Cuando se trata de preparar ensaladas que sacien sin recurrir a la típica base de lechugas, la patata es una buena competidora de las ensaladas de pasta o de arroz. La ensalada de patata es una de las recetas más clásicas del verano y, por lo menos en mi caso, es un clásico en mi pueblo. Allí mi abuela hacía una buena cantidad de ensalada de patata para tener siempre en la nevera y sacar de aperitivo cada día.
Esta deliciosa ensalada de patatas a la italiana es fresca, deliciosa y perfecta para acompañar tus platillos de carne o pescado. Este platillo va genial con carnes y pescado a la parrilla, además de servirse a veces también como antipasto (aperitivo). Una ensalada de patata no debe faltar en una barbacoa o fiesta en el jardín de verano.
Ingredientes Clave
- 1 ½ lb (680g) de papas (cortadas en cubos medianos)
- 1 cebolla morada mediana (cortada en rodajas finas) o 1/2 unidad pequeña de cebolla (40 g) o 1/4 unidad grande de cebolla -> la morada/roja o dulce mejor, es más suave
- 1 manojo de perejil (picado finamente)
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 1 diente de ajo
- 2 Cdas. de vinagre (sugerencia: vinagre de jerez, aunque sirve cualquier vinagre)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)
- Sal al gusto
- Opcional: pepinillos en taquitos, mostazas, hierbas mediterráneas (eneldo, tomillo, cebollino, orégano), sésamo (o gomasio), za’atar, copos de chile.
Preparación Detallada
1. Cocción de las Patatas
El mejor tipo de patata para una buena ensalada es una que aguante bien la cocción sin deshacerse. La mejor opción serían las papitas cambray que además no es necesario pelarlas porque su piel es muy fina. También se recomienda la patata variedad monalisa. Una patata blanca mediana hervida tiene tan solo 110 calorías, es un excelente alimento con docenas de saludables fitoquímicos y vitaminas.
- Lavar y escurrir las patatas. Ponerlas en una olla grande.
- Agregar agua fría hasta cubrirlas de al menos dos dedos y ponerlas a fuego alto en la estufa. Llevar el agua a hervor y enseguida bajar la flama.
- Dejar hirviendo dulcemente por unos 10 minutos y enseguida controlar las patatas enterrando un tenedor. Si este entra y sale sin ningún tipo de resistencia, las patatas están listas.
- Si, por el contrario, sienten que en el centro aún se sienten duras, dejarlas hervir por otros 4-5 minutos o hasta que estén completamente cocidas, controlando con intervalos de 5 minutos.
- Poner las patatas en un colador y pasarlas rápidamente bajo el chorro del agua fría para detener su cocción. Reservar. Cuando las patatas no quemen, pero sigan calientes, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño, o en cubos medianos.
2. Preparación de la Cebolla
Pela la cebolla morada y corta en juliana o rodajas finas. Deja la cebolla en un cuenco con agua con hielo unos 15 minutos para que quede más suave de sabor pero crujiente y pierda el exceso de picor. Después, simplemente escurrimos e irá directa a la ensalada.
3. Elaboración del Aliño
En un cuenco grande poner la cebolla cortada en rodajas finas. Agregar el vinagre, aceite de oliva, un poco de sal y el jugo de medio limón. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.
En un mortero poner un diente de ajo, media cucharadita de sal y algunas hojas de perejil. También se pueden usar al gusto otras hierbas, preferiblemente mediterráneas y de tres variedades (perejil, eneldo, tomillo, cebollino, orégano). Lavar y secar muy bien las hierbas, y picarlas a cuchillo.
Otra opción para el aliño es disponer en un frasquito el aceite, el vinagre, las dos mostazas y una buena pizca de pimienta molida y sal. Cerrar y agitar muy bien para emulsionar. También se puede hacer en un cuenco batiendo con varillas o un tenedor.
4. Montaje y Servido
Para las patatas cortadas en trozos o por la mitad a una fuente, agrega la cebolla escurrida, los pepinillos (si se usan) y la salsa e integra bien. Añadir la vinagreta, la cebolla y las hierbas. Incorporar un poco de ralladura de limón, si se desea. Remover con suavidad para repartir todo de forma homogénea. Sirve con perejil picadito y a disfrutar.
Servir tal cual, aún un poco templada, o esperar a que se enfríe un poco más antes de tapar con film de cocina y reservar en la nevera.
Ensalada campera o ensalada de patata, la receta perfecta para la primavera verano
Información Nutricional
Aquí te presentamos una tabla con la información nutricional aproximada por porción de 225 g:
| Nutriente | Por 100 g | Por porción (225 g) | % DDR |
|---|---|---|---|
| Energía | 99 kcal | 223 kcal | 11 % |
| Proteína | 2 g | 4 g | 9 % |
| H. Carb. | - | - | - |
El gran sabor y la agradable textura de esta ensalada la convierten en un buen candidato para tomar sin más en una cena sencilla cuando no queramos complicarnos mucho la cabeza. Pero, puesto que le faltan proteínas, brillará más como guarnición o primer plato de un menú veraniego, acompañando carnes o pescados, también perfecta para barbacoas.