un rojo intenso, de textura aterciopelada y suave, con sabor a cacao y vainilla, y su relleno y cobertura de crema de queso la convierten en una delicia inolvidable.

Un poco de historia

No sería hasta 1943 que la tarta Red Velvet se haría famosa de la mano de Irma S. Rombauer, autora estadounidense de libros de cocina y conocida por publicar The Joy of Cooking, uno de los libros de gastronomía más leídos del mundo, y a quien se considera la madre de la receta actual. Más tarde, gran parte de los hoteles de lujo de Nueva York y Los Ángeles acabarían popularizándola. La tarta Red Velvet tal y como la conocemos hoy ya no se cocina con remolacha, sino que se recurre al cacao y el colorante alimentario para darle ese rojo característico.

Ingredientes para la Tarta Red Velvet

Para el bizcocho (para 10 personas, molde de 18cm de diámetro o dos moldes de 20 cm)

• 320 gr de harina
• 300 gr de azúcar
• 10 gr de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 370 gr de buttermilk (o leche con 2 cucharadas de zumo de limón)
• 330 gr de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 o 2 cucharaditas de colorante rojo en gel (especial para hornear)
• 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana
• 3 huevos grandes (opcional, algunas recetas no los llevan y quedan muy bien)
• Pizca de sal

Para el Buttercream de Queso Crema

• 350 gr de azúcar glas
• 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 400 gr de queso crema (tipo Philadelphia, frío)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de la Tarta Red Velvet

Para el bizcocho

1. Si no tienes buttermilk, comienza añadiendo el limón a la leche para conseguir una buttermilk casera. Deja reposar esta mezcla durante 10 minutos.
2. Cernir la harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal. Puedes hacerlo en un bowl o vaso de una batidora a velocidad baja para que no salgan volando los ingredientes.
3. Si usas huevos, bátelos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el aceite, vainilla, colorante, vinagre y la leche cortada (buttermilk). Mezcla hasta que se integren. Si no usas huevos, simplemente mezcla todos los ingredientes de la torta hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Si estás mezclando en una batidora estática, detente a la mitad para raspar las paredes y base con una espátula, ya que en esos lugares suele acumularse ingredientes secos sin mezclar.
5. Corta papel mantequilla del tamaño de la base de dos moldes de 18cm de diámetro (duplica la receta si usas uno de 25cm). Pega los papeles a la base de los moldes usando un poco de aceite y esparciéndolo con papel de cocina.
6. Pon un poco más de aceite sobre el papel y usa un poco de papel de cocina para esparcirlo sobre el papel de la base y los lados.
7. Pon aproximadamente una cucharada de harina en cada molde y muévelo dándole golpecitos para que la harina se pegue al aceite. Finalmente, ponlo boca abajo y dale golpes fuertes para deshacerte del exceso de harina.
8. Llena los moldes con la mezcla de la torta y llévalos a un horno precalentado a 180C por 45min-1 hora o hasta que puedas insertar un palito o cuchillo filudo en el centro y este salga limpio. Para hornear en Olla GM: Engrasar bien la cubeta, Válvula abierta, menú horno, 45 minutos, 130º, cancelar menú y dejar unos 10 minutos sin abrir.
9. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar y cortar. Pasa un cuchillo filudo alrededor de los moldes y voltéalos para desmoldar. No le quites el papel de la base todavía.
10. Usa una regla para decidir la altura a la cual vamos a cortar la torta, quitándole el domo de la parte superior. Ambos bizcochos deben tener la misma altura. Para cortar de manera pareja, haz pequeños cortes a la altura deseada alrededor de ambos bizcochos, sin cruzar totalmente hasta el otro lado. En el último corte, cruza por completo el bizcocho y vas a ver que esos cortes previos que hicimos van a funcionar como una guía para tu cuchillo.
11. Repite el mismo proceso para dividir ambos bizcochos en dos.

    Trucos y consejos para bizcochos perfectos: cómo cortar en capas de forma fácil
12. Consejo: Las tapas en forma de domo que no usamos se pueden usar para hacer cake pops. Procésalas con el exceso de relleno, forma bolitas en tus manos y ponles un palito.

Para el Buttercream de Queso Crema

1. Si hace calor donde vives o si tu cocina está muy caliente, no dejes que la mantequilla ni queso crema se suavicen a temperatura ambiente antes de hacer el buttercream. Pero si hace frío, entonces deja la mantequilla y queso crema fuera de la refrigeradora un par de horas antes de comenzar.
2. Bate la mantequilla usando el accesorio de paleta de tu batidora de pie por 5 minutos desde que se ponga suave. Recuerda parar a la mitad para raspar los bordes y base del bowl con una espátula.
3. Agrega el queso crema y repite el proceso.
4. Agrega el azúcar usando un colador para cernirla y bate hasta que se haya incorporado.

Ensamblado de la Tarta Red Velvet

1. Pon la mitad superior de uno de los bizcochos sobre la base donde luego vas a servir la torta.
2. Pon un poco de buttercream encima y espárcelo. Trata de usar la misma cantidad de relleno para todas las capas; puedes usar un porcionador de galletas para poner 4 porciones por capa o aproximadamente 1/4 de taza.
3. Encima del buttercream, pon la base del bizcocho pero al revés de manera que el papel quede mirando hacia arriba.
4. Repite este proceso con las demás capas.
5. Con una espátula, ponemos crema en los laterales de la tarta, no mucha cantidad, pues esta primera capa va a ser fina. Cubrimos la parte superior y con la espátula igualamos para dejar la tarta recta. Esta capa se llama "capa de miga" y es porque atrapa todas las migas que se caen de la torta.
6. Si quieres hacer una tarta "semi naked" o semi desnuda, entonces le pones más frosting a los lados y lo esparces para que aún se vean las capas de torta que están debajo.
7. Si quieres cubrirlo por completo, lleva la torta a la refri por 30 minutos para que se ponga durita. Pasado este tiempo, la cubierta habrá endurecido un poco y será más fácil poner la cobertura definitiva.
8. Aplica la segunda capa encima y a los lados y puedes hacer una textura alrededor usando una cucharita o la puntita de una espátula chiquita. Alisamos lo más posible la tarta o hacemos unas formas en espiral para decorarla de manera más informal.
9. Lleva a la nevera hasta la hora de consumirla.

Decoración y Presentación

En la tarta Red Velvet es totalmente personalizable la decoración y el acompañamiento. A nosotros nos gusta acompañarla con frutos rojos como fresas, frambuesas o arándanos, pero podéis ponerle macarons, caramelos, o cualquier otro dulce para la ocasión que queráis celebrar. Si queréis una decoración clásica, como hacen en Estados Unidos, simplemente adornarla con unas migas de los bizcochos rojos que os hayan sobrado de los recortes.

Consejos Útiles

• Colorante: Para que la tarta quede de un rojo intenso, es crucial usar un colorante alimentario en gel de buena calidad, especial para hornear. Marcas como Sugarflair son recomendadas por su capacidad para teñir bien el bizcocho. Los colorantes líquidos de supermercado a menudo no son suficientes para lograr el color deseado.
• Vinagre: El vinagre blanco o de manzana es esencial en la receta de Red Velvet. Interactúa con el bicarbonato de sodio para crear una reacción química que le da al bizcocho su textura aterciopelada y ayuda a fijar el color.
• Humedad: Si tu bizcocho queda muy húmedo o, por el contrario, muy seco, podría deberse a la cocción. Asegúrate de que el horno esté a la temperatura correcta y de que el bizcocho esté completamente cocido (el palillo debe salir limpio), pero sin excederse en el tiempo de horneado.
• Congelación: La tarta Red Velvet se congela perfectamente, tanto el bizcocho solo como la tarta ya montada con el frosting (excepto los adornos finales). Esto es ideal para prepararla con antelación para eventos. Si la congelas entera, sácala la noche anterior a la nevera para que se descongele lentamente.
• Consistencia del Frosting: Si el frosting queda demasiado blando, puede depender de la marca del queso crema. Se recomienda usar queso crema de untar suave, pero no light, para lograr la textura perfecta. Asegúrate de que la mantequilla y el queso crema tengan la temperatura adecuada al batirlos.
• Rendimiento: Las cantidades de la receta suelen ser para un molde de 18-20 cm de diámetro y rinde para 10-12 personas. Si deseas hacer una tarta de dos pisos, puedes doblar las cantidades y hornear en dos moldes separados para luego cortar cada bizcocho por la mitad.

tags: #red #velvet #zanahoria